En blog om kærlighed til hjemmelavet mad og gode råvarer.
Jeg håber du kan blive inspireret af mine opskrifter og det vil kun glæde mig,
hvis du finder min blog interessant til at blive fast læser.
Feedback på mine opskrifter/ indlæg er mere end velkommen.
God fornøjelse.

30 december 2011

Lakrids is med kondenseret mælk


Denne opskrift er ikke min egen, men jeg blev inspireret efter at have set opskriften hos Klidmoster
smagen blev rigtig god, lidt ligesom hos ParadisIs, Jeg prøvede dog at skifte piskefløden ud med kaffefløde, for at gøre den mindre fed -  det skal man ikke gøre, da isen bliver mere vandet, så brug piskefløde.

Der bliver til ca. 1 L flydende ismasse.

3,5 dl. kogende vand
4 spsk. lakrids ekstraktpulver
1 ds. kondenseret mælk /397g (mælk indkogt med sukker)
2,5 dl. piskefløde

Kog vandet, Rør lakridspulveret og vandet ud i en skål, tilsæt den kondenserede mælk og fløde, sørg for at det er blandet godt sammen.
afkøl massen.
Tilsæt derefter massen til ismaskinen, det tager ca. 30 - 40 min. før den er færdig, den har konsistens som fast softice.
Server isen med det samme eller kom den i en plastbeholder og frys den til den er fast.
Laves isen nogle dage før den skal spises, så lad den tø i ca. 15 min. inden der laves kugler af den. 

Note: Bemærk at denne is ikke indeholder æg

Print Friendly and PDF

29 december 2011

Mixed salat med feta og balsamicoglace



Mixed salat:
salatblade, agurk, tomat, moden avocado, peberfrugt
blød feta (køb dem i blok og smuldr over salaten)
olivenolie og balsamicoglace
evt. ristede kerner

Skær grøntsagerne i passende stykker, blandes,
smuldr fetaen over salaten, stænk med en god olivenolie og balsamicoglace Print Friendly and PDF

Tunsteak med mixed salat


Til 1 person

150 g frisk tunsteak
3-4 spsk. Dukkah krydderblanding Her
salt og peber
Olie til stegning, neutral
frisk citron


Mixed salat:
salatblade, agurk, tomat, moden avocado, peberfrugt
blød feta (køb dem i blok og smuldr over salaten)
olivenolie og balsamicoglace
evt. ristede kerner

Pensl Tunbøffen med lidt olie vende den derefter i Dukkahblandingen, steg bøffen på en varm pande i lidt olie, Bøffen skal kun lige have et øjeblik på hver side, krydr med salt og peber.
Server fx med salat og brød Print Friendly and PDF

23 december 2011

Hjemmelavede Bounty kugler m/uden kirsebær


Disse Bounty kugler smager næsten ligeså godt som rigtige Bountybarer, omend ikke bedre, da de er frisklavede og saftige.

Ca. 50-55 kugler 
1 ds./397g  kondenseret mælk* (mælk indkogt med sukker)
ca. 200-250g kokosmel
evt. kirsebærsauce m bær, hakket
mørk chokolade, smeltet
evt. rød frugtfarve

1. Hæld kokosmelet op i en skål, tilsæt mælken lidt af gangen, indtil man får en masse, der er egnet til at rulle.
2. Sørg for at have rene hænder og fugte dem med vand, så er de lidt lettere at rulle.
(Hvis man ønsker med kirsebærsmag, så enten tilbagehold lidt af mælken, ellers tilsæt mere kokosmel. kom i til ønsket smag af kirsebær.)
3. Rul kugler af massen, læg dem på et fad og stil på køl i 30 min. så de sætter sig.
4. Smelt derefter chokoladen og dyp hver kugle i chokoladen, læg på bagepapir, drys med kokosmel,
5. Hvis man ønsker rødt kokosmel kan man tilsætte lidt rød frugtfarve til kokosmelet og røre rundt,
lad dem tørre helt, og drys ovenpå kuglerne,
6. kan opbevares i en plastbeholder med bagepapir imellem.

*Kondenseret mælk på dåse kan fås i velassorterede supermarkeder eller hos de fleste grønthandlere, i hvert fald i København.


Print Friendly and PDF

22 december 2011

A - Lakridser med chokolade


Jeg er vild med Johan Bülows chokolade-lakridskugler, så det måtte jeg simpelthen bare prøve, efter jeg har set hos Hanne K´s verden at hun selv lavede dem.

Det er super nemt. Hanne brugte finsk lakrids som hun klipper ud til passende stykker, men jeg havde tilfældigvis noget rigtig Bülows lakrids liggende både med chili og alm. sød lakrids, så dem prøvede jeg at dyppe i chokolade og dryssede tilsidst med lakridspulver.

Finsk lakrids el. Bülows lakridser (blød lakrids)
God semi mørk chokolade
lakridsekstrakt pulver

Smelt chokoladen over vandbad, klip lakridserne i ønsket størrelse, og dyp dem enkeltvis ned i chokoladen. tag dem op med en gaffel, gerne en konditorgaffel, som kun har 2 tænger. prøv at ryste det værste chokolade af, ned i skålen igen, læg dem på bagepapir, lad dem tørre et øjeblik, drys derefter med lakridspulver, lad dem tørre helt, derefter kan de kommes i en beholder.

Print Friendly and PDF

18 december 2011

Sundhedsprogram - fedt, fup og flæskesteg

Kan varmt anbefale at se programserien "Fedt, fup og flæskesteg" der vises i 8 afsnit på DR2

Værten konfronterer forskellige fødevarevirksomheder og afdækker sandheden om forskellige fødevarer og viden om sundhed ved at inddrage forskellige forskere og diverse eksperter.

Det sendes hver søndag kl. 22
Alle programmerne kan ses på DR2 hjemmeside:  Her

Print Friendly and PDF

14 december 2011

Kylling i rød panang karry


Jeg kan godt lide den lidt stærk, men man kan selv justere smagen med karrypastaen.

