En blog om kærlighed til hjemmelavet mad og gode råvarer.
Jeg håber du kan blive inspireret af mine opskrifter og det vil kun glæde mig,
hvis du finder min blog interessant til at blive fast læser.
Feedback på mine opskrifter/ indlæg er mere end velkommen.
God fornøjelse.

30 oktober 2011

Chokolade-lakrids karameller






Øverste billede er karamellerne kogt til 120*c dvs. de er hårde og seje tilsidst
Det nederste billede  i silicone form er karamellerne kogt til de var 110-115 *c dvs. er bløde og seje

Opskriften giver ca. 30-70 små stk., afhængig af størrelse

2½ dl. piskefløde 38 %
125 g sukker
62,5 g glukose**
2 tsk. lakridsekstrakt pulver***
3 tsk. god kakao 
til at trille i bruges yderligere en blanding af ½ del lakridsekstraktpulver og ½ del kakaopulver.
neutral olie til pensling

Kog alle ingredienser (undtaget lakridspulver og kakao), indtil karamellen er godt gylden og meget tyktflydende. Rør i den med jævne mellemrum, dog mest i slutningen (brug en træske/slev). Hold hele tiden øje, for den vil gerne koge over. 

Karamellen er færdigkogt, når den er godt gyldenbrun og begynder at slippe grydens bund efter ca. 30-40 minutter ved jævn, god varme. tag en kugleprøve*, 
Se nedenfor over hvilke grader den skal have, afhængig af ønsket konsistens.
Tag gryden af varmen, tilsæt lakridspulveret og kakao og rør godt. Hæld karamellen op i en lille beholder,
ca. 18x 12, der er foret med olieret bagepapir på både bund og sider. eller en olieret isterningebakke i silikone (Giver færre stk.)
Lad karamellen afkøle ved stuetemperatur, Udskæres i 1x1 cm, (terning) i alt 50-70 stk., og rulles i lakrids og kakaopulver mens de er lidt lune, så er de nemmere at skære og pulveret hænger bedre fast
opbevares i et tætsluttet beholder.

Er det bløde karameller, kan de pakkes ind i egnet papir.

Blød: ca. 110-115 *c
Sej: 120 *C
Hård (bolsje): 125 *C

 * Kugleprøve: kom en klump i et glas koldt vand, er den sej og kan holde formen, uden at den opløses, er den klar.
** Glukose: f.eks. Morten Heibergs Glukose Sirup, der fås i fx Kvickly, alm. glukose kan fås i Helsekostforretninger eller Matas.
*** lakridsekstrakt pulver er kraftig i smagen. og kan købes i Panduro el. helsekostforretninger

Print Friendly and PDF

Lakrids karameller




Denne opskrift er af Mette Blomsterberg, jeg har dog justeret lidt i indholdet af lakridspulver, da jeg ikke syntes de smagte af nok. Disse er hårde karameller, nærmest bolsjer da jeg har kogt til de havde en temperatur på 125*c, ønskes en blødere karamel, koges den mindre og der laves en kugleprøve* 

Opskriften giver ca. 50 små stk., på størrelse med en terning 

2½ dl. piskefløde 38 %
125 g sukker
62,5 g glukose**
3 tsk. lakridsekstrakt pulver***
ca. 4-5 spsk. lakridsekstraktpulver til at trille i
neutral olie til pensling

Kog alle ingredienser (undtaget lakridspulver), indtil karamellen er godt gylden og meget tyktflydende. Rør i den med jævne mellemrum, dog mest i slutningen (brug en træske/slev). Hold hele tiden øje, for den vil gerne koge over. Karamellen er færdigkogt, når den er godt gyldenbrun og begynder at slippe grydens bund efter ca. 40 minutter ved jævn, god varme. tag en kugleprøve, ønskes der en hård karamel, skal temperaturen være 125 *c, 
Tag gryden af varmen, tilsæt lakridspulveret og rør godt. Hæld karamellen op i en lille beholder,
ca. 18x 12, der er foret med olieret bagepapir på både bund og sider.
Lad karamellen afkøle ved stuetemperatur, Udskæres i 1x1 cm, (terning) i alt 50 stk., og rulles i lakridspulver mens de er lidt lune, så er de nemmere at skære og pulveret hænger bedre fast
opbevares i et tætsluttet beholder.
Er det bløde karameller, kan de pakkes ind i egnet papir.


