En blog om kærlighed til hjemmelavet mad og gode råvarer.
Jeg håber du kan blive inspireret af mine opskrifter og det vil kun glæde mig,
hvis du finder min blog interessant til at blive fast læser.
Feedback på mine opskrifter/ indlæg er mere end velkommen.
God fornøjelse.

31 marts 2012

Nordisk smoothie med æble og havtorn


Denne smoothie er sprængfyldt med C- vitaminer og smager dejlig frisk.

Giver 1 stort glas

150 ml. Yoghurt
1 Æble med skræl uden kernehus (gerne rødt og evt. sorten Elstar)
ca. 15-20 stk. friske / frosne havtorn bær
1 tsk. Honning

Yoghurten hældes i en blender, æblet skæres fra skroget, men behold skrællen på, og skæres i mindre stykker.
kom ca. 15-20 havtonbær i, sammen med honningen. blendes til den er glat og ensartet, gerne i et par minutter, så tykner den og bliver dejlig cremet. smages til med mere honning, hvis den ønskes mere sød og med havtorn hvis den ønskes mere syrlig.
Drikkes straks.

kilde: Denne opskrift er inspireret af et program med Claus Meyer Print Friendly and PDF

30 marts 2012

Zattar stegte kyllingelår

Spis disse lår som aftensmad eller kolde på madpakken, man kan sagtens bruge andre udskæringer

kyllinglår 2-3 pr. person (eller andre udskæringer)
olie
Zattar* ca. 3 tsk. til 2 lår
salt og peber

Krydr kyllingen med olie og krydderier og massér det godt ind i kyllingen,
derefter lægges det i et ildfast fad,
steges møre i ovnen ca. 30 min, ved 180 *c  tjek om saften er klar og ikke rødlig, ellers skal det have lidt længere.

* Zattar er en lebanesisk krydderblanding med timian, sesam, dild og koriander, den kan købes hos grønthandlere Print Friendly and PDF

stegte kartofler med zattar eller paprika

med Zattar
med paprika

Man kan både bruge bagekartofler, nye eller små kartofler, alt efter sæson

Kartofler med skræl i både / halverede

Zattar* eller paprika + evt. lidt sesamfrø

olivenolie
salt og peber



vask kartoflerne grundigt, halver eller skær dem i både.
vend dem med olie, salt, peber og krydderi
hæld dem i et ildfast fad og bag dem i ovnen ca. 20 - 30 min. ved 180 *c indtil de er møre.

* Zattar er en lebanesisk krydderiblanding med timian, sesam, dild og koriander, som kan købes færdigblandet hos grønthandlere Print Friendly and PDF

Frokostsnegle med skinke og spinat


Disse frokostsnegle er lavet til madpakker, og er egnet til at fryse.
et lille tip til madpakken er, hvis de tages fra fryseren, så lun dem en smule, inden de pakkes ind i madpapir, så smager de næsten som nybagte ved frokosttid.

Giver ca. 12-15 stk.

1 portion pizzadej
1 pk. skinke i strimler
5-6 kugler helbladet spinat, optøede og presset fri fra væde.
revet ost
chili
hvidløg
tomatsauce

Fordel tomatsaucen i et tyndt lag (mindre end til alm. pizza) undgå at komme fyld på den bagerste stribe, så kan den bedre lukkes tilsidst. drys hvidløg og chili ud over,
fordel den revne ost sammen med skinken,
pres spinaten fri fra væde og fordel den over det andet fyld. rul dejen sammen, fra den brede del, når du når til det sidste, så klem dejen sammen, så sneglene ikke går op.
skær 12-15 skiver og vend dem med fyldet opad.
bages i ca. 8-10 min. ved 180 *c ved varmluft.

Efter afkøling, kommes de i fryseposer og fryses ned,
Efterhånden som de skal bruges kan de lunes på brødristeren uden at få farve, inden de tages med på madpakken så virker de mere friske til frokost. medmindre man har en brødrister på arbejdet/skolen.

Print Friendly and PDF

29 marts 2012

Aloe vera - Aloe berry nectar is

For ca. 6 år siden arbejdede jeg på en restaurant i København, hvor jeg udarbejdede denne dessert med aloe berry nectar, Jeg drak dengang juicen, og derfor er det mærket forever living product jeg brugte.

Det er bedst at køre denne iscreme på ismaskine, så opnår man den bedst cremede konsistens.