Til 1 person

1 kyllingebryst, strimler
200g grøntsager i strimler (fx forårsløg, peberfrugt, gulerod, broccoli el. lign. man kan også bruge sin yndlings wok blanding fra frost)
1 lille ds. kokosmælk
fishsauce
soya
1 stor tsk. rød panang karry paste
1 fed hvidløg
lidt frisk ingefær
peber og sukker (gerne palmesukker)
evt. lidt vand
evt. et skvæt limesaft
olie til stegning
pynt: peanuts 

steg kyllingestrimlerne i lidt olie, steg karryen med et øjeblik, tilsæt grøntsagerne, tilsæt kokosmælk, smag til med fishsauce, sukker og soya, tilsæt evt. lidt vand. lad det koge igennem, til kyllingen er færdig. smag til igen om den mangler mere af noget.

Serveres med ris og drys med peanuts

Tip: fakta har en god wok-grøntsagsblanding, der indholder rodfrugter, svampe, vandkastanjer, sukkerærter og meget mere, den kan varmt anbefales, hvis man en dag har travlt eller ikke har friske grøntsager hjemme Print Friendly and PDF

12 december 2011

Avocadosalat med balsamicoglace og timian


Til 1 person

1 moden avocado, tern
1 agurk, 5 cm. skåret i halve skiver uden kerner
4 store cherrytomater, i både
evt. rødløg i tynde skiver
½ kvist frisk timian
balsamicoglace (kan købes færdig ellers kog balsamico ind til en sirup med lidt sukker)
salt og peber Print Friendly and PDF

11 december 2011

Krydret kødsovs



Til 4 personer

500g oksekød, hakket
2 løg
3 fed hvidløg
ingefær, frisk, på str. med valnød
1-2 chili, frisk
1 tsk. kommen, stødt
1 tsk. spidskommen, stødt
100g courgette, tern
100g gulerod, tern
1 ds. flåede tomater + lidt vand
salt og peber

brun kødet godt, tilsæt løgene og lad dem blive bløde, tilsæt hvidløg, chili, ingefær og krydderierne.
Derefter kommes grøntsagerne i og steger med et øjeblik, tilsæt tomaterne, salt og peber.
lad det koge ca. 15 min. smag til

Serveres med ris Print Friendly and PDF

Kokosmakroner m/uden nougat


Forleden dag fik jeg en decembergave af en god veninde, hun havde bagt kokosmakroner og de var virkelig gode og saftige. Så da de var spist op, blev jeg simpelthen nødt til at få opskriften, så jeg kunne lave nogle flere. Jeg har dog kommet en klump nougat indeni i nogle af dem. de smagte rigtig godt og var saftige, men må indrømme at min venindes makroner havde et pænere udseende. så hold virkelig øje med dem, og pas på varmen i ovnen.

af en portion fik jeg ca. 20 små uden nougat og 7 store med nougat.

100 g marcipan, fint revet
150g sukker
150g kokosmel
3 små æg
revet skal og saft af en ½ økologisk citron.
7 små terninger nougat.
chokolade til pynt.

Det hele piskes sammen til en ensartet masse undtagen nougat.
Kom massen i en sprøjtepose uden tyl. og sprøjt ud i toppe,
dem med nougat sprøjter man lidt ud som bund, lægger en terning nougat og sprøjter lidt mere kokosmasse udover, måske skal de lige rettes til, med en fugtig hånd.

Bages i ca. 8-15 min. indtil de er gyldne. ved 180*c

Når kagerne er afkølet, dyppes bunden i lidt smeltet chokolade, læg toppen ned, så chokoladen kan størkne i bunden. Print Friendly and PDF

08 december 2011

Besøg på Cafe Konjak med Menucard


Idag skulle mit nye Menucard bruges sammen med en veninde, vi var på Cafe Konjak, Frederiksberg
Vi fik en simpel tallerken, med en lækker saftig kalvesteak med madagascar pebersauce, stegte rissolé og letsauterede forårsgrøntsager.
Vi fik hovedret med øl og dessert med the til ca. 130 kr. 
Konceptet bag Menucard er, at man kan få mellem 30 - 50 % på maden på udvalgte restauranter, virkelig et godt koncept, da man kan gå ud og få nogle lækre retter til få penge.
Det kan virkelig anbefales. Print Friendly and PDF

07 december 2011

Honninghjerter


Så blev mine Honningehjerter bagt, Jeg havde lavet en grunddej, som ifølge opskriften skulle stå 2-3 mdr. inden den skulle videreforarbejdes, som en test lavede jeg en portion med det samme og bagte dem samme dag som den første portion jeg lavede, og må ærligt indrømme at jeg ikke kan smage eller se forskel og konsistensen er også den samme. så det er vist ikke nødvendigt at lave den så lang tid i forvejen. Print Friendly and PDF

Drik med gulerod, appelsin og ingefær


Jeg har desværre ikke en saftpresser, derfor er det saft og juice der er købt på flaske, men hvis du har en saftpresser, så gør det endelig på den.

Til 1 stort glas

1 dl. gulerodssaft, koldt
2 dl. friskpresset appelsinjuice, koldt
½ tsk revet ingefær
isterninger

Det hele blandes og serveres iskoldt med isterninger i og sugerør Print Friendly and PDF

06 december 2011

Vintergryde med oksekød og pølser


Denne gryderet er rigtig god hvis man får mange gæster, eller bare til en kold vinterdag. i går serverede jeg den med bagt kartoffelmos og grønkålssalat og den kombination var et hit blandt veninderne der var til middag.

til ca. 6 personer

700 g tern af oksebov, klump el. lign (køb hel el. udskåret i tern)
3 løg, hakket
500g champignon, i grove tern
1 lille pk. bacon i tern
1 lille pk. cocktailpølser (friske, ikke på dåse)
1 L god hønse fond ellers brug bouillonterning af høns el. okse
4-6 laurbærblade
1 dl. hele hasselnødder
paprika
tørret chili
tørret el. frisk hvidløg
1 dl. tørret tyttebær (kan udelades)
salt, peber
2,5 dl. madlavningsfløde
evt. vand
lidt madkulør
maizena til jævning
olie til stegning

steg champignonerne brune og sprøde på en pande - stil tilside, 
Steg baconen i en gryde,  tilsæt løgene, lad det brune godt af,
på panden, brunes nu tern af kødet, kom det derefter op i gryden. tilsæt alle krydderierne og tyttebær, og rør rundt, tilsæt fond/bouillon, så det dækker 1-2 cm. over kødet. lad det koge 1-2 timer afhængig af kødets størrelse. ca en ½ time før den er færdig tilsættes de stegte champignon, hasselnødder og pølserne. kog videre.
smag den til, tilsæt vand, hvis der ønskes mere sauce. tilsæt fløden, og madkulør. smag til.
Jævn gryderetten med maizena, der er rørt ud i lidt vand.