Blød og sej: 110-115*c
hård og sej: 120 *c
Hårdt som bolsje: 125*c

 * Kugleprøve: kom en klump i et glas koldt vand, er den sej og kan holde formen, uden at den opløses, er den klar.
** Glukose: f.eks. Morten Heibergs Glukose Sirup, der fås i fx Kvickly, alm. glukose kan fås i Helsekostforretninger eller Matas.
*** lakridsekstrakt pulver er kraftig i smagen. og kan købes i Pandurro el. helsekostforretninger
Obs: Der findes også lakridsrod, som er pulveriseret, den er ikke så kraftig i smagen, så den er ikke så egnet til disse karameller i forhold til lakridsekstrakt pulver. men hvis man ligger inde med det, så kan karamellerne rulles i dette pulver (dette gjorde jeg denne gang, men tror jeg næste gang vælger ekstraktpulveret)



Print Friendly and PDF

20 oktober 2011

Honninghjerter til jul


Så er det snart jul, og jeg skal for første gang prøve at lave honningehjerter, og nej jeg er ikke for tidligt ude, grunddejen skal nemlig helst stå 2-3 mdr. inden brug, og da jeg gerne vil starte med at spise dem i starten af december, er jeg næsten for sent på den. - glæder mig rigtig meget til at smage dem. dejen dufter rigtigt af jul. billeder af det færdige resultat, må i have tilgode nogle måneder
Er der nogen der har erfaringer med honninghjerter, så de bliver ligeså gode og luftige som bagerens?
(Bemærk note nederst fra dec. 2011)!!!

Giver en pæn portion, afhængig af størrelse (Jeg lavede små)


Trin 1
Grunddej:
450g Honning (1 bøtte)
450g Hvedemel
1 tsk. kanel (+ lidt mere)
1 tsk. stødt nelliker (+ lidt mere)
1 tsk. stødt  ingefær (+ lidt mere)
Honningen smeltes ved svag varme i en gryde. når det lige præcist er smeltet hældes det i en tynd stråle op i melet med krydderierne, lidt efter lidt, Jeg brugte en el-pisker med dej/kødkroge.
blandingen stilles køligt, enten i køleskab eller et meget koldt sted. i 2-3 mdr. enten i en skål eller en frostpose (mindre tid kan nok gøres tænker jeg)

Foto: Kristinas Madunivers
Trin 2:
900 g grunddej
2 æg
2 knivspids hjortetaksalt
2 knivspids potaske (opløses i meget lidt vand)

chokolade til pensling

Grunddejen blandes med de øvrige ingredienser, og køres kun lige sammen så æggene er optaget. (brug elpisker med dej/kødkroge)

Sæt dejen på køl ca. 30-60 min. så den sætter sig.
Rul dejen ud til ca 3-4 mm tykkelse. dejen er meget blød, så brug rigeligt med hvedemel, Figurer og andet stikkes ud og lægges på bagepapir. 
Bages ca 5 minutter ved 180*c  midt i ovnen. (små)



kagerne skal efterfølgende stå fugtigt ca 3-7 dage. (læg kagerne i ét lag på en plade, dæk kagerne med et fugtigt klæde, og kom dem  i en plastikpose og læg fx. ud i dit bryggers/ garage) dette gøres for at kagerne bliver svampede. 