½ L piskefløde
100 g sukker
1 dl. past. æggeblommer
1/4 L Aloe berry nectar (æble-tranebær)

Fløden koges op med sukkeret, indtil sukkeret er opløst. afkøles til håndtemperatur.
Fløden piskes (i hånden) ned i æggeblommerne til det giver en ensartet og cremet konsistens.
Rør aloe vera´en ned i til det er blandet godt.
afkøles, inden det køres på ismaskine, piskes det lige sammen, så det får en ensartet masse igen.
kør på maskinen til det giver en cremet iscreme, kom det i en plastbeholder og frys til den er fast.
Isen tages op ca. 20 min. før brug, hvis den er frosset helt ind.

Vi serverede en kugle is på en bastant og kraftig chokoladekage, det var en god kombination.

Jeg fik desværre ikke taget et billede, men kan sige at farven er svagt pink og smagen er let parfumeret. 

Print Friendly and PDF

Aloe vera is / granite - mundfrisker




For ca. 6 år siden arbejdede jeg på en restaurant i København, hvor jeg udarbejdede denne is / granite med aloe vera gel, Jeg drak dengang juicen, og derfor er det mærket forever living product jeg brugte.

Det er bedst at køre denne is  på ismaskine, så opnår man den bedste konsistens
Brug denne is / granite som mundfrisker mellem retterne

2,5 dl. færdig sukker sirup*
2,5 dl. aloe vera original gel
1 1/4 dl. sød hvidvin el. spumante/ asti

det hele blandes sammen og køres på ismaskine

serveres i små glas, hvis man har flere retter, især er det godt efter retter med fisk. 

Jeg fik desværre ikke taget noget billede, men farven er hvid og smagen er let parfumeret.

*Sukkersirup: lige dele vand + sukker koges til en sirup.
kog 2 dl. vand og 2 dl. sukker og mål af, hvad der skal bruges til denne opskrift. Print Friendly and PDF

Græskar suppe med dukkah og ostetopping

Foto: Kristinas Madunivers

Beregnet til 2-3 personer

½ Græskar (Hokaido: lille, rundt  og orange eller butternut sguash: aflang og lys gul)
1-2 store bagekartofler
1-2 løg
1 rød chili
3 fed hvidløg
2 cubes hønsebouillon
1 L varmt kogt vand.
Salt / Peber
1 tsk. stødt spidskommen
olie til stegning

Topping:
Revet Emmenthaler ost
Fløde, brug den fedtprocent du har lyst til, 9 % kaffefløde går an, men piskefløde er det bedste.

Løg skæres i tern og sauteres af i lidt olie,
Hokaido halveres, kernene/indmad fjernes, skæres ud i små tern med skallen,
bagekartoflerne skrælles og skæres ligeledes ud i tern og sauteres med løgene,
chili med kerner og hvidløg skæres småt og kommes i gryden.
rist spidskommen med,
overhældes med kogt vand og bouillon, småkoges til det er mørt.
gryden tages af varmen og blendes til puré. stilles tilbage på gryden og smages til med salt og peber og tilsættes evt. mere vand, hvis den er for tyk i konsistens.

Topping:  Emmenthaler ost rives groft og blandes med fløde, serveres separat, man kommer selv 1 spsk  i suppen.
Serveres med Groft brød, Dukkah, lidt olivenolie og evt. pickled grøntsager. Print Friendly and PDF

28 marts 2012

Banan-Peanut shake m/uden chokolade

Foto: Kristinas Madunivers
På billede: Tv. Banan-Peanut-Chokolade shake, Th. Banan - Peanut shake

I denne opskrift er det den modne banan, der tilføjer det søde. er bananen ikke moden nok, kan der evt. tilsættes lidt sukker.

Giver 2 medium glas

Grundopskrift på Banan- peanut shake:

2 dl. iskold mælk (Jeg brugte minimælk)
1 moden banan
2 spsk. peanutbutter

Det hele blendes i min. 1-2 min konstant. så opnår man en cremet ensartet shake.

Til en Banan-Peanut-Chokolade shake
1 portion grundopskrift
2 tsk. god kakao
1 tsk. peanutbutter

Det hele blendes, i min.1-2 min konstant. så opnår man en cremet ensartet shake.