Server med kartoffelmos, og en vintersalat fx. rødbede/gulerodsalat eller grønkålssalat



Print Friendly and PDF

Grønkålssalat


Denne salat er både sprød, syrlig og har en sødme over sig, som gør det til en rigtig lækker salat, derudover er grønkål sprængfyldt med fx B, K og C-vitaminer og er super sundt.

til ca. 5-6 personer

1 ps. frisk, rå grønkål Ca. 400/500g (bliver til ca. 300g uden stilke), hakket
2 rødløg, hakket
2 røde æbler, små tern
1 dl. hasselnødder, hakket
3 spsk. tørrede havtornbær (kan udelades eller erstattes med andre tørrede bær)

Dressing:
Æblecidereddike (hvid balsamico eller anden lys eddike)
olivenolie
honning, flydende eller sukker
Bornholmsk sennep eller en anden sød sennep
salt, peber

skyl grønkålen grundigt, ikke under vandhanen, men i en skål med vand, så evt. jord falder til bunds. pluk bladene fra stilkene, og hak bladene i minihakker/foodprocessor el. i hånden. ikke for groft, kom det i en skål.
Hak rødløgene på samme måde. og fordel dem i kålen, det samme gøres med hasselnødderne. æblerne skæres i små tern. vend det hele sammen, drys havtornbærene i.
lav dressingen...
Dressingen blev lavet lidt på slump, så smag dig frem, men gå efter reglen 1 del eddike til 3 del olie. (1:3) tilsæt de øvrige ingredienser, pisk det sammen til en ensartet dressing og smag den til.
når dressingen er tilsat salaten, smages til igen.
salaten bliver kun bedre af at få lov til at stå et par timer, kan også laves dagen før,
hvis den laves dagen før, så tilbage hold lidt af dressingen, da kålen også afgiver væske i løbet af natten.  så kan der altid tilsættes mere hvis det er nødvendigt.

Server til fx en gryderet med kartoffelmos Print Friendly and PDF

Bagt kartoffelmos


Til ca. 6 personer

1, 5 kg bagekartofler (man kan udskifte med lidt rodfrugter)
mælk til ønsket konsistens (den må dog ikke være for tynd)
smør til du skammer dig
muskatnød
salt og peber
3-4 æg (jeg brugte 4 små)
rasp + lidt smør til skorpen. 

Skræl og skær kartoflerne ud i grove tern, kog dem til de er møre ca. 20-30 min. UDEN salt (så koger de bedre ud). hæld vandet fra.
tilsæt smør, krydderier og mos kartoflerne, tilsæt mælken lidt efterhånden til ønsket konsistens.(husk æggene gør den tyndere også, så hold lidt igen med mælken)
smag den til.
tilsæt derefter æggene der er pisket let sammen
Note: oprindelig pisker man hviderne stive for sig og vender i mosen sammen med blommerne, det gør at den bliver meget luftig (det gjorde jeg dog ikke)
pensl et ildfast fad med olie el. smør, drys rasp, og fordel det også op ad kanterne, kom mosen i, glat ud, drys igen med rasp og læg lidt smør klatter ovenpå, det gør at skorpen bliver sprød og gylden.
bag i ovnen 30-45 min. (afhængig af  fadets størrelse.) ved 180-200*c (jeg brugte varmluft)
den skal være gylden og varm indeni.

Server den evt. til en gryderet. Print Friendly and PDF

02 december 2011

Hvidkålssalat a lá ristaffel


Denne salat er super god, efter at have lavet den nogle gange kom jeg til at tænke over, at ingredienserne minder meget om det, som man serverer til 80ér retten Ristaffel, derfor navnet på salaten.
Den bliver lavet på slump, men dette er hvad du skal bruge.

Hvidkål, spidskål el. lign. kål
kokosmel
rosiner
saltede penuts
ananas frisk eller på dåse + lidt saft
lidt salt

kålen snittes meget, meget fint, tilsæt salt og knug kålen lidt, (det gør at den bliver lidt blødere)
tilsæt de øvrige ingredienser.
salaten kan sagtens tåle at blive lavet i god tid, vent dog med at tilsætte peanuts inden servering.
Man kan sagtens tilføje æbletern og udskåret appelsin + saft, det bliver den kun bedre af.

Server den som en del af en buffet, til pizza, til gryderetter, til kylling i karry eller til stærk mad. Print Friendly and PDF

01 december 2011

Risengrød med smørklat og kanelsukker


Opskriftens mængder står bagpå Pama grødris emballage, men jeg synes nu ikke der er til 4 personer og jeg har ændret lidt på processen, som jeg synes fungerer.

Til ca. 3 personer

2 dl. vand
2 1/4 dl grødris (fx. Pama grødris)
1 Liter mælk
1 tsk. salt

smør
kanel
sukker

Vandet sættes over i en tykbundet gryde og koge, tilsæt risene og lad massen koge i ca. 4-5 min. tilsæt derefter mælken lidt efterhånden, lad det koge op, og tilsæt mere mælk, fortsæt til al mælken er i gryden, lad det koge op, skru derefter ned til svag varme og lad grøden simre ca. 30-40 min. husk at røre engang imellem, da den gerne vil koge over, tjek om riskornene er bløde, hvis det er tilfældet, så tilsæt salt og sluk for grøden og lad den trække ca. 15 min. er grøden for tynd, så tænd igen for varmen og rør til ønsket konsistens.

