En blog om kærlighed til hjemmelavet mad og gode råvarer.
Jeg håber du kan blive inspireret af mine opskrifter og det vil kun glæde mig,
hvis du finder min blog interessant til at blive fast læser.
Feedback på mine opskrifter/ indlæg er mere end velkommen.
God fornøjelse.

30 januar 2012

Karry - tomatsuppe med rejer og ferskner



 Jeg er helt vild med denne suppe. Salat og syltede ferskner i suppen kan virke som en besynderlig smagssammensætning, men det passer godt til denne suppe, salat giver det sprøde, og fersknerne det søde op mod den let krydrede suppe

Til 2-3 personer

1 Løg, hakket
2 fed hvidløg
½ chili (efter smag)
1 lille spsk. gul karry (pulver)
1 ds. (400g) Hakkede flåede tomater (neutrale)
1 bouillonterning
4 dl. vand.
1½ dl. Fløde eller mælk
Ferskner, syltede, i tern (2 halve pr. person)
Rejer (50 g pr. person)
Kinakål, Romaine eller hjertesalat i mundrette strimler

Olie til stegning
Salt og Peber

Løget sauteres (uden at få farve) i olie, tilsæt hvidløg og chili, derefter karryen og rist den let, tilsæt derefter tomater, bouillon og vand, lad det simre i 10 min. blend suppen, tilsæt så fløden, smages til med salt og peber. tilsæt rejerne og varm suppen igennem, må ikke koge for længe, så bliver rejerne seje
Personligt kan jeg bedst lide selv at komme fersknerne i min tallerken, hvor de har stuetemperatur, men man kan sagtens komme dem i suppen og varme dem med op, det er en smagssag

ved servering:
Fersknerne serveres ved siden af, hvis man ikke vil have dem varme i suppen. 
Salaten serveres ved siden af og kommes i hver tallerken og overhældes med suppen

Serveres med brød

Variation:
Noget af fløden kan udskiftes med lidt kokosmælk.

OBS: Laver man en større portion, som man ønsker at fryse en del af, så undgå at komme rejer og ferskner i, da rejerne bliver seje, af at blive varmet op flere gange og fersknerne kan mose ud. så tag det fra man vil spise med det samme og kom fyldet i. 

Kilde: Trine C. Print Friendly and PDF

26 januar 2012

Besøg hos Big Apple med Menucard og Agnes Cupcakes i Torvehallerne


I går var en god dag, Jeg var til eksamen og det gik rigtig godt. det skulle selvfølgelig fejres med en frokost sammen med en veninde.

Vi startede hos Big apple i fiolstræde ved Nørreport (Kbh) der serverer lækre lune sandwich og pressede/blendede juicer. 
Jeg fik en sandwich med kylling, avocado og tomat. Min veninde fik med tunmousse, de var rigtig lækre, deres brød minder om dem kan kan få hos Joe and the juice. Tynde sprøde med kerner. Dertil skulle vi jo have en blendet juice. Jeg fik en med blåbær, æble og appelsin tilsat lidt ingefær. Og min veninde fik med grape, ingefær og en frugt mere jeg ikke lige kan huske, men de var begge meget friske i smagen. 
Vi benyttede Menucard og fik 30 % på regningen. Det er bestemt ikke sidste gang jeg skal derhen. 

Få dit eget gratis Menucard her inden 10. feb. 2012: 
 http://www.menucard.dk/gratis670


Efter en lille gåtur rundt i Torvehallerne på Israels plads, besluttede vi os for at skulle smage Agnes Cupcakes for første gang. Jeg har tidligere været forbi og kigget og været imponeret over deres kæmpe store udvalg og deres udsmykning af kagerne, så mine forventninger var høje,  men igår, som var en onsdag var der ikke særlig meget at vælge imellem. Vi fandt dog hurtigt 2 slags vi ville dele og smage på, en lakridskage med lakridsfrosting og en black and white, som var en mørk chokoladekage med hvid chokoladefrosting og mørk chokoladesprinkles. dertil valgte jeg en kop varm hyldeblomst og min veninde en latte. 
Vi valgte at spise på stedet og fik udleveret 2 trægafler til at spise med.....Det er godt nok de dårligste cupcakes jeg nogensinde har fået, for det første kunne jeg ikke rigtig nyde smagen af kagen/konsistensen, da det var virkelig ubehageligt at spise af de trægafler (samme følelse, som når man slikker på sin ispind - føj) frostingen var udmærket, men selve kagerne mindede meget om AMOs kageblandinger, der var ikke meget smag i dem.
vores varme drikke var dog udmærkede. men alt i alt en skuffende oplevelse, så det er nok sidste gang jeg køber en kage fra dem. (ikke medlem af Menucard)

Har du haft lignende oplevelser? Print Friendly and PDF

24 januar 2012

GRATIS MENUCARD - JA TAK !!! - KAN OGSÅ BLIVE DIT



Kære læsere

Jeg har fået mulighed for her i januar og starten af februar, at give nogle GRATIS Menucards ud til mine læsere

Kortet koster normalt 299kroner.
MenuCard er et rabatkort, der hver dag giver 30-50% rabat på 160 restauranter/cafeer/ take away i landet. Der kommer flere restauranter til hver uge.