chokolade til smeltning: smelt 3/4 af chokoladen over et vandbad, der må endelig ikke komme fugt/vand op i, når chokoladen er smeltet, tages den af varmen og den sidste 1/4 tilsættes og røres rundt indtil det er smeltet, på denne måde, er man sikker på at chokoladen vil størkne på kagerne og den giver samtidig en glans. 
pensl kagerne og pynt evt. med et glansbillede eller glasur

Note: december 2011: Jeg prøvede at lave en anden dej som jeg bagte samme dag, med den der havde stået i lang tid, og må ærligt indrømme at der ingen forskel var i hverken konsistens eller smag. 
Til næste år vil jeg nok komme flere krydderier i, syntes ikke at de smagte helt ligesom dem hos bageren, kun svagt, men konsistensen var rigtig, og penslet med chokolade gjorde dem kun bedre. 
Syntes dog det var noget af et arbejde at få samlet dejen med æg og så få rullet den ud, da dejen bliver meget blød. men jeg lavede nogle små mundrette honningehjerter og de blev gode.


Print Friendly and PDF

16 oktober 2011

Sushi - Makiruller

Foto: Kristinas Madunivers
Så blev det tid til at lave sushi igen, Jeg var på et aftenkursus for nogle år siden, men har ikke rigtig holdt det ved lige, tager virkelig hatten af for rigtige sushikokke, det er virkelig en kunst at lave de perfekte ris, men synes da at resultatet blev godt. det tog ca. 1½ time fra start til slut, lad dig ikke skræmme af den lange opskrift, det er ikke så svært at rulle dem.
Jeg lavede disse varianter fra Venstre: 1. Hosomaki med laks, 2. Insideout med spicy crabsticks, rullet i sesam 3. Toppede Rainbow med spicy crabstick og rejer, pyntet med laks, 4. insideout med spicy rejer rullet i sesam. der var agurk og avokado i dem alle.
Vigtigst af alt er god køkkenhygiejne

Til 2 personer ca. 32 stk. (5 ruller)



Sushi Ris:
2 dl. sushi ris
2 dl. vand

Lage til ris:
½ dl. riseddike
1 tsk. salt
1 spsk. sukker

Ruller:
2 ½ - 3 plader sort Nori Tang*
1 stk. agurk ca. 8 cm.,
1 avokado
100 g crabstick (Surimi)
100 g rejer
100 g Frisk laks ** uden skind og ben

Chilimayo:
2 store spsk. Hellmanns mayonnaise
1-2 tsk. chilisauce fx Linghams (fint pureret, uden klumper)

Extra:
1 bambusmåtte pakket ind i film
skål med koldt vand gerne m. isterninger
1 ren klud (bruges KUN til sushi fingre, IKKE til køkkenbordet)
sesamfrø, ristede
soya
wasabi
Syltet ingefær

Fyld:
1. frisk laks, agurk, avokado
2. crabsticks rørt med mayo og chili, agurk, avokado
3. rejer rørt med mayo og chili, agurk, avokado


Ris:
1. Skyl risene indtil vandet er klart ca. 4-8 gange, dæk dem med vand og lad trække i 20 min.
2. Bland lagen så salt/sukker opløses.
3. Hæld vandet fra risene, lad dem dryppe af,
4. Hæld de 2 dl. vand og ris i en gryde og lad dem koge ved svag varme i 12 min,
5. Sluk og lad dem trække i 12 min. (låget må ikke løftes)
6. Efter trækketiden, hældes risen ud i et fad, lagen hældes over, brug 2 spisepinde til at blande lagen rundt i,      så undgår man at mase risene.
7. lad dem køle helt af brug evt. en vifte. (risene må ikke være varme, når de kommes i rullerne.