Saltet må først tilsættes efter grøden er kogt, så riskornene har bedre mulighed for at koge ud,

Server grøden med en klat smør. og en blanding af kanel og sukker.
Man kan drikke rød saftevand eller nisseøl (hvidtøl) til
Print Friendly and PDF

29 november 2011

Linguine med blæksprutter og kæmperejer i pesto

(billede mangler)
Til denne ret lavede jeg en korianderpesto, men man kan sagtens lave den på basilikum, ruccola eller persille. Jeg brugte også hasselnødder i stedet for pinjekerner. men man bruger bare hvad man har lyst til.

Til 2 personer

200-300 g linguini eller spaghetti
10 rå kæmperejer, uden skal, renset for tarm
2 tuber blæksprutter (frisk eller fra frost)
ca. 10 cherrytomater, skåret i kvarte
Olivenolie til stegning

Koriander pesto: 
1 lille bdt. friske korianderblade
2 spsk. hasselnødder
2 klumper parmesan
2 fed hvidløg
1 skvæt citronsaft
ca ½ dl. olivenolie, til ønsket konsistens
salt og peber

sæt pastaen over og koge efter anvisningen på pakningen.
til pestoen: blend alle ingerdienserne. 
Blæksprutterne snittes op i siden og den skylles, fjern eventuelle urenheder og brusk. skær top og bund af, bank den på begge sider, (for at gøre den mør) skær den ud i ønsket firkanter, snit på tværs, begge veje på hvert stykke og på begge sider.krydr med salt og peber, varm en pande godt op, kom olivenolie på, tilsæt blæksprutterne med indersiden nedad først, tilsæt også kæmperejerne, vend dem, blæksprutterne ruller automatisk sammen. kæmperejerne skal blive røde. tag dem af panden, stil til side.
kom tomterne på og lad dem stege, så de afgiver væske. skru ned for varmen, tilsæt pestoen og den kogte pasta, vend det godt rundt sammen med rejerne og blæksprutterne.

server evt. med en grøn salat


Sådan ser blæksprutte tuber ud, disse er fra frost.

Print Friendly and PDF

28 november 2011

Scrambled eggs med chorizo og tomat

(billede er desværre slettet)

Der findes 2 forskellige slags chorizopølser, den hårde udgave som man bruger til charcutteri
og så er der den bløde type, der er velegnet til at stege.

Morgenmad til 1 person

2 æg
½ dl. mælk el. fløde
Salt og peber
Blød chorizo pølse
Cherry tomater
evt. krydderurter, hakkede

skær chorizoen i skiver, kom den på en kold tør pande, tænd på medium varme og lad pølsen stege sprød, kom den derefter på fedtsugende papir fx. køkkenrulle. steg tomaterne på panden, læg dem sammen med pølserne, hæld det værste olie fra panden, så der kun er lidt tilbage. Pisk æggene med mælken/fløden, salt og peber (tilsæt evt. krydderurter). kom blandingen på panden og lad æggemassen størkne, men der røres med en ske, det skal kun lige samle sig, (steger man det for meget løber der væde fra æggemassen og det bliver tørt)
Anret røræggene sammen med tomaterne og pølserne,
Server med ristet rugbrød Print Friendly and PDF

27 november 2011

Channa Masala (Kikærteret med spinat)



Denne ret kan sagtens stå alene som en vegetarisk ret, men den er også egnet som tilbehør til en indisk kødret. 

Til 2 personer

2 løg, tern
2-3 fed hvidløg, revet
1 stk. frisk ingefær (på str. med en ½ valnød) revet
2-3 tsk. garam masala (krydderiblanding)
knsp. chili, tørret
knsp. paprika
1 dåse kikærter, eller frisk kogte
10 cherrytomater el. 2 alm., grove tern.
3-5 frosne kugler helbladet spinat, eller brug 1 ps. frisk spinat.
1 bouillonterning (jeg brugte kylling)
vand til ønsket konsistens
salt og peber
frisk koriander
olie til stegning

Løgene sauteres til de er gyldne og gennemsigtige. tilsæt hvidløg og chili og lad det stege lidt med. tilsæt derefter krydderierne og lad dem stege med, så de begynder at dufte. vend kikærterne rundt i og lad dem suge lidt af krydderierne. tilsæt tomater og lad dem frigive deres væde, tilsæt vand og bouillon, lad det simre i ca. 15 min. pres nogle af kikærterne med bagsiden af en grydeske opad grydens kanter, på den måde jævnes den lidt. (kan udelades). tilsæt derefter spinaten og lad det koge med til de er optøede. smag til med salt og peber, og vend hakket koriander i inden servering.

Serveres fx med ris og naanbrød. kan spises separat som en vegetarisk ret eller som tilbehør til en indisk kødret.

Tip: spinaten kan sagtens udelades, tilsæt dog flere kikærter og tomater.


Print Friendly and PDF

26 november 2011

Æble crumble kage


Denne kage er rigtig nem og kan hurtig laves til uventede gæster.og så er den super lækker.

Til ca. 4-6 personer

6 Æbler i tern, med/uden skræl (Andre bær/frugter kan også bruges)
100 g Hvedemel
100 g Havregryn
180 g smør, blødt
200 g Sukker
100 g Hasselnødder, hele el. groft hakket
1 tsk. Kanel
1 tsk. Vaniljesukker

Æblerne skrælles og skæres i tern, kommes i et ildfast fad, vendes med kanel.
Melet, havregryn, smør, sukker og vaniljesukker smuldres sammen med hænderne, det skal blandes, men ikke til en glat masse. vend nødderne i.
Dejen smuldres over æblerne tilfældigt.
kagen bages 20 - 30 min  ved 200 *c til den er gylden og sprød på toppen

Kan serveres med vaniljeis, creme fraiche eller flødeskum.
Egnet både som dessert og som kage til kaffen.
Print Friendly and PDF

Raita - Yoghurtsalat


Raita er en salat/dressing som spises til indisk mad, Den virker kølende ved siden af de stærke retter, der findes flere forskellige raitaer med forskellig smag, man kan lave den med mynte, agurk, tomat, koriander, kogt kartoffel ol.

Denne raita er en blanding af agurk, tomat og mynte.