Skynd dig at få et kort, mens jeg kan give det gratis. Derefter koster det 299 kroner igen.


Du får et GRATIS kort ved, at gå ind og tilmelde dig på nedenstående link inden  d. 10. februar 2012:

http://www.menucard.dk/gratis670

Kender du andre som er interesserede?


Videresend/link mit blogindlæg, så de kan benytte sig af dette ovenstående link også, så flest mulige får denne gode mulighed for at spise billigt

Jeg er selv stor fan af dette kort og har brugt det flere gange 

Og husk du er altid velkommen til, at blive fast læser af min blog, det vil kun glæde mig


Hilsen Kristina Print Friendly and PDF

23 januar 2012

DET ER GRATIS - LÆS HER




Kære læsere

Jeg har fået mulighed for her i januar og starten af februar, at give nogle GRATIS Menucards ud til mine læsere

Kortet koster normalt 299kroner.
MenuCard er et rabatkort, der hver dag giver 30-50% rabat på 160 restauranter/cafeer/ take away i landet. Der kommer flere restauranter til hver uge.

Skynd dig at få et kort, mens jeg kan give det gratis. Derefter koster det 299 kroner igen.


Du får et GRATIS kort ved, at gå ind og tilmelde dig på nedenstående link inden fredag d. 10. februar 2012:

http://www.menucard.dk/gratis670

Kender du andre som er interesserede?

Videresend/link mit blogindlæg, så de kan benytte sig af dette ovenstående link også, så flest mulige får denne gode mulighed for at spise billigt

Jeg er selv stor fan af dette kort og har brugt det flere gange 

Og husk du er altid velkommen til, at blive fast læser af min blog, det vil kun glæde mig


Hilsen Kristina Print Friendly and PDF

Lakse yoghurt curry


Dette er en form for curryret,  man kan ikke helt undgå at den skiller lidt pga. yoghurten. Jeg brugte 10 % yoghurt, Jeg ved ikke hvordan retten bliver, hvis man laver den på alm. naturel med mindre fedtprocenter, men forestiller mig, at den vil skille endnu mere. men godt smager den, hvis man kan lide fisk og yoghurt

Til 1 person

Trin 1:
1 stk. laks (ca. 150g) skæres i grove tern eller lad stykket forblive helt uden skind.
150-200g græsk yoghurt 10%
ca. 1 tsk. salt
2 tsk sukker
saft fra 1 skive citron
1 tsk. garam masala, pulverblanding
2 tsk. tandoori masala, pulverblanding
1 fed hvidløg


Trin 2:
1 løg, tynde skiver
½ chili, hakket
1 fed hvidløg
1 lille stk. frisk ingefær, hakket
1 tomat i tern
olie til stegning
evt. lidt vand
peber
2 spsk yoghurt

Yoghurt, citronsaft og krydderier blandes godt i en frysepose, tilsæt laksen, lad det marinere ca. 1 time (gerne længere)

I en lille gryde (helst tefal/slip let) steges løg bløde, må godt få farve, hvidløg, chili og ingefær tilsættes, lad det stege lidt med.
Tilsæt tomat, laks og yoghurtblandingen, lad det simre ca. 8-12 min. til laksen er færdig, tilsæt evt. lidt vand. smag til. inden servering røres forsigtigt lidt yoghurt i, det får saucen til at samle sig lidt.

Server med Ris og Raita Print Friendly and PDF

madplan uge 3 - 2012

Mandag: Sandwich med roastbeef

Tirsdag: Chili con carne tilsmagt chokolade hertil Guacamole

Onsdag: Linsesuppe og Lun bruchetta med gedeost og tomat
 
Torsdag: lakse yoghurt curry med Ris og Raita

Fredag: Sushi og  Dampede edamamebønner

Lørdag: Chicken tikka masala med Ris og Raita
 
Søndag: Symfoni fra køleskabet :o) Print Friendly and PDF

22 januar 2012

Chokoladeganache til fyldt chokolade


Denne ganache blev brugt i fyldte chokolader, som jeg var med til at lave på et minichokoladekursus hos    Axoco chokoladeværksted
Vi brugte whiskey, vi syntes at 50g giver en ret kraftig /spruttet smag, så nedjuster evt. hvis man ikke ønsker dette

Giver en portion på ca. 850g

Basis opskrift:
300g piskefløde
50g invertsukker, glucose eller honning - IKKE normalt sukker (vi brugte invertsukker)
3g salt
200g Mælkechokolade, hakket
200g mørk chokolade, hakket
50g smør, blødt og  i tern
50g spiritus fx. whiskey, rom, likør el. lign. (vi brugte whiskey) - brug evt. mindre for at undgå en spruttet smag.
Tilsæt evt. smag: fx vanilje, krydderurter, kaffebønner, the ol.
vi brugte1-2 stk. tomme vaniljestænger (stænger, hvor kornene var brugt)

Fløde, sukker, salt og vanilje varmes op i en gryde, fjern derefter stængerne (kaffebønner el. lign.)
I en skål blandes de 2 chokolader, smør og spiritus
flødes hældes over chokoladen, det hele røres til det er helt ensartet, hældes lun i en kraftig sprøjtepose, lad den køle lidt af, inden den fyldes i formene

Alternativ 1: hvis man ikke ønsker spiritus i cremen kan man erstatte noget af fløden med frugtsaft.
1g pektin + 10-20g sukker pr. 100g frugtsaft (fx.æble, appelsin)

Alternativ 2: hvis man ønsker anden smag end vanilje, fx kaffebønner, kanel, eller andre hele krydderier så lad dem koge op med fløden, sigt derefter og fyld op med fløde igen, så det passer i mængden.  Bruger man the, så lad det trække dagen før i lidt fløde, og dagen efter sigtes det og koges op.


Holdbarhed:
Med spiritus: ca. 8 uger
Med frugtsaft: kortere holdbarhed.

Opbevar chokolade ved 15-17 *c i neutralt område, altså ikke blandt råvarer der afgiver kraftige dufte/smag fx. løg.

Opbevar IKKE chokolade på køl, da der opstår kondens, der gør at chokoladen risikerer at blive grim
Rester af ganachen kan sagtens tåle at ligge på køl, den bliver dog fast i konsistens. 




Print Friendly and PDF

How to: Temperering af chokolade


Her kommer opskriften/metoden på temperering af chokolade, jeg lærte på minikurset hos Axoco.

Der findes flere forskellige måder at temperere chokolade på, de rigtig professionelle hælder chokoladen ud på marmorplader, og spartler den rigtige temp. (eller bruger en professionel maskine)
for os almindelige mennesker er der 2 andre måder at gøre det på.

Grunden til at man skal temperere chokolade er at det giver et rigtigt "knæk" når man bider i chokoladen og giver en flot blank overflade og så smelter chokoladen ikke ligeså hurtigt i hånden, som hvis man ikke tempererer.

alle kender nok at man smelter chokolade, for at dyppe sin konfekt i den, og derefter oplever en mat/hvid overflade, når det tørrer, og samtidig ikke helt vil størkne, så man får chokoladesnask på fingrene. 
Al chokolade man køber er tempereret, men ligeså snart man varmer sin chokolade op, ødelægger man de gode krystaller og man er derfor nødt til at genopbygge dem igen.

Husk at bruge rigeligt chokolade, den kan ikke blive for gammelt, det kan sagtens varmes op igen og tempereres på ny, sålænge der ikke er kommet snask fra fx marcipan el. lign. i, ellers kan resten af chokoladen bruges til fx ganache.


Fælles for de 2 metoder er at bruge vandbad, men HUSK, der må ikke komme vand op i chokoladen, så ødelægger man den.
 
Brug chokolade med min. 50% kakaoindhold (vi brugte 70%)


Den nemme metode:
1. smelt 2/3 dele chokolade (fx 2 plader) over vandbad til 45 grader., tag den af varmen,
2. hak 1/3 del chokolade (fx 1 plade) hæld det op i den varme chokolade og rør til den er helt ensartet.
3. derefter kan den bruges til fyldt chokolade, overtræk eller chokoladesvirvler

Den svære metode:
1. opvarm al sin chokolade til 45 grader i vandbad. tages af varmen,
2. hav en skål med lunkent vand, som man stiller sin skål med chokolade op i, rør rundt til den tykner let
3. hav en skål med koldt vand, som man senere kan sætte sin skål over i, man kan skifte ml. den lunkne og det kolde vand, indtil man har den rigtige konsistens. Pas på den ikke bliver for tyk, så er den svær at arbejde med.
4. derefter kan den bruges til fyldt chokolade, overtræk eller chokoladesvirvler

Opbevar chokolade ved 15-17 *c i neutralt område, altså ikke blandt råvarer der afgiver kraftige dufte/smag fx. løg.