Print Friendly and PDF

27 marts 2012

Sushi ris


Til 2 personer ca. 32 stk. (5 ruller)

Sushi Ris:
2 dl. sushi ris
2 dl. vand (til kogning)

Marinade til ris:
½ dl. riseddike
1 tsk. salt
1 spsk. sukker

1. Skyl risene indtil vandet er klart ca. 4-8 gange, dæk dem med vand og lad trække i 20 min.
2. Bland lagen så salt/sukker opløses.
3. Hæld vandet fra risene, lad dem dryppe af i en sigte,
4. Hæld de 2 dl. vand og risene i en gryde og lad dem koge ved svag varme i 12 min (låget må ikke løftes),
5. Sluk og lad dem trække i 12 min. (låget må ikke løftes, så bliver det til mos)
6. Efter trækketiden, hældes risen ud i et fad, (dog ikke af metal, da det afgiver smag,) lagen hældes over, brug 2 spisepinde til at blande lagen rundt i, så undgår man at mase risene., ellers brug en træspatel og "vend" risene forsigtigt.
7. lad dem køle helt af brug evt. en vifte. (risene må ikke være varme, når de kommes i rullerne)
stil ikke risene i køleskab, inden de skal i rullerne. da man ødelægger konsistensen på risene. kom i stedet et fugtigt viskestykke ned på risene, indtil de skal bruges. 

Print Friendly and PDF

Kartoffelsalat med creme fraiche


På dette billede er kartoffelsalaten serveret med krydrede chilipølser fra halal slagteren

Til 2 personer

300 g små el. nye kartofler med skræl
3 spsk. creme fraiche
1 spsk. mayonnaise
1 knivspids sennep
lille bundt purløg, fint hakket (gem lidt til pynt)
1 drueagurk, fine tern
3 radiser, fintsnittet (gem lidt til pynt)
2 springløg, fint snittet
salt og peber

Kog kartoflerne møre i letsaltet vand ca. 15-20 min.
Pil skrællen af og skær dem i passende mundrette stykker.
I en anden skål blandes ingredienserne til dressingen.
Hæld dressingen over de svalede kartofler lidt af gangen, indtil man får en ønsket konsistens.
Husk at smage til igen. 

1. Er kartoflerne svalede og ikke køleskabskolde, opnår man en bedre smag, da kartoflerne automatisk suger mere smag til sig, når de er lidt lune, 
2. det er vigtigt at hælde dressingen over kartoflerne (sit emne) ikke omvendt. ellers risikerer man at sine kartofler svømmer i dressing, hvis man har lavet for meget. 


Når det hele er blandet stilles det på køl, indtil man skal spise.
pynt med purløg og radiser.

server til fx. frikadeller, pølser eller andet kød fra grillen.

Note: man kan erstatte purløg med andre krydderurter fx dild el. persille.
Man kan også tilsætte lidt karrypulver
brug den sennep du bedst kan lide, både dijon, taffel. el. sød sennep fungerer godt, alt afhængig om man vil have den lidt skarp el. blød i smagen.

Print Friendly and PDF

26 marts 2012

Pizza med aubergine og serranoskinke

Jeg lavede denne pizza lidt hurtigt med et tykt fladbrød, og færdig pizzasauce, men det er jo ideelt hvis man har tid til at lave sin egen dej og sauce.

1 portin pizzadej
1 portion tomatsauce
1 pk. frisk mozzarella
5 champignon
6 skiver aubergine
Hvidløg + olivenolie (blendes)
salt, peber
Serrano skinke i skiver

Smør tomatsaucen  ud på dejen,
Steg auberginerne i olie, krydr med salt og peber, lad dem duppe af og læg dem på pizzaen.
Skær champignonerne i både og læg ovenpå også.
tilsidst brækkes mozzarellaosten i mindre stykker og lægges i mellemrummene.
bag pizzaen til den er sprød ved 180 - 200 *c
blend hvidløg og olivenolie, som stænkes over pizzaen, når den er færdig, slut af med at ligge skinken ovenpå
server med grøn salat.

Print Friendly and PDF

25 marts 2012

Tabouleh - Persillesalat


Jeg er helt vild med denne salat, den er dejlig frisk.
Tabouleh er en persillesalat og det er derfor denne ingrediens der skal være mest af, i forhold til de øvrige ingredienser.