Til 1 person

4 spsk. yoghurt
3-4 cm. agurk, små tern
1 spsk rødløg, hakket
3 cherry tomater, uden kerner, små tern
5 små blade frisk mynte, fint hakket.
salt og peber
evt. lidt spidskommen, stødt, kan udelades (jeg brugte det ikke)

Bland alle ingredienserne, smag til, serveres afkølet
serveres til stærk indisk mad.

Note: Hvis den skal bruges som salat bruger jeg græsk yoghurt, hvis den derimod skal bruges som en dressing, kan man sagtens bruge den tynde almindelige yoghurt.
Men brug hvad du har. Print Friendly and PDF

Chicken tandoori masala


Klassisk Indisk ret, navnet Tandoori stammer fra den tilberedningsmetode/cylinderformet lerovn, man bruger til at lave retten. denne ret har ingen sauce, derfor kan man i stedet for spise raita til.
Smagen af denne marinade er krydret og en smule syrlig og smager super godt.

Til 1 person

1 kyllingebryst
3 spsk. yoghurt
1 tsk. tandoori masala krydderiblanding (rød blanding)
et drys salt
lidt hvidløg, frisk eller tørret
lidt chili, frisk eller tørret
lidt ingefør, frisk eller tørret
lidt citronsaft
½-1 tsk. sukker
olie til stegning

Bland yoghurt, citronsaft og krydderier sammen, vend kyllingebrystet rundt i blandingen, mariner kødet i ca. 1 time, gerne længere (mindre kan nok også gøre det, hvis man har travlt)

Steg brystet i lidt olie ved moderat varme, læg evt. et låg over panden, når brystet er vendt 1 gang, så bibeholder man bedre saften i kødet, pas på det ikke brænder fast. lad brystet hvile et øjeblik. inden servering.

Spises sammen med ris, Raita (yoghurtsalat) og evt. andre indiske retter
Tip: Kan også laves som spyd, kom dog først kyllingetern på spyd efter marinering. Print Friendly and PDF

24 november 2011

Pizza med skinke, chorizo, champignon og ananas

Foto: Kristinas Madunivers

Nogle gange skal det gå hurtigt, Derfor synes jeg det er i orden at købe en færdiglavet pizzadej og tilføje sit eget fyld engang imellem.

1 pizzadej med tomatsauce.
skinke i strimler
chorizo (den bløde udgave)
champignon, skiver
japenos, små stykker
ananas frisk eller fra dåse, tern
oregano
hvidløg, frisk eller tørret
frisk mozarella (i lage)

fold dejen ud på bagepapir, på en bageplade.
fordel tomatsaucen på dejen, derefter skinke, champignon, hvidløg, jalapenos. del mozarellaen i små stykker og lægges rundt ovenpå, tilsidst fordeles ananas, oregano og chorizo.
bages i en 200*c varm ovn til bunden er sprød og osten er smeltet. ca. 15-25 min.
lad pizzaen afkøle en smule, inden den skæres ud og
serveres evt. med en salat og/eller ovnbagte kartoffelbåde.

Denne dag spiste jeg en Hvidkålssalat á la ristaffel til.


Foto: Kristinas madunivers
Foto: Kristinas Madunivers

Print Friendly and PDF

18 november 2011

Cremet Vildtgryde med øl, tyttebær og hasselnødder


Til ca. 3-4 personer

500 g Vildtkød i tern fx. krondyr (oksekød kan også bruges)
2 løg, tern
6 store champignon, tern
1½ dl. mørk øl, fx. Harboe 1883
2-3 dl. god fond, vildt, okse el. høns
3 laurbærblade
50 g tørrede tyttebær el. tranebær
50 g hasselnøddekerner
evt. 1 dl. vand
salt /friskkværnet peber
evt. vildtkrydderier.
1 dl. fløde eller til du skammer dig.
evt. lidt kulør
lidt jævning
olie til stegning

Løgene svitses, så de bliver gyldne, brun kødet godt, tilsæt champignon, kom øl på og lad det koge lidt ind, tilsæt fond, laurbærblade, hasselnødder, tyttebær, peber og evt. vand. væsken skal nå ca. 1 cm over kødet.
lad det simre til det er mørt ca. 1-1½ time, husk at afskumme, smages først nu til med salt og evt. mere peber. tilsæt lidt kulør, fløde og evt. jævning.

Man kan sagtens tilføje rodfruger til gryderetten de sidste 15-20 min., men jeg foretrækker en rodfrugtesalat istedet.
Øllen kan sagtens erstattes med mere fond.

Serveres med Kartoffel (Rodfrugte) mos og en grov salat fx.Rødbede/gulerodssalat med æbler og hasselnødder
Drik evt. den samme øl, som er brugt i retten.

Print Friendly and PDF

Kartoffel (Rodfrugte) mos


Til 2 personer

200g rodfrugter fx. gulerod, selleri, pastinak, persillerod el. lign.
300 g bagekartofler
mælk til ønsket konsistens
Koldt smør (til du skammer dig)
muskatnød, revet
salt/peber

Skræl og skær grøntsagerne ud i grove tern, kog dem til de er møre ca. 20 min. UDEN salt (så koger de bedre ud). hæld vandet fra.
tilsæt smør og krydderier og mos grøntsagerne, tilsæt mælken lidt efterhånden til ønsket konsistens.
smag den til.