Opbevar IKKE på køl, da der opstår kondens, der gør at chokoladen risikerer at blive grim Print Friendly and PDF

Mini chokoladekursus hos Axoco 2012

Har været til chokoladekursus hos Axoco arrangeret af Inco Tranee

Arrangementet varede ca. 4 timer, hvor vi hørte om chokoladens historie, smagte noget lækkert chokolade og fik afprøvet lidt forskellige teknikker,
Vi prøvede af temperere chokolade derefter skulle vi lave chokoladesvirvler, man kan bruge til pynt (billede th.)
Derefter skulle vi lave en lækker ganache til vores fyldte chokolader, (billede tv.) den var lavet af chokolade med vanilje og whiskey. og lagt i magnetiske chokoladeforme, ilagt transfer sheets som er papir med mønster lavet af hvidt kakaosmør og evt. tilsat farve.

Midt på billedet ses et lille udvalg af de chokolader vi fik lov at smage,
De inddeler deres chokolader i 3 kategorier afhængig af fyldet
Pure: klassisk fyld fx marcipan, nougat, karamel osv.
Symbiosis: 2 ingredienser og lidt alcohol, fx frugtsmag og  krydderurter
Fusion: Der slipper de fantasien løs og laver fx ganache med gedeost, blåskimmelost eller hvad de kan finde på af sjove ting.
Jeg kommer efterfølgende til at ligge indlæg ind om temperering af chokolade og en chokoladeganache, som jeg lærte på kurset.

Opbevar chokolade ved 15-17 *c i neutralt område, altså ikke blandt råvarer der afgiver kraftige dufte/smag fx. løg.

Opbevar IKKE på køl, da der opstår kondens, der gør at chokoladen risikerer at blive grim




Print Friendly and PDF

21 januar 2012

How to: Få din avocado moden i ovn eller......


Ja det er rigtig nok, Jeg troede også at det var noget vrøvl, men det kan lade sig gøre.
Jeg spiser altid avocadoer af sorten Hass, det er som regel også dem man køber i net, som er umodne. så det er dem opskriften er mærket på, måske skal de store, man køber enkeltvis have mere tid, men prøv dig frem.

Metoden i ovn ser jeg som en nødløsning, hvor man bare skal have modne avocadoer i en fart. den bliver blød og spiselig, men jeg ved ikke om nogle af de gode vitaminer går tabt. jeg vil anbefale at man kun bager dem, man skal bruge til samme dag.
Derudover vil jeg anbefale kun at bruge dem til fx. guacamole, hvor der tilsættes andet smag, for i en salat, på brød el. lign.  kommer den ikke til sin ret, da smagen ændres lidt ved at blive bagt.
Ellers er der metode 2, som jeg klart vil anbefale, hvis man er nogle dage forud..

Metode 1: i ovn

Varm din ovn op til 200 *c læg dine umodne avocadoer hele i et fad og stil dem i ovnen. bag i 10-15 min., de skal føles bløde, som rigtige modne avocadoer.
Lad dem køle helt af og brug dem til fx. guacamole

Metode 2: blandt andre frugter, tager ca. 2-4 dage
Få modne avocadoer på ca. 2-4 dage
Læg dine umodne avocadoer i en skål sammen med tomater, og de vil blive modne indenfor ca. 3-4 dage

har hørt at man også kan bruge bananer eller æbler  (har ikke afprøvet)
skal det gå lidt hurtigere, kan man komme avocadoer og en slags af ovenstående frugter i en papirspose, så går processen hurtigere.


som man kan se på nedenstående billede, ændrer skallen farve i ovnen, men det gør jo ikke noget, den skal jo ikke spises.

Har du erfaring med at modne avocadoer?
Print Friendly and PDF

20 januar 2012

Lækre klatkager


Disse klatkager er ideelle hvis man har rester af risengrød.

Giver ca. 15 stk.

500g kold lind risengrød
1 tsk. vaniljesukker
2 tsk. sukker
ca. 6 tsk. hvedemel
1 æg
saft fra 1 appelsinbåd
smør til stegning

Bland det hele til en ensartet masse, (juster med hvedemelet, afhængig hvor fast din risengrød er) steges på en pande i smør, læg klatter med en spiseske, steges lysebrune

Server med syltetøj
Print Friendly and PDF

19 januar 2012

Lun bruchetta med tomat og gedeost


Disse bruchetta er rigtig gode til et lækkert mellemmåltid, til frokost med salat til, eller lav dem små og ikke så høje og brug dem som appetizer el. del af et tapasbord.

Godt brød gerne groft
Tomat tappenade
Frisk tomat i skiver, alm. eller cherry
Gedeosterulle, i skiver, fx. soignon (det skal være en ost med skorpe ligesom brie)

Skær brødet i passende stykker, smør tappenaden på i et tyndt lag, læg skiver af tomat på, (hvis den skal spises uden bestik, skal den ikke være så høj - mindre skiver)
læg skiver af gedeost ovenpå
Stil i ovnen ved. 180-200* i ca. 10 min. (hold øje, osten skal blive lysebrun og smelte lidt)

Server med salat eller lav små og server som appetizer.