Giver en dyb tallerken 1-2 personer

½ stort bdt Bredbladet persille uden stilk*
1½ stor tomat fri for kerner
7 cm. agurk fri for kerner
2 spsk hakket rødløg
2 spsk tilberedt fin bulgur **
2 skvæt Citronsaft
1-2 spsk Olivenolie
Salt og peber

Persillen hakkes fint, tomaterne og agurk skæres fri fra kerner og snittes meget fint.
løget hakkes fint, det hele blandes rundt i en skål, vend den tilberedte bulgur i, og smag til med citronsaft, olivenolie, salt og peber.

Serveres til mellemøstlig mad, eller spises som en frokostsalat.

*Jeg brugte et bdt bredbladet persille fra en grønthandler, hvor de er store, hvis det købes i supermarked, skal der bruges mere, da deres bdt. er mindre.

**Bulgur: Den nemmeste måde at lave luftig bulgur på er, ved at komme bulguren op i en skål, tilsæt salt, peber og lidt olie, derefter overhældes det med kogende vand (se forhold på pakken) dæk med film og lad det trække ca. 10 -20 min. afhængig af mængde. (hvis du koger bulguren, som på pakken, risikerer du at det bliver for smattet, så gør som ovenstående istedet) Print Friendly and PDF

24 marts 2012

Krydret pakistansk risret


Denne ret smagte jeg, en dag hvor opvaskeren gerne ville lave personalemad til os på en restaurant, jeg arbejdede på for en del år siden.
Det er en risret specielt krydret med spidskommen, hvidløg og chili, man justerer selvfølgelig selv hvor stærk man vil have den. denne er medium-stærk

Til 1 person

1 Løg, i halve ringe
½ - 1 chili, tern
2 fed Hvidløg, hakket
ca. 2-4 cm. Ingefær, hakket el. revet
1 kyllingebryst, tern
2 friske tomater, tern
4 champignon, i både
1- 2 tsk. stødt kommen
2-3 tsk. stødt spidskommen
1 dl. ris ( skyl risene 2-4 gange inden)
ca. 1½-2 dl. vand
salt, peber
olie til stegning

tilbehør:
fladbrød
creme fraiche
frisk koriander

Sauter løg, chili, hvidløg og ingefær, blødgør det uden at få farve.
kom kyllingen i og steg et par minutter.
tilsæt krydderierne og steg med et øjeblik,
tilsæt tomaterne og champignon
tilsidst tilsættes risene og vendes godt rundt og der hældes vand på så det dækker, rør rundt og læg låg på, lad det simre ca. 12 min. kom mere vand ved, hvis det sætter sig,
sluk og lad det trække ca. 10-12 min.
smag til

Serveres med fladbrød, cremefraiche og hakket koriander.

Print Friendly and PDF

23 marts 2012

Vandmelon salat

Denne salat er dejlig frisk, Jeg spiser den gerne til stærk mad, for at tilføje noget frisk og sødt.
Men den fungerer også godt til fx stegt kød.

Du skal bruge:

Vandmelon i tern
Feta,  brug en fed cremet variant, (Jeg brugte fårefeta, som blandt andet kan fås hos grønthandlere)
Oliven, (Jeg brugte grønne med mandler)
Rødløg, ultra tynde både
Bredbladet persille el. frisk koriander
Olivenolie
Limesaft

Hvis der er tid, så mariner rødløgene i limesaft og olivenolie i ca. 20 min.
Hvis der ikke er tid så blandes det hele sammen med det samme.

Print Friendly and PDF

22 marts 2012

Fladbrød med Zattar



Zattar krydderiblanding er blevet et nyt yndlingskrydderi for mig.
Forleden dag var der en "kollega" på mit praktiksted, som havde nogle lebanesiske brød med som hed Zattar Manaish, fra en lebanesisk bager. de er en form for fladbrød/pizza, der er klappet sammen, de var super gode. Vi snakkede om hvilken smag de egentlig smagte af, derfor googlede jeg for at finde ingredienserne og fandt ud af, at det er en færdig blanding man kan købe hos nogle grønthandlere.
Den består hovedsageligt af vild timian, sesamfrø, koriander, dild og øvrige ingredienser. 

Man tager et par skefulde af krydderblandingen og blander med olivenolie, til det bliver en grødet masse.
derefter smøres det ud over sin dej eller færdig bagte fladbrød (brug de tykke)  og bager sprøde i ovnen.  ved ca. 180- 200 *c
ved rå dej. ca. 8-12 min (indtil bunden er sprød)
på færdig bagte tykke fladbrød ca. 3 min. hold øje, de må ikke blive mørke.

