En blog om kærlighed til hjemmelavet mad og gode råvarer.
Jeg håber du kan blive inspireret af mine opskrifter og det vil kun glæde mig,
hvis du finder min blog interessant til at blive fast læser.
Feedback på mine opskrifter/ indlæg er mere end velkommen.
God fornøjelse.

30 december 2011

Lakrids is med kondenseret mælk


Denne opskrift er ikke min egen, men jeg blev inspireret efter at have set opskriften hos Klidmoster
smagen blev rigtig god, lidt ligesom hos ParadisIs, Jeg prøvede dog at skifte piskefløden ud med kaffefløde, for at gøre den mindre fed -  det skal man ikke gøre, da isen bliver mere vandet, så brug piskefløde.

Der bliver til ca. 1 L flydende ismasse.

3,5 dl. kogende vand
4 spsk. lakrids ekstraktpulver
1 ds. kondenseret mælk /397g (mælk indkogt med sukker)
2,5 dl. piskefløde

Kog vandet, Rør lakridspulveret og vandet ud i en skål, tilsæt den kondenserede mælk og fløde, sørg for at det er blandet godt sammen.
afkøl massen.
Tilsæt derefter massen til ismaskinen, det tager ca. 30 - 40 min. før den er færdig, den har konsistens som fast softice.
Server isen med det samme eller kom den i en plastbeholder og frys den til den er fast.
Laves isen nogle dage før den skal spises, så lad den tø i ca. 15 min. inden der laves kugler af den. 

Note: Bemærk at denne is ikke indeholder æg

Print Friendly and PDF

29 december 2011

Mixed salat med feta og balsamicoglace



Mixed salat:
salatblade, agurk, tomat, moden avocado, peberfrugt
blød feta (køb dem i blok og smuldr over salaten)
olivenolie og balsamicoglace
evt. ristede kerner

Skær grøntsagerne i passende stykker, blandes,
smuldr fetaen over salaten, stænk med en god olivenolie og balsamicoglace Print Friendly and PDF

Tunsteak med mixed salat


Til 1 person

150 g frisk tunsteak
3-4 spsk. Dukkah krydderblanding Her
salt og peber
Olie til stegning, neutral
frisk citron


Mixed salat:
salatblade, agurk, tomat, moden avocado, peberfrugt
blød feta (køb dem i blok og smuldr over salaten)
olivenolie og balsamicoglace
evt. ristede kerner

Pensl Tunbøffen med lidt olie vende den derefter i Dukkahblandingen, steg bøffen på en varm pande i lidt olie, Bøffen skal kun lige have et øjeblik på hver side, krydr med salt og peber.
Server fx med salat og brød Print Friendly and PDF

23 december 2011

Hjemmelavede Bounty kugler m/uden kirsebær


Disse Bounty kugler smager næsten ligeså godt som rigtige Bountybarer, omend ikke bedre, da de er frisklavede og saftige.

Ca. 50-55 kugler 
1 ds./397g  kondenseret mælk* (mælk indkogt med sukker)
ca. 200-250g kokosmel
evt. kirsebærsauce m bær, hakket
mørk chokolade, smeltet
evt. rød frugtfarve

1. Hæld kokosmelet op i en skål, tilsæt mælken lidt af gangen, indtil man får en masse, der er egnet til at rulle.
2. Sørg for at have rene hænder og fugte dem med vand, så er de lidt lettere at rulle.
(Hvis man ønsker med kirsebærsmag, så enten tilbagehold lidt af mælken, ellers tilsæt mere kokosmel. kom i til ønsket smag af kirsebær.)
3. Rul kugler af massen, læg dem på et fad og stil på køl i 30 min. så de sætter sig.
4. Smelt derefter chokoladen og dyp hver kugle i chokoladen, læg på bagepapir, drys med kokosmel,
5. Hvis man ønsker rødt kokosmel kan man tilsætte lidt rød frugtfarve til kokosmelet og røre rundt,
lad dem tørre helt, og drys ovenpå kuglerne,
6. kan opbevares i en plastbeholder med bagepapir imellem.

*Kondenseret mælk på dåse kan fås i velassorterede supermarkeder eller hos de fleste grønthandlere, i hvert fald i København.


Print Friendly and PDF

22 december 2011

A - Lakridser med chokolade


Jeg er vild med Johan Bülows chokolade-lakridskugler, så det måtte jeg simpelthen bare prøve, efter jeg har set hos Hanne K´s verden at hun selv lavede dem.

Det er super nemt. Hanne brugte finsk lakrids som hun klipper ud til passende stykker, men jeg havde tilfældigvis noget rigtig Bülows lakrids liggende både med chili og alm. sød lakrids, så dem prøvede jeg at dyppe i chokolade og dryssede tilsidst med lakridspulver.