Print Friendly and PDF

Guacamole med tomat


Giver 1 lille skål 

2 avocado, modne

citronsaft
hvidløg, presset
salt og peber
6 små cherrytomater, tern (valgfri)
evt. lidt chili
tilsæt evt. cremefraiche, hvis man vil have det til at række lidt længere

mos det hele sammen

Server fx. til Chili con carne eller Nachos Print Friendly and PDF

18 januar 2012

Copenhagen cooking / Dining week er skudt igang

Så er Copenhagen cooking / Dining week billetsalg skudt igang og Jeg skal helt klart deltage for første gang.

Der er fokus på en masse arrangementer om mad og gode restauranter i februar måned, især i uge 7 er der Dining week, hvor man kan spise 3 retter for 200 kr. på udvalgte restauranter.

Der arrangeres også en lakridsfestival, som jeg skal deltage i og jeg glæder mig rigtig meget til dette, men også til at skulle spise på Becks Bistro med nogle veninder.

Læs om dem her Copenhagen cooking og Dining week hvor du også kan bestille billetter, hvis der er flere tilbage.

Skal du til et arrangement eller til Dining week? Print Friendly and PDF

17 januar 2012

Brombær-banan softice/milkshake


Denne kombination kan laves både som softice eller milkshake, som softice kræver det dog, at begge frugter er frosne, til milkshaken behøver frugten ikke være frossen, men det er en fordel, da den så bliver iskold, som jeg godt kan lide.

Til 1 stort glas

60g frosne brombær
60-80 g frossen moden banan i stykker *
1 tsk. sukker
et drys ren vanilje pulver el. lidt vaniljesukker
mælk til ønsket konsistens. (ca. ½-1 dl. til softice.)

Blend banan, brombær, sukker og vanilje til smulder, tilsæt derefter mælken til ønsket konsistens..lad den køre til den er ensartet i konsistens.
server i glas

*Modne bananer, man ikke kan nå at få spist, så skræl dem, bræk dem i stykker og frys dem i en frostpose, sørg for at der er god plads i posen, så de ikke ligger ovenpå hinanden, læg den fladt i fryseren. Print Friendly and PDF

Lækker entrecote med bagt kartoffel og hvidløgssmør

Et eksempel på en hovedret
Bøffen blev stegt medium-rød lige som jeg godt kan lide mit kød.
i stedet for sauce lavede jeg en hvidløgssmør med persille, som jeg lagde ovenpå en skive citron. Citronen er ikke kun til pynt, hvis man presser lidt citronsaft over sin bøf, fremhæver man smagen - det smager virkelig godt. Jeg serverede med en bagt kartoffel, ærter og en simpel salat af tomat og avocado.

bag kartoflen i ca. 1 time med salt ved ca. 180-200*c
Bland skiver af tomat og avocado, stænk med lidt olie-eddike dressing.
kog nogle ærter.
krydr bøffen med salt og peber på begge sider, steg bøffen på en varm pande,som man godt kan lide den. Print Friendly and PDF

Hvidløgssmør med persille


Man kan krydre sit smør som man vil, fx. med timian, persille, hvidløg, paprika, sennep el. lign. 

Blødt smør
Frisk el. tørret hvidløg
Frisk el. tørret persille
Peber

Bland smørret med ønskede krydderier

Serveres fx. til bagte kartofler eller til en fransk bøf på en skive citron.

Tip: sprøjt smørret ud i ønsket form og frys dem enkeltvis, så kan man tage et stykke op, når man skal bruge det. Print Friendly and PDF

13 januar 2012

Linsesuppe


Styrken i denne suppe er middel, men juster selv med karryen, hvidløg og chili, ligeledes med konsistensen, nogle ønsker den tyndere, så tilføjes suppen bare mere væske, efter den er blendet.

Giver ca. 3-4 portioner

1 løg, tern
2 gulerødder, tern
1 lille bagekartoffel, tern
1 dl røde linser
1 bouillon terning - høns/grøntsag
2 fed hvidløg, hakket
½ chili, hakket
1/4 tsk. karry, pulver
ca. 1 liter kogende vand
salt og peber
olie til stegning
steg løgene klare, tilsæt kartoffel, gulerod, hvidløg og chili. lad karryen stege lidt med, tilsæt derefter linserne og bouillonterning, hæld vand på så det dækker, kog det mørt ca. 15-20 min. blendes, tilbage på varmen, tilsæt evt. mere vand til ønsket konsistens, smag til. server med brød og evt. et drys dukkah

Print Friendly and PDF

Serranobagt kyllingebryst med bagekartoffel


Til 1 person

1 bagekartoffel + salt
1 kyllingebryst
2 skiver lufttørret serrano- eller parmaskinke
evt. ½ tsk tomat tappenade  eller pesto
peber

Bagekartoflen vaskes grundigt og ligges i et fad, drys med groft salt, bages i ca. 1 time (afhængig af størrelse)
Kyllingebrystet skæres lidt op på siden, så der dannes en lomme, smør evt. lidt pesto eller tappenade indeni (valgfrit) krydr med peber, Skinken vikles stramt rundt om brystet, så et evt. hul lukkes, ca. 20 min før kartoflen er færdig, lægges brystet med ned i fadet og bager med til det hele er færdigt.