Sådan gør du:
1. lav fyldet og skær agurk og avokado i meget tynde strimler, så det er klar
2. Halvér de hele tangplader* så der er 5 halve plader.
3. Insideout: tag et stykke tang, vend det med bagsiden opad, dyp fingrene i koldt vand, tag en lille håndfuld ris og  fordel med let hånd ud over pladen. vend pladen, så risen vender nedad, kom fyldet i på langs, ikke for meget. derefter rulles pladen sammen, så den samles. læg bambusmåtten over og pres let, så rullen bliver ensartet. rul den derefter i ristede sesam. skær i 6 stykker
4. Hosomaki: vend tangpladen med bagsiden opad, tag en portion ris og fordel, kom fyldet på langs og rul på samme måde, (bemærk at både ris og fyld rulles indenfor tangpladen, derfor kan der ikke være så meget fyld i) Brug måtten igen, skær 6 stykker.
5. Toppede Rainbow: er en insideout, der er pyntet med skiver af rå laks.
6. Fortsæt indtil der ikke er mere ris



Foto: Kristinas Madunivers
Serveres med Soya, Wasabi og syltet ingefær. og dampede edamame bønner Her


OBS: sushi SKAL spises samme dag,og skal helst laves lige inden gæsterne kommer, da pladerne/tangen ellers bliver bløde/seje at bide i.

* Pladerne kan købes i større supermarkeder el. hos kinesiske købmænd.,
* Pladerne er ikke helt kvardratiske, derfor skal de klippes over på den side der er bredest.
* Pladerne har en forside (den blanke side) og en bagside (den ru/riflet side)

** Frisk laks skal købes hos en fiskehandler, så man ved den er helt frisk, og ifølge fødevarestyrelsen skal den derefter fryses ned i min. 1 døgn   v. - 18*c, (pga. eventuelle parasitter) fisken tages op, og skæres ud letfrossen, så er den nemmere at håndtere og skære tynde skiver af.

De kogte ris blandet med lagen kan sagtens fryses, så har man gjort det halve arbejde, hvis man en dag får lyst til sushi, men ikke har så meget tid. Print Friendly and PDF

10 oktober 2011

Havregrød med æble, kanel og rosin

Foto: Kristinas Madunivers

Denne morgengrød er et godt alternativ til den almindelige havregrød med smør og sukker.

Til 1 person

3/4 dl. havregryn (fin el. grovvalset)
1½ dl. vand
20 g rosiner
1 æble, (gem evt. lidt til pynt)
1 tsk kanel
1 tsk sukker (kan udelades)
1 knsp. salt

Havregryn, vand, rosiner, revet æble med skræl, kanel og sukker koges ved lav varme i ca. 5 min. tilsæt salt tilsidst og lad det opløses.
Anret evt. med lidt revet æble og spises straks
man kan selvfølgelig komme det fyld i man kan lide fx. hasselnødder eller andet tørret frugt. Print Friendly and PDF

09 oktober 2011

Perlebygotto med rødbede og gedeost

Denne ret er god som vegetar hovedret eller som tilbehør til fisk eller kylling

Til 1 person

½ løg, hakket
50 g perlebyg, poleret
1 spsk. æbleeddike
3 3⁄4 dl hønsebouillon eller vand
150 g rødbede, små tern

20 g friskrevet fast ost, f.eks. høost, vesterhavsost eller parmesan
20 g blød gedeost uden skorpe
5 g smør
Salt og peber

olie til stegning

Skær løget i tern og sauter det af i olie, kom perlebyggen i og lad dem suge fedtstoffet. tilsæt æbleeddiken og kog det ind. 

Kom bouillon/vand i gryden, bring det i kog, og fjern derefter det hvide skum på toppen. Skru ned for varmen, og kog kernerne sagte i ca. 30-35 min., til de er møre, og næsten al bouillon/vand er kogt ind i dem. Skræl rødbederne og skær dem ud i små tern på 1⁄2x1⁄2 cm. Kom rødbederne med op i perlebyggen de sidste 12 min. af kogetiden, og lad dem koge med, så de også bliver møre. Tag gryden af varmen, og tilsæt gedeost, parmesan og smør, så byggen får en let cremet konsistens a la risotto. Smag til med salt og peber, så balancen bliver rigtig, og server med det samme

serveres med brød og salat


Kilde: Denne opskrift er fra et projekt jeg har deltaget i "Ny nordisk hverdagsmad"
Print Friendly and PDF