Ønskes en ren kartoffelmos, erstatter man bare rodfrugterne med kartofler,

Serveres til fx. gryderetter, kødsovs el. lign. Print Friendly and PDF

Rødbede/gulerodssalat med æble og hasselnødder



Dette er en typisk vintersalat, hvis den tallerken anrettes kan det fx se således ud, ellers kan man blande det hele sammen

Til 1 person

100 g gulerod
100g rødbede
1 æble
Hasselnødder
Tørret tranebær eller tørrede tyttebær
Saft af 1 appelsin
Riv el. hak (på blenderen) gulerod og rødbede gerne samtidigt, skær æblet i tern og vend rundt med rodfrugterne, drys med hakkede hasselnødder.

serveres til fx. gryderetter, eller i madpakken

Note:
smager også godt med rosiner og appelsinstykker Print Friendly and PDF

Nachos med kylling og tomat


Denne ret er der ingen mål på, men lav den afhængig hvor sulten du er og hvor mange der skal spise med

Tortilla chips
Løg eller forårsløg, finthakket
kyllingebryst eller rester af stegt kylling, strimler eller tern
tomater eller cherrytomater, tern
Jalapenos, chili, tern
salt/ peber
olie til stegning
ost, revet (Cheddar, Mozarella, Emmenthaler)

guacamole:
avocado
hvidløg
citronsaft
salt/peber
evt. lidt creme fraiche

Sauter løgene af, steg kyllingen med, er det råt skal det steges helt færdigt, er det stegt skal det kun lige varmes igennem, tilsæt tomaterne og chilien, smag til med salt og peber.
kom tortillachipsene i et fad eller bradepande med bagepapir, kom kyllingeblandingen ovenpå chipsene og drys med osten.
varmes i ovnen ved 180*c - 200*c til osten er smeltet.

Tip: bred chipsene ud i et tyndt lag, gør det samme med fyldet og osten der kommes ovenpå, på den måde får man fyld og ost på flere af sine chips, end hvis man ligger det i et tykt lag i et fad.
serveres med guacamole


Print Friendly and PDF

Fusili bolognese med grøntsager


Til 3-4 personer

400-600 g (Fuldkorn) Pastaskruer
500 g Hakket oksekød
2 løg, hakket
3 fed hvidløg, presset
1 chili, finthakket
2 gulerødder, medium, tern
1 peberfrugt, tern
5 champignoner, tern
1 ds. flåede hakkede tomater eller 1 ds. tomatpuré 140g
Salt, Peber, Sukker
Oregno, frisk eller tørt
Paprika
Evt. lidt vand
Parmesan el. lign. hård ost, frisk revet

Kog pastaen efter henvisningen på pakken
Sauter løg af i en gryde sammen med hvidløg og chili, brun kødet af, hvis du bruger tomatpuré tilsættes det nu og steger med, dette gøres for at få noget af syren væk, tilsæt grøntsagerne og krydderierne, sukkeret er med til at fremhæve tomatsmagen. hvis du bruger flåede tomater tilsættes de nu. tilsæt evt. lidt vand og lad sovsen simre i ca. 20 min. gerne længere, smag den til.

Serveres med frisk revet parmesan og en grøn salat.

Tip: Det kan virkelig anbefales selv at rive sin ost. Parmesan som allerede er revet, er meget tit skorperne der er revet og altså ikke det gode fra osten.


Print Friendly and PDF

Hasselnødde karameller





Opskriften giver ca. 20 - 50 små stk. afhængig af størrelse

2½ dl. piskefløde 38 %
125 g sukker
62,5 g glukose**
3 spsk. ristede hasselnødder, finthakket + til at rulle i
neutral olie til pensling

Kog alle ingredienser (undtaget hasselnødder), indtil karamellen er godt gylden og meget tyktflydende. Rør i den med jævne mellemrum, dog mest i slutningen (brug en træske/slev). Hold hele tiden øje, for den vil gerne koge over. Karamellen er færdigkogt, når den er godt gyldenbrun og begynder at slippe grydens bund efter ca. 30-40 minutter ved jævn, god varme. tag en kugleprøve, kog til den konsistens du ønsker (se nedenfor)
Tag gryden af varmen, tilsæt hasselnødderne og rør godt. Hæld karamellen op i en lille beholder,
ca. 18x 12, der er foret med olieret bagepapir på både bund og sider eller en olieret isterninge/silicone form
Lad karamellen afkøle ved stuetemperatur, Udskæres i 1x1 cm, (terning), og rulles i nødder mens de er lidt lune, så er de nemmere at skære og det hænger bedre fast (kun til udskæring, dem i forme kan først rulles, når de er helt hærdede)
opbevares i et tætsluttet beholder.
Er det bløde karameller, kan de pakkes ind i egnet papir.

Blød og sej: 110-115*c
hård og sej: 120 *c
Hårdt som bolsje: 125*c


 * Kugleprøve: kom en klump i et glas koldt vand, er den sej og kan holde formen, uden at den opløses, er den klar.
** Glukose: f.eks. Morten Heibergs Glukose Sirup, der fås i fx Kvickly, alm. glukose kan fås i Helsekostforretninger eller Matas.
Print Friendly and PDF

16 november 2011

Tunsteak lynstegt i dukkah




Ovenstående: sådan kunne en forret se ud, hvis retten ønskes som hovedret kan man tilføje ris til retten.

Til 1 person

150 g frisk tunsteak (til hovedret)
3-4 spsk. Dukkah krydderblanding Her
salt og peber
Olie til stegning, neutral
Misodip Her
Edamamebønner, dampede Her
frisk citron

Pensl Tunbøffen med lidt olie vende den derefter i Dukkahblandingen, steg bøffen på en varm pande i lidt olie, Bøffen skal kun lige have et øjeblik på hver side, krydr med salt og peber.
Derefter kan den skæres ud i skiver til forret eller serveres som en hel bøf til hovedret.
Serveres med dampede edamamebønner, misodip og citron
Evt. kogte basmatiris hvis det er til en hovedret.


Print Friendly and PDF

14 november 2011

Lemonade med citrus og ingefær


Denne lemonade er super lækker og frisk, den er tættere på det bitre-søde end det meget søde, men ønskes en sød lemonade, så tilsætter man bare mere sukker.
Jeg har valgt at lave den som en koncentrat, man selv kan blande op med danskvand/mineralvand.
Jeg skyllede flasken i atamon og ligeledes tilsat lidt til saften, så den kan holde længere. men det er selvfølgelig ikke nødvendigt, hvis man drikker den inden for kort tid.
Husk at bruge økologiske citrusfrugter, da skallen bruges.
Giver ca. 4 dl. Koncentrat. skal blandes 1:1

2 citroner, usprøjtede, (ca. 1 dl.)  (brug saften fra begge, men kun skallen fra den ene)
1 Lime, usprøjtet, både saft og skal
30 g ingefær
125 g sukker
2,5 dl. vand
½ tsk. atamon + til at skylle flasken (kan udelades)

Vand, sukker og ingefær koges op til tynd sirup, tages af varmen.
lime og citronen enten rives el. skallen skæres af. kom skallerne op i siruppen. lad det trække i min. 30 min.  gerne lidt længere. (så mest mulig smag kommer med) tilsæt ½ tsk. atamon.
Pres lime og citronerne, fjern eventuelle sten, gem både saften og frugtkødet.  
skold en flaske og skyl den derefter i atamon, tilsæt den friske lime-citron saft og frugtkødet i flasken. hæld siruppen igennem en sigte, inden det tilsættes flasken. kom låg på, ryst flasken lidt så det blandes.
stilles på køl og blandes derefter med danskvand eller mineralvand. i forhold 1:1 og isterninger.