Server med salat eller andre grøntsager.

Print Friendly and PDF

07 januar 2012

Vildtmedaljoner med lækkert tilbehør

Således så vores hovedret ud nytårsaften, det var vildt lækkert og mørt...


Dyremedaljoner stegt medium-røde
Ovnbagte kartoffelbåde
Rødbeder bagt med blåbær Her
Stegte svampe
Grønkålssalat Her
Vildtsvampesauce tilsmagt blå ost Her
Kødet: Beregn ca. 180-200g vildtkød pr. person, som skæres til medaljoner, bankes let, krydr med salt og peber, steges på en varm pande i lidt olie og smør, de skal kun have få minutter på hver side. hvis man ønsker dem medium- røde som vores. husk at lade dem trække et par minutter, inden der spises.
Ovnbagte kartofler: Brug bagekartofler, skæres i både og vendes med salt, peber, olie evt. krydderi. bages ca. 30-40 min. afhængig af størrelse.
Svampe: Skær svampene i passende stykker og steges i lidt smør og olie, krydr. med salt og peber


Print Friendly and PDF

06 januar 2012

yoghurt blåbær is


Denne is blev serveret med chokoladebrownie til nytårsaften. isen er syrlig og passer perfekt til den søde kage, vil dog anbefale at man laver den lidt sødere, hvis man skal spise den uden tilbehør. Opskriften er fra min venindes kusine Rosa.

7 dl. yoghurt naturel
75 g friske blåbær eller frosne
½ spsk. honning
2 tsk. vaniljesukker
friske blåbær til pynt

Det hele blendes med en stavblender og hældes i en beholder, fryses, hvis isen er helt frossen, skal man helst tage isen ud ½-1 time før den skal serveres, da den er hård

Tip: Jeg har ikke prøves det endnu, men tænker at den måske kan fryses på ismaskine

Print Friendly and PDF

Chokoladebrownie med nødder

Denne kage fik vi til nytårsmenuen, opskriften er fra min venindes kusine Rosa, Denne kage er rigtig god, især fordi den er klæg indeni, præcis som en brownie skal være. denne dag blev den serveret med yoghurt blåbær is

Til en lille bradepande
200 g mørk chokolade min. 64%
200 g smør
4 æg, delt i blommer og hvider
200 g sukker
100 g mel, sigtet
korn fra en ½ vaniljestang
100 g ristede nødder

Chokolade og smør smeltes i vandbad
Æggeblommerne piskes hvidt med sukker og vanilje
choko/smør røres ned i æggemassen
melet røres forsigtigt i
hviderne piskes stive og vendes også forsigtigt ned i massen, lidt af gangen
tilsæt nødderne
massen kommes i en smurt form eller beklædt med bagepapir

bages ca. 30 - 40 min (afhængig af højden)
ved 150 *c i varmluftovn.




Print Friendly and PDF

Vildtsvampesauce med blå ost

Denne sauce blev serveret til vores nytårsmenu, tallerkenen så således ud, Jeg fik desværre ikke et separat billede af saucen
Opskriften er fra Trine, min veninde, saucen smager himmelsk, hvis man vel og mærke kan lide vildt kød, og undertoner af blåskimmelost.

Der er desværre ikke mængder på, men kombinationen er således:

Fond/Bouillon:

Vildtben,
Løg
gulerod
laurbærblade
hel enebær
vand

Benene brunes, tilsæt grøntsager, og krydderier, dæk med vand, kog så, kraften rigtig kommer til sin ret.
sigtes.


Sauce:
smør og mel, lige dele af hver til smørbolle
svampe
evt. hakket løg (brugte hun ikke)
blåskimmel ost
fonden, som ovenstående
fløde
salt og peber

evt. løg og svampe sauteres, tages op af gryden,
Tilsæt smør som smeltes, tilsæt mel og pisk så der dannes en smørbolle, tilsæt vildtfonden lidt efterhånden, mens klumperne piskes ud, kom løgene og svampene tilbage i gryden, tilsæt fløde og blå ost.
smag til med salt og peber og evt. mere blå ost. 


Print Friendly and PDF

Rødbeder bagt med blåbær

Disse bagte rødbeder blev serveret til vores nytårsmenu, tallerkenen så således ud, Jeg fik desværre ikke et separat billede af rødbederne.
Denne smagssammensætning er fra Trine, min veninde, jeg kan varmt anbefale rødbederne, de smager rigtig godt, især til mørkt kød. der er ikke mængder på, da det kommer an på om man vil have andet tilbehør til.

Rødbeder med skræl
Olie
Eddike
Honning
Blåbær gerne frosne med saft, Hvis der bruges friske, så køb saften separat (evt. solbær som alternativ)
salt og peber

Rødbederne koges næsten møre i vand, derefter smuttes skrællen af. og de skæres i både, lægges i et ildfast fad, vendes med en dressing af olie,lidt eddike, honning, salt og peber. Tilsæt blåbærrene,
Bages i ovnen ca. ½ time, rødbederne er jo næsten møre, det er kun bærrene, der skal give smag til rødbederne.
Tip: jeg har endnu ikke smagt det, men vil tro at den ville kunne spises som koldt tilbehør også, hvis der er rester.

Print Friendly and PDF

03 januar 2012

Hvidløgsstegte kæmperejer med dampede asparges og aioli

Denne forret var på menuen til nytårsaften 2011/2012

Til 4 personer
20 - 24 Rå kæmperejer med skal
olivenolie
et drys karry
2 fed hvidløg, revet/presset
20 asparges
4 Citronbåde
Aioli (Hvidløgsmayonnaise)
Salt og peber

Kæmperejerne pilles, lad halen sidde på, snit dem let i ryggen og pil tarmen ud, kom dem i en frostpose, kom karry, presset hvidløg og olie sammen med og lad dem marinere i ca. 1 time (mindre kan gøre det)
Aspargesene kommes i en flad beholder/fad m. kant og overhældes med kogende vand og et drys salt, lad dem trække til de er møre ca. 10 min. hæld vandet fra og skyld dem i koldt vand, så man stopper kogningen.
Ved servering, steges rejerne på en varm pande i lidt olie, de skal bare få en rød farve, så vendes de og er færdige, krydr med salt og peber.
anret aspargesene på en tallerken, læg rejerne ovenpå, og læg en skefuld aioli ved siden af. pynt med citronbåd og evt. dild.
Server med brød og mere aioli. Print Friendly and PDF

Mayonnaise

Denne mayonnaise er classic og kan bruges til alt du normalt bruger mayonnaise til, dressinger, til skaldyr, til salater, ovenpå tomatmaden osv.

2 bægre past. æggeblommer (ialt 4 blommer)
1 stor tsk. sennep, fx sød bornholmsk sennep, honning sennep eller dijon, som er lidt mere skarp i smagen (Jeg brugte honning sennep)
salt og hvid peber
2 tsk. æblecidereddike (eller anden eddike)
1 dl. olivenolie el. koldpresset rapsolie
ca. 3 dl. neutral olie fx solsikke eller rapsolie


æggeblommer, sennep, salt, peber, eddike piskes til en luftig hvid creme. tilsæt derefter olivenolien i en tynd stråle mens der piskes, fortsæt med den almindelige olie, sørg hele tiden for at olien er pisket ind i massen, før man tilsætter nyt olie, ellers risikerer man at den kan skille, fortsæt indtil den har en en konsistens som mayonnaise. smag den til med mere salt, peber el. sennep.


Tip 1: hvis man er uheldig at den skiller, så hæld en tynd stråle med koldt vand, ned langs indersiden af kanten, mens der piskes, fortsæt til man har en ensartet konsistens.

Tip 2: Hvis der tilsættes presset hvidløg har man en aioli

Tip 3: grunden til, at jeg ikke udelukkende bruger olivenolie el. koldpresset rapsolie, er fordi jeg synes det får en for gennemtrængende smag, du kan sagtens bruge kun én olie fx. oliven, koldpresset rapsolie eller kun neutral olie) det er selvfølgelig en smagssag.

Print Friendly and PDF

Aioli - Hvidløgsmayonnaise

Denne Hvidløgsaioli er rigtig god til skaldyr

2 bægre past. æggeblommer (ialt 4 blommer)
1 stor tsk. sød sennep, fx bornholmsk sennep eller honning sennep
salt og hvid peber
2 tsk. æblecidereddike (eller anden eddike)
1 dl. olivenolie
ca. 3 dl. neutral olie fx solsikke eller rapsolie
2 fed hvidløg, presset

æggeblommer, sennep, salt, peber, eddike piskes til en luftig hvid creme. tilsæt derefter olivenolien i en tynd stråle mens der piskes, fortsæt med den almindelige olie, sørg hele tiden for at olien er pisket ind i massen, før man tilsætter nyt olie, ellers risikerer man at den kan skille, fortsæt indtil den har en en konsistens som mayonnaise. smag den til med hvidløg, og evt. mere salt, peber el. sennep.