08 oktober 2011

Grov rødbedepizza, vegetar

giver 1 stor rund pizza på en bageplade

Dej:
10 g gær
3 dl. lunkent vand
1 spsk. olivenolie
1 tsk. salt
150 g Rugmel
Ca. 350 g hvedemel

Fyld:
2-4 rødbeder, friske
olivenolie
citronsaft
2 fed hvidløg, presset
salt/ peber
150 g. feta

Pynt:
 ½ pakke Rucola
2 Avocado
10 Cherrytomater
Olivenolie og Balsamico (gerne glace)
Salt og peber

kom en bageplade el. bagesten i, som opvarmes med ovnen
bages i ca. 12 - 20 min ved 220 *c

Dej:
Udrør gæren i lunkent vand.
Tilsæt salt, olivenolie og rugmel. Herefter hvedemel lidt af gangen.
Ælt det meget grundigt. Lad dejen hæve 30 min.

Fyld:
skræl rødbederne og skær dem i ultra tynde skiver, mariner dem i lidt olivenolie, citronsaft, presset hvidløg,  salt og peber.
Rul pizzadejen tyndt ud med en kagerulle. og læg dejen på bagepapir

fetaen smuldres på pizzaen så det dækker. Rødbederne fordeles også.
Før bagepapiret med pizzaen over på den varme bageplade, og bag pizzaen ca. 12-20 min. ved 220*c (ikke varmluft)
indtil den er gylden og rødbederne er møre. bunden skal være sprød.


Pynt:
Imens pizzaen bager, laves pynten,
Avocado og cherrytomater skæres i små stykker og blandes med ruccolaen til en salat.
olivenolie, balsamico, salt og peber piskes sammen og hældes over salaten.
når pizzaen er kølet lidt af, skæres den i 8 dele og salaten fordeles ovenpå.

Tip: Grunden til at man varmer bagepladen med i ovnen, er for at give en mere sprød pizzabund, det har lidt den samme virkning som en pizzasten.


kilde: Denne opskrift udarbejdede jeg sammen med 2 andre studerende, til en 7. klasses undervisning i hjemkundskab og børnene var vilde med den. 
Print Friendly and PDF

06 oktober 2011

Stegte nudler med kylling og broccoli i peanutsauce

Foto: Kristinas Madunivers
Denne cremede nudel wokret er rigtig lækker, Jeg laver den lidt på slump, alt afhængig hvor mange jeg laver retten til, men jeg vil prøve at skrive mængder på råvarerne. men juster selv hvis den ønskes mere mild/stærk

Til 2 personer

2 stk. portions nudler, gerne fuldkorn

1½ - 2 stk. kyllingebryst, strimler
Olie til stegning
½ stk. løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
1 rød chili, frisk, hakket
4 store buketter broccoli, (stokken kan sagtens bruges, den skal bare strimles)
½ - 1 rød peberfrugt, strimler
ca. 2 store spsk. peanutbutter
ca. 1 spsk. Soya,
ca. 1 tsk. Fishsauce
Bønnespirer
Salt

Kog vand og hæld det over nudlerne tilsæt salt, lad det stå og trække ca. 5 min.
Kylling skæres i tynde strimler og svitses i olie, lad det stege færdigt og tag det op af gryden.
Tilsæt lidt mere olie og steg løg, hvidløg, og chili. tilsæt små buketter af broccoli (evt. stokken i strimler) lad det stege med, tilsæt evt. lidt af vandet fra nudlerne, tilsæt peberfrugten og kyllingen igen
Rør peanutbutter ud med lidt fishsauce, soya og lidt vand fra nudlerne.
Hæld vandet fra nudlerne og tilsæt dem sammen med peanutsaucen til wokken og smag til om der mangler mere af de ingredienser der er brugt.
Vend bønnespirer rundt og server straks. Print Friendly and PDF