Spis dem som snack, eller som tilbehør til din frokost/ hovedret.

Man kan lave mange versioner fx. lave snegle, grissini, mini snacks alle med denne blanding, jeg skal i hvert fald prøve lidt forskelligt.

NOTE: Der findes 2 slags fladbrød, tynde og nogle tykke, Hvis du vælger at bruge forbagte fladbrød, så brug de tykke (på billedet ses et tyndt fladbrød) jeg har siden prøvet med de tykke og de er bedst. Print Friendly and PDF

Jordbær med chokolade og kokos

Man kan da ikke andet end blive i forårshumør, når man ser jordbær, så er sommeren på vej.
og hvorfor ikke pimpe sine jordbær lidt op med noget god chokolade og kokos.
Det er vigtigt at temperere din chokolade, ellers tager det meget lang tid før chokoladen størkner, 

Du skal bruge:
Jordbær, helt tørre, fri for vand
god chokolade, mørk, lys eller hvid, hakket
evt. kokosmel, gerne ristet.

Sørg for at jordbærrene er helt tørre.
smelt 2/3 af chokoladen, tag den af varmen og tilsæt den sidste del chokolade, derefter kan du dyppe hvert jordbær i chokolade, hvis du ønsker kokos på, dyppes i det lige herefter,
læg dem på bagepapir og lad dem størkne.
Hvis de ikke skal spises med det samme, så læg et klæde over, når de er størknet og stil køligt og tørt, dog IKKE i køleskab, så begynder chokoladen og "svede" og der kommer vandperler og evt. hvide pletter på chokoladen, det kan sagtens spises, men det ser ikke pænt ud. 

Server som snack til festlige lejligheder, som pynt på desserten. eller hvis du bare har lyst til lidt sødt og frisk på samme tid. Print Friendly and PDF

19 marts 2012

Gratineret Jomfruhummere


Er helt vild med denne ret, den er lidt halvdyr, men man skal unde sig, at lave den engang imellem.

Til 2 personer (Forret)

10 Hele Jomfruhummer (friske el. optøede)
Citron skiver

Kryddersmør med paprika og hvidløg:
Blødt smør
Revet hvidløg
Paprika
Dild, frisk eller tørret
Citronsaft
Salt og Peber

Klip ryggen af jomfruhummeren, start ved hovedet og klip ned mod halen i den ene side, gentag i den anden side. 
Hiv tarmen ud med en spids kniv.
Læg jomfruhummerne op i et ildfast fad.
Rør ingredienserne sammen til kryddersmørret og læg en klat ovenpå hver jomfruhummer,
hvis man ønsker lidt sauce og dyppe sit brød i, ja så kommer man en stor klat smør på hver, pres citronsaft over
bages i ovnen ved 200 *c i 7-10 min. pas på, de ikke får for meget, så bliver de tørre.

Server med friske citronskiver, brød, frisk dild og lidt salat.

Som Forret: Beregnes 4-6 pr. person

Som Hovedret: beregnes der 8-10 pr. person, serveres med ris, brød, salat eller dampede grøntsager fx. broccoli.

Note: Hvis man bruger frosne jomfruhummere er der ca. 8-10 stk. i en pakke.

Print Friendly and PDF

18 marts 2012

Raw kakao smoothie fra chokolade festival

Da Jeg var på chokolade festival 2012 i februar måned, smagte jeg en Raw kakao smoothie, Den var meget kraftig i smagen og meget mættende.
Jeg er ikke særlig bekendt med Raw food og de specielle råvarer de bruger, så jeg var spændt på smagen, og blev glædeligt overrasket,
Gaia Trade Nordic som havde standen med raw produkter, var søde at give mig opskriften, så jeg kunne lave den derhjemme og ligge den her på min blog (har ikke lavet den selv endnu).
En del af ingredienserne er for mig ukendte, Men var heldig at Irina oplyste mig om 2 butikker i København.
Urtehuset på Gammel Kongevej og Sund fornuft på Østerbro, hvor jeg kan købe råvarerne.

Opskriften er på øjemål, så juster selv i smag.