Tip: inden citrusfrugter bruges, rulles de hele, mens de presses let, derved løsner kødet sig mere og det er nemmere at få saften ud af frugterne.


Print Friendly and PDF

Spaghetti med bacon og cherrytomater


Denne ret er super hurtig at lave hvis man har travlt, derudover smager den også godt kold, så man kan tage rester med i madpakken.

Til 1-1½ person, tager ca. 15-20 min. 

100-150 g (fuldkorns) spaghetti
50 g bacon gerne i tern
2 fed hvidløg, revet/presset
2 forårsløg (både det hvide og top - skæres hver for sig) eller 1 alm. løg
8-10 cherrytomater
salt/peber
olivenolie

Sæt vand over til pastaen, og kog som der står på pakken.
Rist baconen på en pande, tilsæt det hvide og lysegrønne fra forårsløg i tern/skiver. evt. lidt olie, tilsæt hvidløget, lad det stege med uden at få farve.
Tilsæt cherrytomater, som er skåret i kvarte, lad dem stege med, så de afgiver væde, smag til med salt og peber.
Når pastaen er kogt færdigt, føres den over i bacon-tomat blandingen, det er ok der hænger lidt vand ved, så kommer der lidt væde/sauce med i retten. bland det hele, tilsæt fintsnittet forårstoppe (grønne) smag til igen. stænk evt. med lidt god olivenolie, hvis man kan lide det (kan udelades)
server med en grøn salat og evt. brød

Tip: man kan sagtens tilsætte flere grøntsager og chili hvis man vil, men retten er lavet ud fra at man ikke har så meget i køleskabet. Print Friendly and PDF

10 november 2011

Chili con carne med chokolade


Denne opskrift har jeg lavet på slump og smagt mig frem til, så nedenstående mål er vejledende.

Til ca. 4 personer

500 g hakket oksekød
2 løg, hakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 frisk chili, finthakket
3-5 skiver syltede jalapenös, grønne
1 rød peberfrugt, i tern
6 champignon, i tern
1-2 tsk. mexikansk krydderi
1 tsk. spidskommen, stødt
1 ds. hakkede, flåede tomater, neutrale
1 ds. brune kidney bønner gerne i chilisauce (eller udblød og kog dem selv)
1-2 små stk mørk chokolade, finthakket
salt og peber
evt. lidt kogende vand


De hakkede løg steges møre og brune, tages op af gryden, steg heri oksekødet brunt, tilsæt løgene igen. tilsæt peberfrugt, champignon, hvidløg, begge slags chili, mexikansk krydderi og spidskommen steg det sammen, tilsæt de flåede tomater og de brune bønner, evt. lidt kogene vand, hvis den er for tør.

Lad det simre minimum 30 min. gerne 1 time. det bliver den kun bedre af.
smag til med salt og peber.
Tag den af varmen, tilsæt den hakkede chokolade, smag til igen.

Denne ret er en af de få, som faktisk smager bedre dagen efter. 

Kan serveres med ris, cremefraiche, guacamole, brød eller nachos. Print Friendly and PDF

08 november 2011

Dampede wonton med svinekød og kæmperejer






















I dag skulle mit nye køkkenredskab bruges - en Bamboo steamer i 2 lag, man kan blandt andet dampe grøntsager eller lave wontons.
Disse wontons er med svinekød og kæmperejer, efter dampningen, blev de stegt i bunden, for at gøre dem lidt sprøde, men det er ikke nødvendigt. Man kan også vælge at friturestege dem helt, så de bliver sprøde over det hele.
De smagte godt, men næste gang tror jeg, at jeg vil prøve at bruge kyllingekød.

Giver ca. 20 stk.

ca. 20 wonton plader
200 g hakket svinekød
5 rå groft hakket kæmperejer (rengjort fra skal, hale og tarm)
1 springløg, både det hvide og grønne, finthakket
1 tsk. østerssauce
½ tsk. fishsauce
1 tsk. soya
1 tsk. sukker
1 tsk. sesamfrø
½ tsk. sesam olie (kan udelades)
1 tsk. majsstivelse (maizena)

Det hele blandes sammen

På billedet kan man se hvordan wonton pakken kan se ud, Kålen hedder bok choi, som jeg dampede med i steameren, i det nederste lag, krydret med salt

kom en teske fuld på en wonton plade, pensl med vand rundt i siderne og fold den sammen som en trekant, sørg for at pres dejen ned over farsen,så luften presses ud. farsen må ikke komme ud over kanterne, den skal forsejles helt. hvis man vil kan man prøve at klemme kanten lidt sammen over hinanden, så der dannes et mønster.
(efter dette stadie kan man vælge at friturestege dem istedetfor at dampe dem)
klip et styk bagepapir ud, så det passer i formen, klip lidt lufthuller i papiret, så dampen bedre kan komme op.
kom wontonerne op i bambussteameren, ikke for tæt (på billedet er det lidt for tæt, erfarede jeg)

kom låget på og stil bambus steameren over en wok eller en lidt større gryde med kogende vand (kurven må ikke røre vandet)
Damp dem i 5-10 min. jeg gav dem ca. 8 min. (prik med en kniv og mærk om de er helt varme indeni, så er de færdige)
hvis man vil have dem lidt sprøde i bunden, kan man stege dem kort i  lidt olie. (kan anbefales)

Serveres enten i en kinesisk suppe, ellers med dampede grøntsager fx. bok choi, Hoisin sauce, sød chili sauce eller soya. 