Finsk lakrids el. Bülows lakridser (blød lakrids)
God semi mørk chokolade
lakridsekstrakt pulver

Smelt chokoladen over vandbad, klip lakridserne i ønsket størrelse, og dyp dem enkeltvis ned i chokoladen. tag dem op med en gaffel, gerne en konditorgaffel, som kun har 2 tænger. prøv at ryste det værste chokolade af, ned i skålen igen, læg dem på bagepapir, lad dem tørre et øjeblik, drys derefter med lakridspulver, lad dem tørre helt, derefter kan de kommes i en beholder.

Print Friendly and PDF

18 december 2011

Sundhedsprogram - fedt, fup og flæskesteg

Kan varmt anbefale at se programserien "Fedt, fup og flæskesteg" der vises i 8 afsnit på DR2

Værten konfronterer forskellige fødevarevirksomheder og afdækker sandheden om forskellige fødevarer og viden om sundhed ved at inddrage forskellige forskere og diverse eksperter.

Det sendes hver søndag kl. 22
Alle programmerne kan ses på DR2 hjemmeside:  Her

Print Friendly and PDF

14 december 2011

Kylling i rød panang karry


Jeg kan godt lide den lidt stærk, men man kan selv justere smagen med karrypastaen.

Til 1 person

1 kyllingebryst, strimler
200g grøntsager i strimler (fx forårsløg, peberfrugt, gulerod, broccoli el. lign. man kan også bruge sin yndlings wok blanding fra frost)
1 lille ds. kokosmælk
fishsauce
soya
1 stor tsk. rød panang karry paste
1 fed hvidløg
lidt frisk ingefær
peber og sukker (gerne palmesukker)
evt. lidt vand
evt. et skvæt limesaft
olie til stegning
pynt: peanuts 

steg kyllingestrimlerne i lidt olie, steg karryen med et øjeblik, tilsæt grøntsagerne, tilsæt kokosmælk, smag til med fishsauce, sukker og soya, tilsæt evt. lidt vand. lad det koge igennem, til kyllingen er færdig. smag til igen om den mangler mere af noget.

Serveres med ris og drys med peanuts

Tip: fakta har en god wok-grøntsagsblanding, der indholder rodfrugter, svampe, vandkastanjer, sukkerærter og meget mere, den kan varmt anbefales, hvis man en dag har travlt eller ikke har friske grøntsager hjemme Print Friendly and PDF

12 december 2011

Avocadosalat med balsamicoglace og timian


Til 1 person

1 moden avocado, tern
1 agurk, 5 cm. skåret i halve skiver uden kerner
4 store cherrytomater, i både
evt. rødløg i tynde skiver
½ kvist frisk timian
balsamicoglace (kan købes færdig ellers kog balsamico ind til en sirup med lidt sukker)
salt og peber Print Friendly and PDF

11 december 2011

Krydret kødsovs



Til 4 personer

500g oksekød, hakket
2 løg
3 fed hvidløg
ingefær, frisk, på str. med valnød
1-2 chili, frisk
1 tsk. kommen, stødt
1 tsk. spidskommen, stødt
100g courgette, tern
100g gulerod, tern
1 ds. flåede tomater + lidt vand
salt og peber

brun kødet godt, tilsæt løgene og lad dem blive bløde, tilsæt hvidløg, chili, ingefær og krydderierne.
Derefter kommes grøntsagerne i og steger med et øjeblik, tilsæt tomaterne, salt og peber.
lad det koge ca. 15 min. smag til

Serveres med ris Print Friendly and PDF

Kokosmakroner m/uden nougat


Forleden dag fik jeg en decembergave af en god veninde, hun havde bagt kokosmakroner og de var virkelig gode og saftige. Så da de var spist op, blev jeg simpelthen nødt til at få opskriften, så jeg kunne lave nogle flere. Jeg har dog kommet en klump nougat indeni i nogle af dem. de smagte rigtig godt og var saftige, men må indrømme at min venindes makroner havde et pænere udseende. så hold virkelig øje med dem, og pas på varmen i ovnen.

af en portion fik jeg ca. 20 små uden nougat og 7 store med nougat.

100 g marcipan, fint revet
150g sukker
150g kokosmel
3 små æg
revet skal og saft af en ½ økologisk citron.
7 små terninger nougat.
chokolade til pynt.

Det hele piskes sammen til en ensartet masse undtagen nougat.
Kom massen i en sprøjtepose uden tyl. og sprøjt ud i toppe,
dem med nougat sprøjter man lidt ud som bund, lægger en terning nougat og sprøjter lidt mere kokosmasse udover, måske skal de lige rettes til, med en fugtig hånd.