Til ca. 2 personer

1 håndfuld goji-bær (gerne Tibetanske, da de er blødest og mest næringsrige - mærket Yutogh)
5 dl. vand
2 spsk. Lucuma pulver (Baobab pulver kan også bruges, til at give en cremet konsistens)
1 spsk. Maca pulver
2 spsk. Rå kakaopulver ( de anbefaler den fra Big Tree, da den med sikkerhed er rå)
knivspids vanilje
5 % chia-frø lagt i blød, disse er rige på omega 3, (ifølge fødevarestyrelsen, må man kun tilføje 5% af disse frø til en ret, så der må du lige selv regne dig frem.)

Blend det hele, så det bliver cremet.

Smagte du smoothien på chokolade festivallen ? og hvad syntes du om den ?


Print Friendly and PDF

Kryddersmør med paprika og hvidløg


Brug denne kryddersmør til bagekartofler, en stegt boeuf eller til gratineret jomfruhummer.

Blødt smør
Revet hvidløg
Paprika
Dild, frisk eller tørret
Citronsaft
Salt og Peber

Blandes sammen
Server til kød, fisk eller bagte grøntsager.

Tip: Den er velegnet til at fryse i portionsstørrelser Print Friendly and PDF

Vild med søde sager ?


Jeg er i øjeblikket i praktik på et fritidshjem for børn i alderen 5-10 år. Institutionen er slikfri, men nogle børn får en del søde sager med i madpakken ovre i skolen.
Denne plakat er hovedsageligt henvendt til forældrene, så de visuelt kan se hvor meget sukker der er i de ting, der er mest populære at give med i madpakken. (undt. is, det er mere derhjemme)
På plakaten er kun en lille del valgt ud.
Og her kommer det smarte så, Fødevarestyrelsen har lavet en hjemmeside der hedder sukkerspionen, hvor man kan tjekke sit barn og i øvrigt også sit eget sukkerforbrug. for en dag.
Man taster vægt, højde og alder ind, hvis man er 10 år el. derover oplyser man også sit aktivitetsniveau
så fortæller den hvor meget tilsat sukker man MAX må få på en dag. (hvis man i øvrigt spiser sundt og varieret)
Derefter trykker man ind på billederne hvor meget man har fået af hver ting den dag (holder man musen over billedet, uden at trykke, fortæller den hvad denne portion svarer til)
tryk "beregn" og den fortæller hvor meget sukker du har spist.
tryk derefter "dit resultat" så viser den specificeret dit indtag.


Hvis det er lidt utydeligt på plakaten så skriver jeg lige indholdet på diverse søde sager, så kan i selv tælle sukkerknalderne.
OBS: 1 sukkerknald svarer til 2 gram sukker

1. kolonne: 
½ L sodavand 
2 dl. kakaomælk (svarer til en lille brik)
1 flødeis med chokolade á 80 g. (ispind)
1 danone yoghurt
1 kinder mælkesnitte
1 stk. kage á 40 g
ca. 11/4 tsk. honning/sirup

2. kolonne:
5 stk. blandet slik
1 sodavandsis á 50 g (ispind)
1 frugtyoghurt á 150 ml.
2 mariekiks (obs: måske er der ikke meget sukker i, tilgengæld er der en del fedtstof i)
2 kanelgifler
ca. 1 1/4 tsk. smøre nøddepålæg fx nutella

Husk denne hjemmeside beregner kun tilsat sukker og ikke fedtstof, som jo også er kalorier.
Vi er alle forskellige, og bevæger os /spiser forskelligt, så tag resultatet som en vejledning.

Jeg blev overrasket må jeg indrømme, desværre er der ikke mulighed for at indtaste sin morgenmad, jeg tror der er en del børn, der får sukkerholdige morgenmadsprodukter.

Gå ind på siden og se om du også bliver overrasket over dit/jeres indtag.

Kilde: www.sukkerspionen.dk

Print Friendly and PDF

13 marts 2012

2 x Snack med Havrefras - Lakrids og Spicy

Med lakrids og sukker

Spicy med salt

Jeg har længe gået og tænkt om man ikke kunne spise havrefras som snack med smag, end kun at spise dem med mælk på til morgenmad. og fandt så lige på denne idé og synes da selv de blev ret vellykkede.
så de kan helt klart anbefales, både de salte og de søde.
Spis dem som snack, som alternativ til chips. Jeg synes de er lækre og dejligt sprøde og de er aldeles velegnet, hvis man får gæster.
Der er ikke mål på ingredienserne, da jeg brugte lidt på slump.