Wontonplader kan købes hos kinesiske købmænd, det er en form for rå pastadej, der er tyndt rullet ud. Print Friendly and PDF

02 november 2011

Varm Hyldeblomstdrik med ingefær og citron


Denne varme drik er rigtig god en kold vinterdag, den er ikke så svær og lave, men syntes alligevel den skulle have en plads i min blog.

Hyldeblomstsaft
Kogende vand
1 skive citron
1-2 skiver frisk ingefær (på størrelse med en 5 krone)

Jeg brugte Grønne Gaarden saft, som er økologisk, den skal blandes 1+4, den har en behagelig sødme, som passer godt med ingefæren. 
Men brug den hyldeblomstsaft du bedst kan lide, måske, har du selv lavet en god en ?

Bland de forskellige ingredienser, og lad det trække et øjeblik. Print Friendly and PDF

01 november 2011

Grahamsboller - Koldhævede


I går besluttede jeg, at ville have nybagte boller med til min studiegruppe i dag, men da vi skulle møde forholdsvis tidligt lavede jeg dejen i går aftes, så bollerne kun lige skulle bages her til morgen. Dette er virkelig en bonus, både fordi smagen får lov til at udvikle sig natten over, men også fordi det er så nemt dagen efter.
Det er ikke altid at jeg gider stå og ælte dejen i lang tid, (har ingen røremaskine) derfor blander jeg ingredienserne med en grydeske, og prøver og banke luft ind i den, mens jeg "ælter", derefter stilles dejen overdækket i køleskabet, næste dag, hælder jeg blot dejen ud på et melet bord og skærer derefter brødet ud i firkanter uden at ælte, det er utrolig nemt og jeg synes faktisk at bollerne bliver lidt mere luftige. Og skal lige hilse og sige, at de blev spist med velbehag :o)

Grahamsboller:
ca. 16- 20 stk.

25 g gær
5 dl. vand
1½ tsk. salt
2 tsk sukker
5 spsk. olie (Jeg brugte koldpresset rapsolie)
ca. 250 g grahamsmel
hvedemel for resten.

gær opløses i vandet sammen med salt, sukker og olie,
tilsæt derefter grahamsmelet og få det rørt ud til en ensartet masse, tilsæt derefter hvedemel lidt af gangen, til dejen lige akkurat ikke klistrer alt for meget til fingrene, ælt godt med grydeskeen, prøv at ælte luft ind i dejen.
dæk den til med film/klæde og stil i køleskabet til næste dag
næste dag varmer du en ovn op til 250*c (uden varmluft) sammen med bagepladen (uden papir)
hæld dejen ud på et melet bord, og skær firkanter/boller ud, læg dem på bagepapir, spray med vand (det giver en sprød skorpe)
når ovnen er varm, føres bollerne på papiret over på den varme bageplade, skru ovnen ned til ca. 200*c (uden varmluft) og bag bollerne ca. 20-25 min. indtil de er sprøde og lyder hult, når man banker dem på bunden. lad dem svale af på en rist.

Tip 1: Denne dej kan sagtens laves og spises samme dag, så lader man bare dejen hæve efter æltning i 30 min og igen 20-30 min. når de er formet til boller.

Tip 2: Når man har med groft mel/kerner at gøre, så suger de meget væske til sig i løbet af natten, det kan resultere i at bollerne bliver tørre og hårde.
Lav derfor dejen så den klistrer lidt, så kan man altid supplere med mere mel næste dag, hvis det er nødvendigt,

Tip 3: skal du have dem med til kontoret/studiegruppe el. lign. så pak dem ind i et rent viskestykke og kom dem i en pose/kurv, så holder de sig lune og skorpen undgår at blive blød pga. fugten/varmen.


Print Friendly and PDF

30 oktober 2011

Chokolade-lakrids karameller






Øverste billede er karamellerne kogt til 120*c dvs. de er hårde og seje tilsidst
Det nederste billede  i silicone form er karamellerne kogt til de var 110-115 *c dvs. er bløde og seje

Opskriften giver ca. 30-70 små stk., afhængig af størrelse

2½ dl. piskefløde 38 %
125 g sukker
62,5 g glukose**
2 tsk. lakridsekstrakt pulver***
3 tsk. god kakao 
til at trille i bruges yderligere en blanding af ½ del lakridsekstraktpulver og ½ del kakaopulver.
neutral olie til pensling

Kog alle ingredienser (undtaget lakridspulver og kakao), indtil karamellen er godt gylden og meget tyktflydende. Rør i den med jævne mellemrum, dog mest i slutningen (brug en træske/slev). Hold hele tiden øje, for den vil gerne koge over. 

Karamellen er færdigkogt, når den er godt gyldenbrun og begynder at slippe grydens bund efter ca. 30-40 minutter ved jævn, god varme. tag en kugleprøve*, 
Se nedenfor over hvilke grader den skal have, afhængig af ønsket konsistens.
Tag gryden af varmen, tilsæt lakridspulveret og kakao og rør godt. Hæld karamellen op i en lille beholder,
ca. 18x 12, der er foret med olieret bagepapir på både bund og sider. eller en olieret isterningebakke i silikone (Giver færre stk.)
Lad karamellen afkøle ved stuetemperatur, Udskæres i 1x1 cm, (terning) i alt 50-70 stk., og rulles i lakrids og kakaopulver mens de er lidt lune, så er de nemmere at skære og pulveret hænger bedre fast
opbevares i et tætsluttet beholder.

Er det bløde karameller, kan de pakkes ind i egnet papir.

Blød: ca. 110-115 *c
Sej: 120 *C
Hård (bolsje): 125 *C

 * Kugleprøve: kom en klump i et glas koldt vand, er den sej og kan holde formen, uden at den opløses, er den klar.
** Glukose: f.eks. Morten Heibergs Glukose Sirup, der fås i fx Kvickly, alm. glukose kan fås i Helsekostforretninger eller Matas.
*** lakridsekstrakt pulver er kraftig i smagen. og kan købes i Panduro el. helsekostforretninger

Print Friendly and PDF