Bages i ca. 8-15 min. indtil de er gyldne. ved 180*c

Når kagerne er afkølet, dyppes bunden i lidt smeltet chokolade, læg toppen ned, så chokoladen kan størkne i bunden. Print Friendly and PDF

08 december 2011

Besøg på Cafe Konjak med Menucard


Idag skulle mit nye Menucard bruges sammen med en veninde, vi var på Cafe Konjak, Frederiksberg
Vi fik en simpel tallerken, med en lækker saftig kalvesteak med madagascar pebersauce, stegte rissolé og letsauterede forårsgrøntsager.
Vi fik hovedret med øl og dessert med the til ca. 130 kr. 
Konceptet bag Menucard er, at man kan få mellem 30 - 50 % på maden på udvalgte restauranter, virkelig et godt koncept, da man kan gå ud og få nogle lækre retter til få penge.
Det kan virkelig anbefales. Print Friendly and PDF

07 december 2011

Honninghjerter


Så blev mine Honningehjerter bagt, Jeg havde lavet en grunddej, som ifølge opskriften skulle stå 2-3 mdr. inden den skulle videreforarbejdes, som en test lavede jeg en portion med det samme og bagte dem samme dag som den første portion jeg lavede, og må ærligt indrømme at jeg ikke kan smage eller se forskel og konsistensen er også den samme. så det er vist ikke nødvendigt at lave den så lang tid i forvejen. Print Friendly and PDF

Drik med gulerod, appelsin og ingefær


Jeg har desværre ikke en saftpresser, derfor er det saft og juice der er købt på flaske, men hvis du har en saftpresser, så gør det endelig på den.

Til 1 stort glas

1 dl. gulerodssaft, koldt
2 dl. friskpresset appelsinjuice, koldt
½ tsk revet ingefær
isterninger

Det hele blandes og serveres iskoldt med isterninger i og sugerør Print Friendly and PDF

06 december 2011

Vintergryde med oksekød og pølser


Denne gryderet er rigtig god hvis man får mange gæster, eller bare til en kold vinterdag. i går serverede jeg den med bagt kartoffelmos og grønkålssalat og den kombination var et hit blandt veninderne der var til middag.

til ca. 6 personer

700 g tern af oksebov, klump el. lign (køb hel el. udskåret i tern)
3 løg, hakket
500g champignon, i grove tern
1 lille pk. bacon i tern
1 lille pk. cocktailpølser (friske, ikke på dåse)
1 L god hønse fond ellers brug bouillonterning af høns el. okse
4-6 laurbærblade
1 dl. hele hasselnødder
paprika
tørret chili
tørret el. frisk hvidløg
1 dl. tørret tyttebær (kan udelades)
salt, peber
2,5 dl. madlavningsfløde
evt. vand
lidt madkulør
maizena til jævning
olie til stegning

steg champignonerne brune og sprøde på en pande - stil tilside, 
Steg baconen i en gryde,  tilsæt løgene, lad det brune godt af,
på panden, brunes nu tern af kødet, kom det derefter op i gryden. tilsæt alle krydderierne og tyttebær, og rør rundt, tilsæt fond/bouillon, så det dækker 1-2 cm. over kødet. lad det koge 1-2 timer afhængig af kødets størrelse. ca en ½ time før den er færdig tilsættes de stegte champignon, hasselnødder og pølserne. kog videre.
smag den til, tilsæt vand, hvis der ønskes mere sauce. tilsæt fløden, og madkulør. smag til.
Jævn gryderetten med maizena, der er rørt ud i lidt vand.

Server med kartoffelmos, og en vintersalat fx. rødbede/gulerodsalat eller grønkålssalat



Print Friendly and PDF

Grønkålssalat


Denne salat er både sprød, syrlig og har en sødme over sig, som gør det til en rigtig lækker salat, derudover er grønkål sprængfyldt med fx B, K og C-vitaminer og er super sundt.

til ca. 5-6 personer

1 ps. frisk, rå grønkål Ca. 400/500g (bliver til ca. 300g uden stilke), hakket
2 rødløg, hakket
2 røde æbler, små tern
1 dl. hasselnødder, hakket
3 spsk. tørrede havtornbær (kan udelades eller erstattes med andre tørrede bær)