Havrefras
olie (Jeg brugte koldpresset rapsolie)
salt (gerne flagesalt) eller sukker
Lakridsekstrakt pulver
eller krydderblanding (Jeg brugte sweet rub bbq, pulver krydderblanding fra Mill & Mortar)

Brug et ildfast fad/ bageplade beklædt med bagepapir,
Havrefras stænkes med olie og de vendes rundt, derefter drysses lakridspulver eller krydderblandingen på og de vendes godt rundt. (prøv at smage dem inden de kommer i ovnen, så du får en fornemmelse for smagen. Husk dog at krydderblandinger afgiver extra smag ved opvarmning)
Hvis man laver lakrids med sukker, tilsættes sukkeret inden det kommer i ovnen.
Dem der var spicy med salt, der kom jeg først saltet på bagefter.
Bag/lun dem i ovnen ca. 3- 5 min. ved 200*c (Hold øje med at de ikke brænder)
tag dem ud og server i en skål.
spises lune
Pas på ikke at brænde tungen på lakrids med sukker, da de kan være varme.



Print Friendly and PDF

Tom Kha - kokosmælkssuppe


Jeg synes denne thailandske cremede suppe er rigtig god, den er krydret med citrongræs og limeblade og tilsmagt efter smag med chili. 
Jeg har lavet denne suppe med kæmperejer, men man kan også bruge kyllingebryst i strimler
Server den både som forret el. hovedret

Til 2 personer (hovedret)

Base:
½ løg, skåret i tynde både
1 stk. (valnød str.) Ingefær el. galangarod, revet/ finthakket
1-2 chili, tern efter smag
2-4 limeblade, hele
1-2 stænger citrongræs, grove stykker, bank dem lidt i den tykke ende, for at afgive smag.
1/4 tsk. rød thai karrypasta
½ fed hvidløg
sukker, gerne palmesukker
salt
peber
fiskesauce
Saft fra 1/2 lime
1 bouillonterning høns el. grøntsag
½ L kogende vand
1 ds. kokosmælk (400 ml.)
neutral olie

Fyld:
2 tomater, skåret i både
4-6 champignon, skåret i både
Kæmperejer, renset og uden skal, ca. 6 pr. person til hovedret.
frisk koriander
evt. frisk chili

Tilbehør:
Rejechips

Løget steges og  blødgøres, uden at få farve, tilsæt de øvrige grøntsager/krydderier og steg lidt med. tilsæt bouillon og de øvrige ingredienser undt. kokosmælk. lad det koge igennem.
Tilsæt kokosmælk og kog op, smag suppen til.
Tilsæt rejerne og fyldet og lad det varme igennem.

ved servering drysses frisk koriander og evt. frisk chili over
server evt. med rejechips

NOTE: Hvis man ikke er til små stykker af ingefær, citrongræs osv. kan man sigte basen, inden fyldet simrer med.

Tip: De limeblade, galangarod og citrongræs man ikke skal bruge, kan man fryse, så har man altid liggende. Print Friendly and PDF

11 marts 2012

Chokolade festival 2012




Denne weekend var jeg til chokoladefestival i Tap1 i Valby. og sikke meget dejligt chokolade der var.
Jeg var i chokoladehimlen !!! Jeg elsker at gå rundt på den slags messer og blive inspireret.
Der var 50 stande der alle havde produkter med chokolade, lige fra cremer, alkohol, fyldte chokolader til forskellige kager.
Samtidig var der også et konkurrence i gang DM i chokolade for kokke, det var spændende og se hvad de kreerede, desværre fik jeg ikke taget billeder af deres kreationer.
Det var så inspirerende at se hvor forskelligt man kan lave med chokolade, så mange smagsvarianter af denne fantastiske råvare.
Indgangen kostede 130 kr. incl. 6 poletter á 5 kr. stk. dem kunne man bytte til forskellige smagsprøver i boderne, man havde mulighed for at købe flere poletter, hvilket jeg gjorde, man har vel sans for et godt tilbud, når man ser det !!! :o)
Jeg fik smagt en del på vejen rundt, og brugte mine poletter på smagsprøver jeg kunne tage med hjem,
for der var en masse jeg gerne ville smage og nyde smagen af, men til sidst havde Jeg fået så meget, at jeg hellere ville nyde det herhjemme og virkelig kunne smage hvad jeg havde købt.
Der var en stand med raw food chokolade, det var ikke helt dårligt, anderledes end den smag man normalt kender som chokolade. men jeg blev positivt overasket, især over en Raw kakao smoothie de havde lavet. Det var en drik man kun skal have en smule af, da den var ret kraftig i smagen og meget fyldig.
På det sidste billede kan i se min "høst" fra dagen, af chokolade jeg købte for mine poletter og ting jeg købte udover heriblandt en chokoladeform til fyldte chokolader, den glæder jeg mig til at prøve. så købte jeg også en mørk chokolade på 99 %, som jeg fik af vide, ville være god til det salte køkken fx Chili con carne, så det er noget der skal prøves. 
Hvis chokoladeselskabet traditionen tro holder chokoladefestival igen næste år, ja så skal jeg da helt klart med igen.