Tip: hvis man er uheldig at den skiller, så hæld en tynd stråle med koldt vand, ned langs indersiden af kanten, mens der piskes, fortsæt til man har en ensartet konsistens. 

Print Friendly and PDF

Ølandshvedebrød med surdej

Denne opskrift er fra Claus Meyer, Jeg har dog justeret lidt i mængderne.

Giver 2 brød

6 dl koldt vand
40 g surdej
5 g gær, som en lille ært
400 g hvedemel
200 g fuldkornsølandshvedemel
15 g havsalt

Denne opskrift kræver at man bruger sin røremaskine eller håndmixer (ligefør den heller ikke kan klare det)
Det er nemlig meningen at dejen skal piskes/røres med kødkroge, Hvis dette ikke gøres risikerer man at få flade brød

Dag 1:
Rør vand, surdej og gær sammen i en skål, men hold 1 dl vand tilbage. Tilsæt sigtet mel, fuldkornsmel og salt, og pisk dejen på en røremaskine, først ved lav hastighed til melet er æltet ind i dejen, skru derefter op på høj hastighed og pisk dejen i ca. 20 min. Tilsæt det sidste vand lidt efter lidt. Lav en glutenprøve* for at se om dejen evt. skal æltes lidt mere.
Hæld dejen i en plastikskål smurt med olie, dæk den med husholdningsfilm, og sæt den på køl i 20–22 timer. (min stod på køkkenbordet natten over)

Dag 2:
Vend dejen ud på et meldrysset bord, undgå at trykke eller trække i dejen, men del den forsigtigt på midten, og læg forsigtig brødene over på en meldrysset bageplade. Lad brødene efterhæve 1 time på bagepladen. (dette undlod jeg pga. tidspres)
Varm ovnen op til 250° og bag så brødene i 20–25 minutter. Køl brødene af på en bagerist

 Note: Mine brød blev pisket med håndmixer, jeg blev nødt til at stoppe før tid, inden glutenprøven, da mixeren begyndte at lugte, som om den var ved at brænde sammen, derfor tror jeg mine brød blev lidt flade, men de gode huller og smagen var der. så jeg skal bare øve mig lidt mere, så skal de nok blive perfekte.

*Glutenprøve går ud på at man skal kunne hive i dejen, så den følger med op, som en elastik, man skal kunne se igennem dejen. Print Friendly and PDF

Surdej/ Biga til brød


Denne Surdejsopskrift er fra Claus Meyer
Han kalder den også for en "Biga"
Jeg har dog justeret lidt på mængderne.

Dette giver en lille portion, men rigeligt til flere brød.
Varighed: 10-12 dage, før den kan bruges

5g gær
1½ dl. koldt vand
125g hvedemel

De 3 ingredienser blandes godt til en ensartet dej, kommes derefter i en beholder, dæk den til, men sådan at dejen stadig kan få luft, (Jeg brugte en isbøtte, med sølvpapir over)
Lad dejen stå 10-12 dage, køligt, dog ikke i køleskab, Bigaen skal lugte lidt af øl.
alt afhængig af opskriften, skal man bruge ca. 25 - 40 g surdej til en portion brød.
Når man har taget af bigaen, spæder man op med mere vand og mel og rører det godt rundt.
HUSK: Sørg for at røre i bigaen hver dag, hvis man glemmer det, falder væsken til bunds og forrådner og så må man smide det ud og begynde forfra. Print Friendly and PDF

02 januar 2012

Madplan uge 1 - 2012

Mandag: Tapas bestående af røget laks, avocado, dolmer (syltede vinblade fyldt m.ris)Aioli og Ølandshvedebrød 

Tirsdag: Kylling i rød panang karry med ris

Onsdag: Serranobagt Kyllingebryst med bagekartoffel og Mixed salat

Torsdag:Oksekød og grøntsager i stærk chilisauce med ris

Fredag: Linsesuppe med brød og Dukkah
 
Print Friendly and PDF

01 januar 2012

Nytårsmenu 2011/2012

Vil starte med at sige Godt Nytår herfra, og håber alle kom godt ind i det nye år.
Jeg holdt nytår hos en veninde på Nørrebro, hvor vi lavede sammenskudsgilde, alle tog forskelligt med til aftenen, så ingen skulle stå med det hele, det var nu et godt koncept, så bliver alle overraskede over menuen, som i dette tilfælde blev rigtig, rigtig lækker, Den blev således:

Forret:
Dampede asparges og citron

Hovedret
Ovnbagte kartoffelbåde
Stegte svampe

Dessert:
Friske blåbær



Opskrifterne kan findes ved
Print Friendly and PDF