Dressing:
Æblecidereddike (hvid balsamico eller anden lys eddike)
olivenolie
honning, flydende eller sukker
Bornholmsk sennep eller en anden sød sennep
salt, peber

skyl grønkålen grundigt, ikke under vandhanen, men i en skål med vand, så evt. jord falder til bunds. pluk bladene fra stilkene, og hak bladene i minihakker/foodprocessor el. i hånden. ikke for groft, kom det i en skål.
Hak rødløgene på samme måde. og fordel dem i kålen, det samme gøres med hasselnødderne. æblerne skæres i små tern. vend det hele sammen, drys havtornbærene i.
lav dressingen...
Dressingen blev lavet lidt på slump, så smag dig frem, men gå efter reglen 1 del eddike til 3 del olie. (1:3) tilsæt de øvrige ingredienser, pisk det sammen til en ensartet dressing og smag den til.
når dressingen er tilsat salaten, smages til igen.
salaten bliver kun bedre af at få lov til at stå et par timer, kan også laves dagen før,
hvis den laves dagen før, så tilbage hold lidt af dressingen, da kålen også afgiver væske i løbet af natten.  så kan der altid tilsættes mere hvis det er nødvendigt.

Server til fx en gryderet med kartoffelmos Print Friendly and PDF

Bagt kartoffelmos


Til ca. 6 personer

1, 5 kg bagekartofler (man kan udskifte med lidt rodfrugter)
mælk til ønsket konsistens (den må dog ikke være for tynd)
smør til du skammer dig
muskatnød
salt og peber
3-4 æg (jeg brugte 4 små)
rasp + lidt smør til skorpen. 

Skræl og skær kartoflerne ud i grove tern, kog dem til de er møre ca. 20-30 min. UDEN salt (så koger de bedre ud). hæld vandet fra.
tilsæt smør, krydderier og mos kartoflerne, tilsæt mælken lidt efterhånden til ønsket konsistens.(husk æggene gør den tyndere også, så hold lidt igen med mælken)
smag den til.
tilsæt derefter æggene der er pisket let sammen
Note: oprindelig pisker man hviderne stive for sig og vender i mosen sammen med blommerne, det gør at den bliver meget luftig (det gjorde jeg dog ikke)
pensl et ildfast fad med olie el. smør, drys rasp, og fordel det også op ad kanterne, kom mosen i, glat ud, drys igen med rasp og læg lidt smør klatter ovenpå, det gør at skorpen bliver sprød og gylden.
bag i ovnen 30-45 min. (afhængig af  fadets størrelse.) ved 180-200*c (jeg brugte varmluft)
den skal være gylden og varm indeni.

Server den evt. til en gryderet. Print Friendly and PDF

02 december 2011

Hvidkålssalat a lá ristaffel


Denne salat er super god, efter at have lavet den nogle gange kom jeg til at tænke over, at ingredienserne minder meget om det, som man serverer til 80ér retten Ristaffel, derfor navnet på salaten.
Den bliver lavet på slump, men dette er hvad du skal bruge.

Hvidkål, spidskål el. lign. kål
kokosmel
rosiner
saltede penuts
ananas frisk eller på dåse + lidt saft
lidt salt

kålen snittes meget, meget fint, tilsæt salt og knug kålen lidt, (det gør at den bliver lidt blødere)
tilsæt de øvrige ingredienser.
salaten kan sagtens tåle at blive lavet i god tid, vent dog med at tilsætte peanuts inden servering.
Man kan sagtens tilføje æbletern og udskåret appelsin + saft, det bliver den kun bedre af.

Server den som en del af en buffet, til pizza, til gryderetter, til kylling i karry eller til stærk mad. Print Friendly and PDF

01 december 2011

Risengrød med smørklat og kanelsukker


Opskriftens mængder står bagpå Pama grødris emballage, men jeg synes nu ikke der er til 4 personer og jeg har ændret lidt på processen, som jeg synes fungerer.

Til ca. 3 personer

2 dl. vand
2 1/4 dl grødris (fx. Pama grødris)
1 Liter mælk
1 tsk. salt

smør
kanel
sukker

Vandet sættes over i en tykbundet gryde og koge, tilsæt risene og lad massen koge i ca. 4-5 min. tilsæt derefter mælken lidt efterhånden, lad det koge op, og tilsæt mere mælk, fortsæt til al mælken er i gryden, lad det koge op, skru derefter ned til svag varme og lad grøden simre ca. 30-40 min. husk at røre engang imellem, da den gerne vil koge over, tjek om riskornene er bløde, hvis det er tilfældet, så tilsæt salt og sluk for grøden og lad den trække ca. 15 min. er grøden for tynd, så tænd igen for varmen og rør til ønsket konsistens.

Saltet må først tilsættes efter grøden er kogt, så riskornene har bedre mulighed for at koge ud,

Server grøden med en klat smør. og en blanding af kanel og sukker.
Man kan drikke rød saftevand eller nisseøl (hvidtøl) til
Print Friendly and PDF