Brug tørrede bønner

Jeg er blevet ret vild med hvide bønner, de er så bløde og cremede i en gryderet, Kikærter er også et hit, de har en svag smag af nødder, som er virkelig lækker.

Bruger du tit tørrede bønner ? eller ville du ønske, at du brugte flere af dem, men ikke rigtig får det gjort fordi du ikke får sat dem i blød dagen før og ender med at købe de dyre på dåse ?
Så brug dette tip.
Køb en stor pose og sæt  hele posen i blød natten over.
dagen efter hælder du vandet fra og tager fra, hvis der er opskrifter der kræver udblødte, men ukogte (fx falafel) kom dem i en frostpose og skriv "ukogte" , vægt, dato og hvilken type bønner det er

Resten af bønnerne sætter du over at koge møre  i rigeligt vand, salt, jeg plejer at bruge en bouillonterning og evt. nogle urter fx. løg og/el. gulerødder, timian osv. for at give lidt smag til bønnerne.
de fleste bønner er møre efter ca. 45 min. men hold øje med dem.
når de er afkølede kommer du også dem i fryseposer og  skriver "kogte", vægt, dato og hvilken type bønner det er.

TIP:
hvis du køber flere forskellige slags bønner, så sæt dem i blød hver for sig og kog dem hver for sig, da nogle bliver færdige på forskellige tidspunkter og nogle bønner farver de andre bønner. så hold dem adskilt, indtil de skal spises, derefter er de gode at blande i en salat el. gryderet.

Jeg har ikke tjekket alle bønner men ved at
Hvide bønner og Kikærter hæver dobbelt størrelse, efter de har ligget i blød

dvs. at 100 g tørrede bønner svarer til 200 g kogte/ udblødte bønner

Så bare kom igang med at bruge de tørrede bønner, de er rige på protein, de indeholder mindre salt og de de er langt bedre i smag og billigere end dem på dåse.

Falafler med sesam

Giver ca. 30 små

200 g tørrede kikærter* (el. 400 g udblødte, ej kogte)
1 løg, hakket
1 bdt/potte persille, hakket
1 tsk. stdt koriander el. 1/4 håndfuld frisk.
2-3 fed hvidløg
4 tsk. tahini (sesampaste)
2 tsk stdt. spidskommen
2 tsk natron
1 spsk hvedemel
3 skvæt citronsaft
salt og peber
lidt tørret chili
4 spsk. sesamfrø
Neutral olie til stegning

Kikærterne sættes i blød i koldt vand dagen før (natten over)
Næste dag hældes vandet fra og kikærterne skylles lige, og hældes op i en sigte
Blend dem i en foodprocessor el. stor minihakker til grov mos, tilsæt tahini, spidskommen, chili, citronsaft, salt og peber.
har du en minihakker, hældes massen op i en skål, har du en foodprocessor, hvor det hele kan være i, mixer du bare videre. (Jeg har en minihakker)
Dernæst hakkes løget, hvidløg og persillen fint i hakkeren og hældes op i skålen.
Det hele blandes sammen og der tilsættes resten af ingredienserne.
lad massen stå ½-1 time for at trække på køl.
Dernæst formes de til kugler el. "æg" med en teske (dyp skeen i vand løbende)
Læg dem op på en tallerken beklædt med film.
sæt en neutral olie over og syde,** ca. 5 cm i gryden.
 og steg falaflerne gyldne, kom ikke for mange i ad gangen, så risikerer du at det koger over, eller at temperaturen sænkes for meget.
Tip: steg én og smag om det er krydret rigtigt.
Brug ikke plast til at tage dem op med, brug en træske, pinset af stål el. en hulske af stål. 
Læg dem op på fedtsugende papir/ køkkenrulle, når de er færdige.
HUSK at have et låg der passer til gryden liggende, hvis der skulle gå ild i olien.

Spis dem i pitabrød, durumruller, til salater ol.

* 100 g tørrede kikærter svulmer op til dobbelt størrelse = de bliver til 200 g.
** tjek om olien er varm ved, at stikken enden af en tændstik UDEN svovl, ned i, hvis den syder er olien varm til at friturestege.

Madplan uge 14 - 2012

Mandag: asani stegte kyllingelår og  Aromatisk rispilau med krydderier og rosiner
Tirsdag: Pitabrød med salat og Falafler
Onsdag: Pitabrød med salat og  falafler
Torsdag: Kalvekød og hvide bønner i tomatsauce og Ris
Fredag: Kalvekød og hvide bønner  i tomatsauce og Ris
Lørdag: Majs friteret blæksprutte og salat
Søndag: Køleskabs tapas

Aromatisk ris pilau med krydderier og rosiner.

Disse ris er luftige og aromatiske, jeg synes ikke de er stærke. 
Når risene skal spises, fjerner man bare selv kanel og kardemommefrø, de skal kun give smag.
Garam masala varierer i styrke alt efter mærke, så smag dig frem.

Til 2-3 personer

2 dl. Basmati ris
1 stort Løg, hakket
2 tsk. Garam Masala (khanum købt hos grønthandler)
1 tsk. gul karry pulver
2-3 fed hvidløg
10 hele grønne kardemommefrø
1 stang kanel
2 spsk rosiner
salt, peber
3½ dl. kogende vand (evt. mere)
Olie stil stegning
Evt. hakkede ristede mandler til pynt

Stil risene i blød i 20-30 min i en skål. derefter skylles de 4-8 gange, indtil vandet er klart.
Hæld risene i en sigte og lad dem afdryppe.
Steg løgene lysebrune, tilsæt hvidløget,
Rist krydderierne med.
Tilsæt de afdryppede ris, rør godt rundt og lad risene optage olien. tilsæt rosiner
Tilsæt kogende vand (det skal dække ca. 1 cm. over risene). og lad det simre ca 8-10 min.
sluk og kom et rent viskestykke mellem gryden og låget,  lad det trække 10 min med låg.

pynt evt. med hakkede ristede mandler

Server dem til fx stegt kylling eller spis dem som de er.

Asani bahrat stegte kyllingelår

Spis disse lår som aftensmad eller kolde på madpakken, man kan sagtens bruge andre udskæringer

kyllinglår 2-3 pr. person (eller andre udskæringer)
olivenolie
Asani bahrat* (fra mill & mortar) ca. 3 tsk. til 2 lår
salt og peber

Krydr kyllingen med olie og krydderier og massér det godt ind i kyllingen,
derefter lægges det i et ildfast fad,
steges møre i ovnen ca. 30 min, ved 180 *c  tjek om saften er klar og ikke rødlig, ellers skal det have lidt længere.

*Asani bahrat (fra mill & mortar) er en blanding af varme krydderier med blandt andet koriander, kanel og kardemomme.

Hvem køber en potte græs til sit kæledyr ?

Dette indlæg er ingen opskrift blot en undren over, hvem der dog køber en potte græs til sit kæledyr i et supermarked ?????
Det er da en dyr udgift, hvis dyret skal blive mæt !!!!!  :o)

Nordisk smoothie med æble og havtorn

Denne smoothie er sprængfyldt med C- vitaminer og smager dejlig frisk.

Giver 1 stort glas

150 ml. Yoghurt
1 Æble med skræl uden kernehus (gerne rødt og evt. sorten Elstar)
ca. 15-20 stk. friske / frosne havtorn bær
1 tsk. Honning

Yoghurten hældes i en blender, æblet skæres fra skroget, men behold skrællen på, og skæres i mindre stykker.
kom ca. 15-20 havtonbær i, sammen med honningen. blendes til den er glat og ensartet, gerne i et par minutter, så tykner den og bliver dejlig cremet. smages til med mere honning, hvis den ønskes mere sød og med havtorn hvis den ønskes mere syrlig.
Drikkes straks.

kilde: Denne opskrift er inspireret af et program med Claus Meyer

Zattar stegte kyllingelår

Spis disse lår som aftensmad eller kolde på madpakken, man kan sagtens bruge andre udskæringer

kyllinglår 2-3 pr. person (eller andre udskæringer)
olie
Zattar* ca. 3 tsk. til 2 lår
salt og peber

Krydr kyllingen med olie og krydderier og massér det godt ind i kyllingen,
derefter lægges det i et ildfast fad,
steges møre i ovnen ca. 30 min, ved 180 *c  tjek om saften er klar og ikke rødlig, ellers skal det have lidt længere.

* Zattar er en lebanesisk krydderblanding med timian, sesam, dild og koriander, den kan købes hos grønthandlere

stegte kartofler med zattar eller paprika

med Zattar

 

med paprika

Man kan både bruge bagekartofler, nye eller små kartofler, alt efter sæson

Kartofler med skræl i både / halverede

Zattar* eller paprika + evt. lidt sesamfrø

olivenolie
salt og peber



vask kartoflerne grundigt, halver eller skær dem i både.
vend dem med olie, salt, peber og krydderi
hæld dem i et ildfast fad og bag dem i ovnen ca. 20 - 30 min. ved 180 *c indtil de er møre.

* Zattar er en lebanesisk krydderiblanding med timian, sesam, dild og koriander, som kan købes færdigblandet hos grønthandlere

Frokostsnegle med skinke og spinat

Disse frokostsnegle er lavet til madpakker, og er egnet til at fryse.
et lille tip til madpakken er, hvis de tages fra fryseren, så lun dem en smule, inden de pakkes ind i madpapir, så smager de næsten som nybagte ved frokosttid.

Giver ca. 12-15 stk.

1 portion pizzadej
1 pk. skinke i strimler
5-6 kugler helbladet spinat, optøede og presset fri fra væde.
revet ost
chili
hvidløg
tomatsauce

Fordel tomatsaucen i et tyndt lag (mindre end til alm. pizza) undgå at komme fyld på den bagerste stribe, så kan den bedre lukkes tilsidst. drys hvidløg og chili ud over,
fordel den revne ost sammen med skinken,
pres spinaten fri fra væde og fordel den over det andet fyld. rul dejen sammen, fra den brede del, når du når til det sidste, så klem dejen sammen, så sneglene ikke går op.
skær 12-15 skiver og vend dem med fyldet opad.
bages i ca. 8-10 min. ved 180 *c ved varmluft.

Efter afkøling, kommes de i fryseposer og fryses ned,
Efterhånden som de skal bruges kan de lunes på brødristeren uden at få farve, inden de tages med på madpakken så virker de mere friske til frokost. medmindre man har en brødrister på arbejdet/skolen.

Aloe vera - Aloe berry nectar is

For ca. 6 år siden arbejdede jeg på en restaurant i København, hvor jeg udarbejdede denne dessert med aloe berry nectar, Jeg drak dengang juicen, og derfor er det mærket forever living product jeg brugte.

Det er bedst at køre denne iscreme på ismaskine, så opnår man den bedst cremede konsistens.

½ L piskefløde
100 g sukker
1 dl. past. æggeblommer
1/4 L Aloe berry nectar (æble-tranebær)

Fløden koges op med sukkeret, indtil sukkeret er opløst. afkøles til håndtemperatur.
Fløden piskes (i hånden) ned i æggeblommerne til det giver en ensartet og cremet konsistens.
Rør aloe vera´en ned i til det er blandet godt.
afkøles, inden det køres på ismaskine, piskes det lige sammen, så det får en ensartet masse igen.
kør på maskinen til det giver en cremet iscreme, kom det i en plastbeholder og frys til den er fast.
Isen tages op ca. 20 min. før brug, hvis den er frosset helt ind.

Vi serverede en kugle is på en bastant og kraftig chokoladekage, det var en god kombination.

Jeg fik desværre ikke taget et billede, men kan sige at farven er svagt pink og smagen er let parfumeret. 

Aloe vera is / granite - mundfrisker

For ca. 6 år siden arbejdede jeg på en restaurant i København, hvor jeg udarbejdede denne is / granite med aloe vera gel, Jeg drak dengang juicen, og derfor er det mærket forever living product jeg brugte.

Det er bedst at køre denne is  på ismaskine, så opnår man den bedste konsistens
Brug denne is / granite som mundfrisker mellem retterne

2,5 dl. færdig sukker sirup*
2,5 dl. aloe vera original gel
1 1/4 dl. sød hvidvin el. spumante/ asti

det hele blandes sammen og køres på ismaskine

serveres i små glas, hvis man har flere retter, især er det godt efter retter med fisk. 

Jeg fik desværre ikke taget noget billede, men farven er hvid og smagen er let parfumeret.

*Sukkersirup: lige dele vand + sukker koges til en sirup.
kog 2 dl. vand og 2 dl. sukker og mål af, hvad der skal bruges til denne opskrift.

Græskar suppe med dukkah og ostetopping

Foto: Kristinas Madunivers

Beregnet til 2-3 personer

½ Græskar (Hokaido: lille, rundt  og orange eller butternut sguash: aflang og lys gul)
1-2 store bagekartofler
1-2 løg
1 rød chili
3 fed hvidløg
2 cubes hønsebouillon
1 L varmt kogt vand.
Salt / Peber
1 tsk. stødt spidskommen
olie til stegning

Topping:
Revet Emmenthaler ost
Fløde, brug den fedtprocent du har lyst til, 9 % kaffefløde går an, men piskefløde er det bedste.

Løg skæres i tern og sauteres af i lidt olie,
Hokaido halveres, kernene/indmad fjernes, skæres ud i små tern med skallen,
bagekartoflerne skrælles og skæres ligeledes ud i tern og sauteres med løgene,
chili med kerner og hvidløg skæres småt og kommes i gryden.
rist spidskommen med,
overhældes med kogt vand og bouillon, småkoges til det er mørt.
gryden tages af varmen og blendes til puré. stilles tilbage på gryden og smages til med salt og peber og tilsættes evt. mere vand, hvis den er for tyk i konsistens.

Topping:  Emmenthaler ost rives groft og blandes med fløde, serveres separat, man kommer selv 1 spsk  i suppen.
Serveres med Groft brød, Dukkah, lidt olivenolie og evt. pickled grøntsager.

Banan-Peanut shake m/uden chokolade

Foto: Kristinas Madunivers

På billede: Tv. Banan-Peanut-Chokolade shake, Th. Banan - Peanut shake

I denne opskrift er det den modne banan, der tilføjer det søde. er bananen ikke moden nok, kan der evt. tilsættes lidt sukker.

Giver 2 medium glas

Grundopskrift på Banan- peanut shake:

2 dl. iskold mælk (Jeg brugte minimælk)
1 moden banan
2 spsk. peanutbutter

Det hele blendes i min. 1-2 min konstant. så opnår man en cremet ensartet shake.

Til en Banan-Peanut-Chokolade shake
1 portion grundopskrift
2 tsk. god kakao
1 tsk. peanutbutter

Det hele blendes, i min.1-2 min konstant. så opnår man en cremet ensartet shake.

Sushi ris

Til 2 personer ca. 32 stk. (5 ruller)

Sushi Ris:
2 dl. sushi ris
2 dl. vand (til kogning)

Marinade til ris:
½ dl. riseddike
1 tsk. salt
1 spsk. sukker

1. Skyl risene indtil vandet er klart ca. 4-8 gange, dæk dem med vand og lad trække i 20 min.
2. Bland lagen så salt/sukker opløses.
3. Hæld vandet fra risene, lad dem dryppe af i en sigte,
4. Hæld de 2 dl. vand og risene i en gryde og lad dem koge ved svag varme i 12 min (låget må ikke løftes),
5. Sluk og lad dem trække i 12 min. (låget må ikke løftes, så bliver det til mos)
6. Efter trækketiden, hældes risen ud i et fad, (dog ikke af metal, da det afgiver smag,) lagen hældes over, brug 2 spisepinde til at blande lagen rundt i, så undgår man at mase risene., ellers brug en træspatel og "vend" risene forsigtigt.
7. lad dem køle helt af brug evt. en vifte. (risene må ikke være varme, når de kommes i rullerne)
stil ikke risene i køleskab, inden de skal i rullerne. da man ødelægger konsistensen på risene. kom i stedet et fugtigt viskestykke ned på risene, indtil de skal bruges. 

Kartoffelsalat med creme fraiche

På dette billede er kartoffelsalaten serveret med krydrede chilipølser fra halal slagteren

Til 2 personer

300 g små el. nye kartofler med skræl
3 spsk. creme fraiche
1 spsk. mayonnaise
1 knivspids sennep
lille bundt purløg, fint hakket (gem lidt til pynt)
1 drueagurk, fine tern
3 radiser, fintsnittet (gem lidt til pynt)
2 springløg, fint snittet
salt og peber

Kog kartoflerne møre i letsaltet vand ca. 15-20 min.
Pil skrællen af og skær dem i passende mundrette stykker.
I en anden skål blandes ingredienserne til dressingen.
Hæld dressingen over de svalede kartofler lidt af gangen, indtil man får en ønsket konsistens.
Husk at smage til igen. 

1. Er kartoflerne svalede og ikke køleskabskolde, opnår man en bedre smag, da kartoflerne automatisk suger mere smag til sig, når de er lidt lune, 
2. det er vigtigt at hælde dressingen over kartoflerne (sit emne) ikke omvendt. ellers risikerer man at sine kartofler svømmer i dressing, hvis man har lavet for meget. 


Når det hele er blandet stilles det på køl, indtil man skal spise.
pynt med purløg og radiser.

server til fx. frikadeller, pølser eller andet kød fra grillen.

Note: man kan erstatte purløg med andre krydderurter fx dild el. persille.
Man kan også tilsætte lidt karrypulver
brug den sennep du bedst kan lide, både dijon, taffel. el. sød sennep fungerer godt, alt afhængig om man vil have den lidt skarp el. blød i smagen.

Pizza med aubergine og serranoskinke

Jeg lavede denne pizza lidt hurtigt med et tykt fladbrød, og færdig pizzasauce, men det er jo ideelt hvis man har tid til at lave sin egen dej og sauce.

1 portin pizzadej
1 portion tomatsauce
1 pk. frisk mozzarella
5 champignon
6 skiver aubergine
Hvidløg + olivenolie (blendes)
salt, peber
Serrano skinke i skiver

Smør tomatsaucen  ud på dejen,
Steg auberginerne i olie, krydr med salt og peber, lad dem duppe af og læg dem på pizzaen.
Skær champignonerne i både og læg ovenpå også.
tilsidst brækkes mozzarellaosten i mindre stykker og lægges i mellemrummene.
bag pizzaen til den er sprød ved 180 - 200 *c
blend hvidløg og olivenolie, som stænkes over pizzaen, når den er færdig, slut af med at ligge skinken ovenpå
server med grøn salat.

Tabouleh - Persillesalat

Jeg er helt vild med denne salat, den er dejlig frisk.
Tabouleh er en persillesalat og det er derfor denne ingrediens der skal være mest af, i forhold til de øvrige ingredienser.

Giver en dyb tallerken 1-2 personer

½ stort bdt Bredbladet persille uden stilk*
1½ stor tomat fri for kerner
7 cm. agurk fri for kerner
2 spsk hakket rødløg
2 spsk tilberedt fin bulgur **
2 skvæt Citronsaft
1-2 spsk Olivenolie
Salt og peber

Persillen hakkes fint, tomaterne og agurk skæres fri fra kerner og snittes meget fint.
løget hakkes fint, det hele blandes rundt i en skål, vend den tilberedte bulgur i, og smag til med citronsaft, olivenolie, salt og peber.

Serveres til mellemøstlig mad, eller spises som en frokostsalat.

*Jeg brugte et bdt bredbladet persille fra en grønthandler, hvor de er store, hvis det købes i supermarked, skal der bruges mere, da deres bdt. er mindre.

**Bulgur: Den nemmeste måde at lave luftig bulgur på er, ved at komme bulguren op i en skål, tilsæt salt, peber og lidt olie, derefter overhældes det med kogende vand (se forhold på pakken) dæk med film og lad det trække ca. 10 -20 min. afhængig af mængde. (hvis du koger bulguren, som på pakken, risikerer du at det bliver for smattet, så gør som ovenstående istedet)

Krydret pakistansk risret

Denne ret smagte jeg, en dag hvor opvaskeren gerne ville lave personalemad til os på en restaurant, jeg arbejdede på for en del år siden.
Det er en risret specielt krydret med spidskommen, hvidløg og chili, man justerer selvfølgelig selv hvor stærk man vil have den. denne er medium-stærk

Til 1 person

1 Løg, i halve ringe
½ - 1 chili, tern
2 fed Hvidløg, hakket
ca. 2-4 cm. Ingefær, hakket el. revet
1 kyllingebryst, tern
2 friske tomater, tern
4 champignon, i både
1- 2 tsk. stødt kommen
2-3 tsk. stødt spidskommen
1 dl. ris ( skyl risene 2-4 gange inden)
ca. 1½-2 dl. vand
salt, peber
olie til stegning

tilbehør:
fladbrød
creme fraiche
frisk koriander

Sauter løg, chili, hvidløg og ingefær, blødgør det uden at få farve.
kom kyllingen i og steg et par minutter.
tilsæt krydderierne og steg med et øjeblik,
tilsæt tomaterne og champignon
tilsidst tilsættes risene og vendes godt rundt og der hældes vand på så det dækker, rør rundt og læg låg på, lad det simre ca. 12 min. kom mere vand ved, hvis det sætter sig,
sluk og lad det trække ca. 10-12 min.
smag til

Serveres med fladbrød, cremefraiche og hakket koriander.

Vandmelon salat

Denne salat er dejlig frisk, Jeg spiser den gerne til stærk mad, for at tilføje noget frisk og sødt.
Men den fungerer også godt til fx stegt kød.

Du skal bruge:

Vandmelon i tern
Feta,  brug en fed cremet variant, (Jeg brugte fårefeta, som blandt andet kan fås hos grønthandlere)
Oliven, (Jeg brugte grønne med mandler)
Rødløg, ultra tynde både
Bredbladet persille el. frisk koriander
Olivenolie
Limesaft

Hvis der er tid, så mariner rødløgene i limesaft og olivenolie i ca. 20 min.
Hvis der ikke er tid så blandes det hele sammen med det samme.