Var du afsted og fik du nogle gode ting med hjem ? Print Friendly and PDF

07 marts 2012

Ananas og Lakrids snack


Ananas og lakrids går rigtig godt i spænd, prøv derfor denne simple snack,
enten når du har lyst til lidt sødt, eller lav den sammen med salte snacks, som en del af apetizers, når du får gæster, stik evt.  nogle tandstikker i.

Moden ananas
Lakrids sirup, Jeg brugte Johan Bülows "sweet liquorice syrup)

Skær ananasen fri fra skal og stok og skær den i mundrette stykker,
hæld siruppen over i en tynd stråle, brug evt. en gaffel. siruppen er kraftig i smagen, så der skal ikke bruges så meget. Print Friendly and PDF

04 marts 2012

Rugbrødsboller / Brødbarer til mellemmåltid

 
Jeg synes disse brødbarer/boller er virkelig gode, især som mellemmåltid, de er lavet på en rugbrødsdej, der er tilsat kanel og diverse frugter og nødder, som kan varieres efter smag.

Giver 25-30 stk. (små boller)

400 g rugbrødsblanding gerne softkerne
100 g hvedemel
4 dl. vand
12,5 g gær
1 spsk. kanel
2 håndfulde rosiner
1- 1½ æble, tern
1 håndfuld hasselnødder, groft hakket.
sesamfrø til pynt

opløs gæren i vandet, tilsæt melet og rør dejen i ca. 10 min. med kødkrogen på rørekedel/ el-pisker, lad dejen stå og hæve 1 time, tilsæt rosiner og æbletern.
sæt dejen på en bageplade med bagepapir, brug 2 skeer. sæt som små boller eller som aflange barer,
drys med sesamfrø
bag barene i ca. 15- 20 min ved 180 *c (varmluft)

Note: tilsæt det fyld du kan lide, det er en god ide at have noget tørret frugt i, det gør dem lidt søde og bløde.
brug fx. rosiner, tørrede tranebær, tørrede havtorn, tørrede abrikoser,dadler, figner eller andre tørrede frugter.
Hasselnødder
Chokolade i små stykker
Frisk æble eller pære

Print Friendly and PDF

Tarteletter med høns i asparges - Quick version

 
Er en ret, som stadig holder i ren 80´er stil
Optimalt er jo, at koge en god bouillon på en hel høne (kylling) med urter, men det er ikke altid man lige har tid til det. Derfor er dette den nemme version, hvor det er optimalt at bruge en rest kyllingekød uden skind og yderligere smagstilsætning. 

Til 4 Luksus tarteletter

1 spsk. smør
1 spsk hvedemel
3/4 dl. aspargesvand
ca. 2 dl. mælk
1 tsk. flydende kyllingefond (fx touch of taste)
Salt og peber
100g tilberedt kyllingekød uden skind og ben, plukket eller i tern
1 lille ds. hvide asparges (140g drænet)
4 Tarteletter

Smelt smørret, rør melet i, så den suger fedtstoffet, rist det lidt af, uden at få farve(smørbolle). tilsæt aspargesvand og pisk, så der ikke kommer klumper, tilsæt mælken og bouillon, kog igennem, tilsæt kødet og aspargesene, smag til med salt og peber, lad det koge igennem.
Lun tarteletterne og kom en stor skefuld i hver tartelet.

Serveres hovedsageligt som en forret



Print Friendly and PDF