2 bægre past. æggeblommer (ialt 4 blommer)
1 stor tsk. sennep, fx sød bornholmsk sennep, honning sennep eller dijon, som er lidt mere skarp i smagen (Jeg brugte honning sennep)
salt og hvid peber
2 tsk. æblecidereddike (eller anden eddike)
1 dl. olivenolie el. koldpresset rapsolie
ca. 3 dl. neutral olie fx solsikke eller rapsolie
æggeblommer, sennep, salt, peber, eddike piskes til en luftig hvid creme. tilsæt derefter olivenolien i en tynd stråle mens der piskes, fortsæt med den almindelige olie, sørg hele tiden for at olien er pisket ind i massen, før man tilsætter nyt olie, ellers risikerer man at den kan skille, fortsæt indtil den har en en konsistens som mayonnaise. smag den til med mere salt, peber el. sennep.
Tip 1: hvis man er uheldig at den skiller, så hæld en tynd stråle med koldt vand, ned langs indersiden af kanten, mens der piskes, fortsæt til man har en ensartet konsistens.
Tip 2: Hvis der tilsættes presset hvidløg har man en aioli
Tip 3: grunden til, at jeg ikke udelukkende bruger olivenolie el. koldpresset rapsolie, er fordi jeg synes det får en for gennemtrængende smag, du kan sagtens bruge kun én olie fx. oliven, koldpresset rapsolie eller kun neutral olie) det er selvfølgelig en smagssag.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar