Besøg på Cafe Sokkelund

Forleden var Jeg ude at spise på Cafe Sokkelund på Frederiksberg, Kbh
sammen med noget familie
Jeg valgte Moules Frites, som er dampede blåmuslinger i suppe, serveret med hjemmelavede sprøde pommes frites og chili mayonnaise, det var virkelig en lækker let ret, Jeg elsker virkelig muslinger. De andre valgte husets burger, som de også var godt tilfredse med.
Cafeen ligger på Smallegade og er nok en cafe for det lidt pænere selskab, priserne ligger lidt over normale cafepriser, man får dog serveret et glas sparkling water. når man ankommer, ellers synes jeg betjeningen er den samme som på andre cafeer, Akustikken var ret dårlig, vi sad i en "bås" henne ved væggen, men det var stadig svært at høre hinanden, uden at der var meget støj.
Jeg syntes cafeen var hyggelig nok, men nok mest pga de mennesker jeg var sammen med. mere end selve stedet, Jeg kommer gerne igen, men kan sagtens finde andre steder der er ligeså gode.

Rødbedesalat med blåbær og feta

Denne salat er ret drøj og er til mange personer, især hvis der er andet tilbehør, salaten består af kogte rødbeder i en lage af blåbær, pyntet med mandler, feta og ruccola.

Til ca. 10-15 personer, (hvis der er andet tilbehør)

1 kg rødbeder med skræl
300 g blåbær, frosne (1 pose)
2 spsk. eddike
6-8 spsk sukker
salt, peber
2 håndfulde mandler
ca. 1/4 - 1/2 pk. blød feta i blok
1/3 pk. ruccola
2-3 stænk rapsolie

Start med at koge rødbederne møre med skræl, (skal være møre ligesom med kartofler) smut derefter skrællen af dem og skær i små mundrette stykker.
Imens sættes en lage over med blåbær, eddike og sukker, når det har kogt og sukkeret er smeltet, tages bærrene op og hældes op i skålen med rødbederne. indkog lagen, så den bliver som let sirup, hældes varm over de lunkne rødbeder og blandes godt rundt, tilsæt salt, peber og rapsolie, lad det stå og trække, gerne nogle timer.
Ved servering: tages rødbederne og blåbærrene op af lagen og lægges i et bredt fad med lidt kant, vendes med mandler og ruccola, smuldr fetaen hen over og server med det samme.

Hård nougat til pynt

Denne Nougat kan fx bruges i is, cremer eller som pynt
Man kan sagtens udskifte mandlerne med fx hasselnødder, valnødder, eller andre lækre nødder

100g flormelis
100g mandler

Smelt flormelisen til karamel (lysebrun farve) skru ned og tilsæt mandlerne,(evt. tag af varmen) rør rundt, så alle mandlerne dækkes af karamellen, hæld dem op på et stykke bagepapir, bred dem ud inden det er afkølet.
Når det er helt afkølet lægges karamellen i et par fryseposer og knuses med en kødhammer.

Vietnamesiske Ruller

Denne ret er super nem, man kan komme det fyld i man bedst kan lide, med kød, fisk eller som vegetar.
Man kan lave det som en hurtig hovedret eller som tilbehør til en anden ret. Når jeg laver den som vegetar spiser jeg den tit sammen med en gang thai karry ret med ris. Hvis man ikke kommer dressing i, når man ruller dem, er de også gode at tage med i madpakken, som alternativ til grønsags stænger.
Ovenstående er med og uden nudler, og så har jeg halveret rejerne efter de var stegt. 

Rispapir, runde plader
Iceberg eller Romaine salat
fx. stegt Andebryst, kylling, okse eller kæmpe rejer)
Nudler, kogte (almindelige el. risnudler, de kan udelades)
Grønt fx:
Agurkestave
Peberfrugt i stave
Gulerødder i stave
spring/forårsløg
Bønnespirer, Mango
(Hvad man nu kan lide af grøntsager.)
Urter fx koriander
Dip:
Hoison sauce,
sød chili sauce

Rispapir pladerne, dyppes enkeltvis i en flad skål/ fad med kogt varmt vand, så de bliver bløde,(ned og op) derefter folder man pladen ud og tilsætter sit fyld, start med et salatblad, der beskytter pladen, derefter nudler, grønt og derefter rulles hver side/ende ind mod midten, rul en omgang. læg derefter kød/fisk på og rul videre, så den lukkes.

Rullen dyppes i hoison- eller sød chili sauce.

Spis dem som de er, eller server til en varm ret fx. thai red curry med ris

Har fået tildelt en Blog Award

 

Her til morgen havde Jeg modtaget en Blog Award af Mini-hakkeren, som er en af mine faste læsere.
Mange tak for det, det er jeg rigtig glad for, at du finder min Blog er interessant.

Her er lidt om Adward’en:

Liebster er tysk og betyder foretrukne.

Award ’en gives til bloggere med under 100 faste læsere og hvis du modtager den og ønsker at deltage skal du gøre følgende:

Takke giveren ved at linke tilbage til dennes blog.

Udgive din egen top 5 over bloggere, der har under 100 faste læsere.

Sende din top 5 en mail eller en kommentar, hvori du "giver" dem Award ‘en.

Selvfølgelig vise Award ‘en på din blog.

Jeg er selvfølgelig med på legen og sender Awarden videre til de 5 blogs (under 100 faste læsere) som jeg synes er interessante

Lidt om alt - og meget om mad: Jeg synes hendes indslag er opfindsomme, og kan godt lide hendes sunde indslag.

Chokoladesansen: Jeg er helt vild med hendes kager, synes de ser virkelig lækre ud.

Mia-mad: Kan godt lide hendes opskrifter på lækker vegansk/vegetariske retter (Mia har ikke oplyst hvor mange læsere hun har, så ved ikke om hun har under 100 læsere ?)

Tyk men glad: Kan godt lide deres hverdagsmad, småretter og lækkerier

La Nourriture: Dette er en blog som lige er startet her i februar, Jeg synes hun skal have en blog award allerede, da jeg tror det bliver en fin blog med gode opskrifter og gode billeder.

Mormors fragilite Islagkage

Denne islagkage er blevet serveret rigtig mange gange, når vi har besøgt min Mormor og Morfar til en festlig anledning. og Jeg synes den er rigtig god, derfor lavede jeg denne til min fødselsdag i starten af måneden.

Det er en islagkage med 2 lag fragilite bunde og 2 lag parfait is (chokolade og nougat)

springform til ca. 6-8 personer

Fragilite bunde (2 stk.)
5 æggehvider
150g sukker
150g marcipan, revet
½ dl. mælk
Blødgør marcipanen med mælken, pisk det godt sammen til der ingen klumper er i,
Pisk æggehviderne stive, tilsæt en skefuld af sukkeret midtvejs og resten lidt efter lidt. (Marengs)
Bland marcipanmassen og marengsen sammen forsigtigt.
Tegn 2 cirkler på bagepapir efter bunden af en springform, Fodel dejen herpå. (2 plader)
Bag bundene ved 140*c i 40 min. og derefter 20 min ved 100 *c

Hård nougat + glaserede mandler til pynt
100g flormelis
100g mandler
Smelt flormelisen til karamel (lysebrun farve) skru ned og tilsæt mandlerne,(evt. tag af varmen) rør rundt, så alle mandlerne dækkes af karamellen, hæld dem op på et stykke bagepapir, bred dem ud inden det er afkølet.
Når det er helt afkølet lægges karamellen i et par fryseposer og knuses med en kødhammer.

Nougat is
2 past. æggeblommer
½ stang vanilje (kornene)
80g blød nougat
50g hård nougat (opskrift ovenover)
2½ dl. piskefløde (letpiske)
Rør den bløde nougat til den har konsistens som creme, tilsæt æggeblommerne og vaniljekornene og pisk det skummende, vend flødeskummet i, tilsidst vendes den knuste hårde nougat i.

Chokoladeis
2 past. æggeblommer
50g flormelis
½ stang vanilje (kornene)
75g mørk chokolade (meget mørk)
3 spsk. piskefløde
2 spsk cognac
2½ dl. piskefløde (letpisket)
Pisk æggeblommerne med flormelis og vaniljekornene til en luftig masse
Smelt chokoladen med 3 spsk. fløde, afkøl og hæld cognacen i.
Rør æggemassen sammen med chokolademassen og vend flødeskummet i.

Sådan lægges islagkagen sammen
Læg kagen sammen i en springform, foret med bagepapir,
Nederst ligges en fragilite bund, herpå lægges nougatisen.
dernæst en bund og herpå chokoladeisen.
Dæk isen til med film og frys den min. 4 - 6 timer. gerne dagen før,
isen er sød og hvis din fryser ikke er så stor eller ikke fryser så hurtigt, anbefales det at lave isen nogle dage før.

Tages ud lidt før den skal spises og pyntes med de knuste glaserede mandler
og evt. chokoladesnirkler/blade.

Server som den er eller med noget syrligt, som modspil til den søde is. fx frisk frugt eller en hindbær/skovbær coulis

Diningweek på Becks Bistro - Feb 2012

I uge 7 blev der holdt Diningweek, som efterhånden er blevet en tradition, hvor udvalgte restauranter i København går sammen og arrangerer, at almindelige mennesker kan komme og spise på deres fine restaurant og få 3 retter for 200 kr. 
Jeg var på Becks Bistro på Holbergsgade, kbh. med 2 veninder.
vores menu så således ud:

Forret:
Bresaola med blomkåls/kapers vinaigrette med salat og radiser

Hovedret:
Braiseret Svinekæber, med kartoffel kompot af alm. og søde kartofler, tyttebær, og persille

Dessert:
Panna Cotta med pære kompot og æbleis


Maden var lækker, men meget robust, vi gik bestemt ikke sultne derfra.

Konceptet er at man har bordet i ca 2 timer, så er det næste "hold", det var eneste minus, da tjenerne, næsten kom løbende med næste ret, inden man havde sunket den forrige, det var synd, for man kunne ikke nå lige at glæde sig til næste ret eller nå at sige, at vi godt ville vente lidt. men håber, at det kun var fordi det var Diningweek, at betjeningen var sådan.
 Men det var bestemt god rustik mad, og kunne da sagtens forestille mig, at skulle spise der igen.

Beklager at der er spist af tallerkenen, inden Jeg tog billede, men Jeg skal lige vænne mig til at tage billeder, inden jeg begynder at spise.

Var du ude til Diningweek og fik noget godt at spise ?

Fødselsdag på Cafe Quote

For nylig holdte Jeg fødselsdag for nogle nære veninder, vi var et mindre selskab og Jeg havde et stykke tid tænkt over hvad jeg havde lyst til at lave. og kom i den forbindelse til at tænke på, at Jeg de sidste rigtig mange år, ikke havde haft en fødselsdag, uden at jeg stod i køkkenet og knoklede, for at lave det bedste til mine gæster. så dette år, hvor jeg fyldte rundt havde jeg allermest lyst til bare, at kunne slappe af og ikke skulle tænke på at skulle købe ind, lave mad og opvarte mine gæster, derfor besluttede jeg at holde min fødselsdag på Cafe Quote, som ligger på Kgs. nytorv, Kbh. og den beslutning kom Jeg ikke til at fortryde. Vi fik noget rigtig lækkert mad, som kom i flere mindre serveringer, og serveringen var i top, og jeg havde en rigtig hyggelig aften med mine veninder, og kunne rigtig slappe af, ligesom jeg havde lyst til, og kunne derved koncentrere mig om at snakke med mine veninder, uden at skulle rende frem og tilbage mellem køkkenet og stuen. og måske gå glip af nogle gode samtaler.
Desværre fik jeg ikke taget billeder af alle retterne, da Jeg stadig er nybegynder mht. at skulle tage billeder af min mad, når jeg er ude.
Deres koncept går ud på at vælge flere retter, som så ikke er så store (de skriver selv at 2 retter går for en hovedret - nok en ret lille hovedret!!!), derved får man smagt en masse forskelligt.
Vi fik 4 retter + lidt ost til deling, Jeg havde sammensat menuen, bortset fra desserten, som de selv valgte.

menuen så således ud:

*Kammusling – jordskokkepuré – ristede mandler – rodfrugt chips
*Stegt jomfruhummer – risotto af perlespelt – hyben
*Grillet flank af okse – variation af løg – grillet kartoffel fondant – rødvinsglace – enebær
*5 slags nordiske oste – sødt – hjemmelavet knækbrød
*Chocolate temptation – brownie – sorbet – hvid & mørk ganache – flødekaramel – mandel sne
el.
*Citronkage – lakridsis – tuile

Det var super lækkert mad, eneste minus var dog størrelsen på retterne, man skal op og have ca. 4 retter + brød for at blive mæt. men så har man også smagt noget virkelig tillavet mad, som æstetisk også ser flot ud.

Denne Cafe kan virkelig anbefales og tjenerne var virkelig opmærksomme og venlige, Maden kom ikke for hurtigt og man skulle ikke sidde og vente, det var bare som det skulle være.
Det er bestemt ikke sidste gang jeg skal spise derinde.

Smagsprøver fra Rynkeby

Forleden dag sendte Rynkeby mig nogle smagsprøver på deres nye "Selection"
Pakken bestod af
En appelsinjuice med en blanding af juice fra koncentrat og presset juice.
- Jeg synes den er et udmærket alternativ til presset juice, men man kan godt smage at den også er delvist fra koncentrat

En ufiltreret æblemost, delvis fra koncentrat
- Jeg synes den smager en del som æblejuice fra koncentrat, men kan godt lide den ikke er filtreret, og den er ikke ligeså sød, Jeg har brugt den i Denne drik

En Multifrugtjuice med gulerod (ikke afprøvet endnu)

En Tropisk Juice med diverse eksotiske frugter.( ikke afprøvet endnu)

Jeg glæder mig til at smage dem alle og måske se, om jeg kan bruge dem til andet end kun at drikke.

I mit fritidsjob som sampler, hvor jeg tit har stået med juice, er jeg tit blevet spurgt om hvad forskellen er på appelsinjuice fra koncentrat og ikke fra koncentrat, da mange er i tvivl, har jeg tilladt mig at indsætte Rynkebys egne betegnelser over hvad forskellen er og håber det er ok.

Juice fra koncentrat: Appelsinerne håndplukkes i subtropiske områder (typisk Brasilien eller Mexico), og kort efter presses de til appelsinsaft. En appelsin indeholder ca. 55 % juice, og når denne juice inddampes, så reduceres det naturlige vandindhold med ca. 80%. Tilbage er koncentratet, som kommer på frost og fragtes til Europa, hvor samme mængde væske tilsættes koncentratet. Så har vi den gode smag, vi kender fra det meste af den juice, der drikkes i Danmark. Hele processen foregår uden på noget tidspunkt at tilsætte sukker, konservering, eller andet.

Juice ikke fra koncentrat: Appelsinerne håndplukkes i subtropiske områder og kort efter presses de til appelsinsaft. Denne appelsinsaft nedkøles og transporteres til Europa og hældes på karton eller flaske. Så har vi den ekstra gode smag af presset frugt. Hele processen foregår uden på noget tidspunkt at tilsætte sukker, konservering eller andet.

" Men uanset hvor juicen kommer fra – ’koncentrat’ eller ’ikke fra koncentrat’ –, så er der ikke tilsat hverken sukker eller andre tilsætningsstoffer. Juicen er 100 % frugt og intet andet, siger Maria Schmidt, Marketing Manager hos Rynkeby Foods."


Så vidt Jeg er informeret må juice fabrikanter ikke kalde deres juice for friskpresset mere, da det indebærer at de skal være presset i øjeblikket, fx på cafeer og lign. og derfor hedder det nu "ikke fra koncentrat" eller "presset juice"

Lakridsfestival Feb. 2012

Lørdag d. 11 februar var Jeg til Lakridsfestival, og sikke mange ting man kan få med lakrids.

Jeg havde købt en billet, der fungerede i 2 timer, Man startede med at få lidt information om hvad lakrids er og hvordan man udvinder den, derefter blev holdet delt op i 2, den ene halvdel kunne starte med at gå rundt til forhandlerne og snakke med dem om deres produkter og evt. købe lidt med hjem. det andet hold blev delt ud på 5-6 stationer/workshops, der omhandlede lidt forskelligt fx. hvordan laver man lakridser, hvordan man laver blomster i marcipan, hvordan man laver perfekt the, hvordan man laver en panna cota med lakrids, en station med kød og så den station jeg var tildelt, nemlig fiskestationen, hvor der skulle grilles kammuslinger, og grilles en form for lakridsknækbrød, kammuslingen blev serveret på en pure af smoked knoldselleri, som allerede var lavet, der var revet lakridsrod ud over, men det kunne man ikke smage, retten var udmærket, jeg ved ikke helt hvor meget jeg egentlig fik ud af disse workshops, da man ikke selv kunne vælge hvilken workshop man ville være med i, derudover ser jeg workshops som noget, hvor alle har mulighed for at deltage og få noget ud af det. jeg fik en smagsprøve og det var det, et par enkelte var med til at anrette !!!! tilgengæld fik vi en dejlig rød mousserende vin til "Rosa Regale 2010" den var virkelig god.

Inden man gik hjem, kunne man købe en goodiebag, ovenstående billede er ting der var i den goodiebag og ting jeg selv købte med hjem. 

Jeg købte blandt andet lakridssirup, bolcher, frysetørret hindbær fx til røde chokolade mandler, og 3 krydderiblandinger, den ene en five spice, Asani bahrat til dukkah og en rub, alle duftede rigtig lækkert. og jeg glæder mig til at skulle lave noget med det jeg har købt.  

Var du på lakridsfestival og hvad syntes du om arrangementet ?

Madplan uge 4 - 2012

Mandag: Wokret med masser af grøntsager, kokosmælk og kylling serveret med nudler (Madklub)

Tirsdag: Byg selv burger med ovnfritter


Onsdag: Hakkebøf med kartofler og grønne bønner

Torsdag: Chicken tikka masala med ris og raita

Fredag: Stegt kylling med salat


Lørdag: Entrecote med grønne bønner og sc. bearnaise

Søndag: Karry- tomatsuppe med rejer og ferskner

Fødselsdagsmenu 2012

Dette var menuen til min 30 års fødselsdag, som jeg holdte for min familie,
Vi var 25 spisende, så menuen blev planlagt, ud fra hvad man kan lave i én alm. ovn.
Ørrederne var hjemmefangede (dog ikke af mig) og røget i en webergrill.
De friske lammekøller var fra min fars besætning, frisk kød smager nu altså bare bedre, og det skal man unde sig at købe hos slagteren.

Velkomst

Champagne og snacks

Forret

Hjemmerøget dild-ørred på bund af ruccola og asparges, pyntet med rejer, dild og citron

Hertil syltet citrondressing og brød

Hovedret

Hvidløgsstegt lammekøller

Timianstegte kartoffelbåde

Svampesauce

Grønkålssalat med æble

Rødebedesalat med blåbær, mandler, feta og ruccola

Dessert

Islagkage med fragilite bunde og drys af mandelnougat

Avec

Chokoladesmåkager

kransekagestykker

slik og chokolade

 Anmeldelse: Frederik på 6 år, gav denne forret 6 stjerner, han var vild med den

 

 

Karry - tomatsuppe med rejer og ferskner

 Jeg er helt vild med denne suppe. Salat og syltede ferskner i suppen kan virke som en besynderlig smagssammensætning, men det passer godt til denne suppe, salat giver det sprøde, og fersknerne det søde op mod den let krydrede suppe

Til 2-3 personer

1 Løg, hakket
2 fed hvidløg
½ chili (efter smag)
1 lille spsk. gul karry (pulver)
1 ds. (400g) Hakkede flåede tomater (neutrale)
1 bouillonterning
4 dl. vand.
1½ dl. Fløde eller mælk
Ferskner, syltede, i tern (2 halve pr. person)
Rejer (50 g pr. person)
Kinakål, Romaine eller hjertesalat i mundrette strimler

Olie til stegning
Salt og Peber

Løget sauteres (uden at få farve) i olie, tilsæt hvidløg og chili, derefter karryen og rist den let, tilsæt derefter tomater, bouillon og vand, lad det simre i 10 min. blend suppen, tilsæt så fløden, smages til med salt og peber. tilsæt rejerne og varm suppen igennem, må ikke koge for længe, så bliver rejerne seje
Personligt kan jeg bedst lide selv at komme fersknerne i min tallerken, hvor de har stuetemperatur, men man kan sagtens komme dem i suppen og varme dem med op, det er en smagssag

ved servering:
Fersknerne serveres ved siden af, hvis man ikke vil have dem varme i suppen. 
Salaten serveres ved siden af og kommes i hver tallerken og overhældes med suppen

Serveres med brød

Variation:
Noget af fløden kan udskiftes med lidt kokosmælk.

OBS: Laver man en større portion, som man ønsker at fryse en del af, så undgå at komme rejer og ferskner i, da rejerne bliver seje, af at blive varmet op flere gange og fersknerne kan mose ud. så tag det fra man vil spise med det samme og kom fyldet i. 

Kilde: Trine C.

Besøg hos Big Apple med Menucard og Agnes Cupcakes i Torvehallerne

I går var en god dag, Jeg var til eksamen og det gik rigtig godt. det skulle selvfølgelig fejres med en frokost sammen med en veninde.

Vi startede hos Big apple i fiolstræde ved Nørreport (Kbh) der serverer lækre lune sandwich og pressede/blendede juicer. 
Jeg fik en sandwich med kylling, avocado og tomat. Min veninde fik med tunmousse, de var rigtig lækre, deres brød minder om dem kan kan få hos Joe and the juice. Tynde sprøde med kerner. Dertil skulle vi jo have en blendet juice. Jeg fik en med blåbær, æble og appelsin tilsat lidt ingefær. Og min veninde fik med grape, ingefær og en frugt mere jeg ikke lige kan huske, men de var begge meget friske i smagen. 
Vi benyttede Menucard og fik 30 % på regningen. Det er bestemt ikke sidste gang jeg skal derhen. 

Få dit eget gratis Menucard her inden 10. feb. 2012: 
 http://www.menucard.dk/gratis670


Efter en lille gåtur rundt i Torvehallerne på Israels plads, besluttede vi os for at skulle smage Agnes Cupcakes for første gang. Jeg har tidligere været forbi og kigget og været imponeret over deres kæmpe store udvalg og deres udsmykning af kagerne, så mine forventninger var høje,  men igår, som var en onsdag var der ikke særlig meget at vælge imellem. Vi fandt dog hurtigt 2 slags vi ville dele og smage på, en lakridskage med lakridsfrosting og en black and white, som var en mørk chokoladekage med hvid chokoladefrosting og mørk chokoladesprinkles. dertil valgte jeg en kop varm hyldeblomst og min veninde en latte. 
Vi valgte at spise på stedet og fik udleveret 2 trægafler til at spise med.....Det er godt nok de dårligste cupcakes jeg nogensinde har fået, for det første kunne jeg ikke rigtig nyde smagen af kagen/konsistensen, da det var virkelig ubehageligt at spise af de trægafler (samme følelse, som når man slikker på sin ispind - føj) frostingen var udmærket, men selve kagerne mindede meget om AMOs kageblandinger, der var ikke meget smag i dem.
vores varme drikke var dog udmærkede. men alt i alt en skuffende oplevelse, så det er nok sidste gang jeg køber en kage fra dem. (ikke medlem af Menucard)

Har du haft lignende oplevelser?

GRATIS MENUCARD - JA TAK !!! - KAN OGSÅ BLIVE DIT

Kære læsere

Jeg har fået mulighed for her i januar og starten af februar, at give nogle GRATIS Menucards ud til mine læsere

Kortet koster normalt 299kroner.
MenuCard er et rabatkort, der hver dag giver 30-50% rabat på 160 restauranter/cafeer/ take away i landet. Der kommer flere restauranter til hver uge.

Skynd dig at få et kort, mens jeg kan give det gratis. Derefter koster det 299 kroner igen.

Du får et GRATIS kort ved, at gå ind og tilmelde dig på nedenstående link inden  d. 10. februar 2012:

http://www.menucard.dk/gratis670

Kender du andre som er interesserede?

Videresend/link mit blogindlæg, så de kan benytte sig af dette ovenstående link også, så flest mulige får denne gode mulighed for at spise billigt

Jeg er selv stor fan af dette kort og har brugt det flere gange 

Og husk du er altid velkommen til, at blive fast læser af min blog, det vil kun glæde mig


Hilsen Kristina

DET ER GRATIS - LÆS HER

Kære læsere

Jeg har fået mulighed for her i januar og starten af februar, at give nogle GRATIS Menucards ud til mine læsere

Kortet koster normalt 299kroner.
MenuCard er et rabatkort, der hver dag giver 30-50% rabat på 160 restauranter/cafeer/ take away i landet. Der kommer flere restauranter til hver uge.

Skynd dig at få et kort, mens jeg kan give det gratis. Derefter koster det 299 kroner igen.

Du får et GRATIS kort ved, at gå ind og tilmelde dig på nedenstående link inden fredag d. 10. februar 2012:

http://www.menucard.dk/gratis670

Kender du andre som er interesserede?
Videresend/link mit blogindlæg, så de kan benytte sig af dette ovenstående link også, så flest mulige får denne gode mulighed for at spise billigt

Jeg er selv stor fan af dette kort og har brugt det flere gange 

Og husk du er altid velkommen til, at blive fast læser af min blog, det vil kun glæde mig


Hilsen Kristina

Lakse yoghurt curry

Dette er en form for curryret,  man kan ikke helt undgå at den skiller lidt pga. yoghurten. Jeg brugte 10 % yoghurt, Jeg ved ikke hvordan retten bliver, hvis man laver den på alm. naturel med mindre fedtprocenter, men forestiller mig, at den vil skille endnu mere. men godt smager den, hvis man kan lide fisk og yoghurt

Til 1 person

Trin 1:
1 stk. laks (ca. 150g) skæres i grove tern eller lad stykket forblive helt uden skind.
150-200g græsk yoghurt 10%
ca. 1 tsk. salt
2 tsk sukker
saft fra 1 skive citron
1 tsk. garam masala, pulverblanding
2 tsk. tandoori masala, pulverblanding
1 fed hvidløg


Trin 2:
1 løg, tynde skiver
½ chili, hakket
1 fed hvidløg
1 lille stk. frisk ingefær, hakket
1 tomat i tern
olie til stegning
evt. lidt vand
peber
2 spsk yoghurt

Yoghurt, citronsaft og krydderier blandes godt i en frysepose, tilsæt laksen, lad det marinere ca. 1 time (gerne længere)

I en lille gryde (helst tefal/slip let) steges løg bløde, må godt få farve, hvidløg, chili og ingefær tilsættes, lad det stege lidt med.
Tilsæt tomat, laks og yoghurtblandingen, lad det simre ca. 8-12 min. til laksen er færdig, tilsæt evt. lidt vand. smag til. inden servering røres forsigtigt lidt yoghurt i, det får saucen til at samle sig lidt.

Server med Ris og Raita

madplan uge 3 - 2012

Mandag: Sandwich med roastbeef

Tirsdag: Chili con carne tilsmagt chokolade hertil Guacamole

Onsdag: Linsesuppe og Lun bruchetta med gedeost og tomat
 
Torsdag: lakse yoghurt curry med Ris og Raita

Fredag: Sushi og  Dampede edamamebønner

Lørdag: Chicken tikka masala med Ris og Raita
 
Søndag: Symfoni fra køleskabet :o)

Chokoladeganache til fyldt chokolade

Denne ganache blev brugt i fyldte chokolader, som jeg var med til at lave på et minichokoladekursus hos    Axoco chokoladeværksted
Vi brugte whiskey, vi syntes at 50g giver en ret kraftig /spruttet smag, så nedjuster evt. hvis man ikke ønsker dette

Giver en portion på ca. 850g

Basis opskrift:
300g piskefløde
50g invertsukker, glucose eller honning - IKKE normalt sukker (vi brugte invertsukker)
3g salt
200g Mælkechokolade, hakket
200g mørk chokolade, hakket
50g smør, blødt og  i tern
50g spiritus fx. whiskey, rom, likør el. lign. (vi brugte whiskey) - brug evt. mindre for at undgå en spruttet smag.
Tilsæt evt. smag: fx vanilje, krydderurter, kaffebønner, the ol.
vi brugte1-2 stk. tomme vaniljestænger (stænger, hvor kornene var brugt)

Fløde, sukker, salt og vanilje varmes op i en gryde, fjern derefter stængerne (kaffebønner el. lign.)
I en skål blandes de 2 chokolader, smør og spiritus
flødes hældes over chokoladen, det hele røres til det er helt ensartet, hældes lun i en kraftig sprøjtepose, lad den køle lidt af, inden den fyldes i formene

Alternativ 1: hvis man ikke ønsker spiritus i cremen kan man erstatte noget af fløden med frugtsaft.
1g pektin + 10-20g sukker pr. 100g frugtsaft (fx.æble, appelsin)

Alternativ 2: hvis man ønsker anden smag end vanilje, fx kaffebønner, kanel, eller andre hele krydderier så lad dem koge op med fløden, sigt derefter og fyld op med fløde igen, så det passer i mængden.  Bruger man the, så lad det trække dagen før i lidt fløde, og dagen efter sigtes det og koges op.


Holdbarhed:
Med spiritus: ca. 8 uger
Med frugtsaft: kortere holdbarhed.

Opbevar chokolade ved 15-17 *c i neutralt område, altså ikke blandt råvarer der afgiver kraftige dufte/smag fx. løg.

Opbevar IKKE chokolade på køl, da der opstår kondens, der gør at chokoladen risikerer at blive grim
Rester af ganachen kan sagtens tåle at ligge på køl, den bliver dog fast i konsistens. 

How to: Temperering af chokolade

Her kommer opskriften/metoden på temperering af chokolade, jeg lærte på minikurset hos Axoco.

Der findes flere forskellige måder at temperere chokolade på, de rigtig professionelle hælder chokoladen ud på marmorplader, og spartler den rigtige temp. (eller bruger en professionel maskine)
for os almindelige mennesker er der 2 andre måder at gøre det på.

Grunden til at man skal temperere chokolade er at det giver et rigtigt "knæk" når man bider i chokoladen og giver en flot blank overflade og så smelter chokoladen ikke ligeså hurtigt i hånden, som hvis man ikke tempererer.

alle kender nok at man smelter chokolade, for at dyppe sin konfekt i den, og derefter oplever en mat/hvid overflade, når det tørrer, og samtidig ikke helt vil størkne, så man får chokoladesnask på fingrene. 
Al chokolade man køber er tempereret, men ligeså snart man varmer sin chokolade op, ødelægger man de gode krystaller og man er derfor nødt til at genopbygge dem igen.

Husk at bruge rigeligt chokolade, den kan ikke blive for gammelt, det kan sagtens varmes op igen og tempereres på ny, sålænge der ikke er kommet snask fra fx marcipan el. lign. i, ellers kan resten af chokoladen bruges til fx ganache.


Fælles for de 2 metoder er at bruge vandbad, men HUSK, der må ikke komme vand op i chokoladen, så ødelægger man den.
 
Brug chokolade med min. 50% kakaoindhold (vi brugte 70%)


Den nemme metode:
1. smelt 2/3 dele chokolade (fx 2 plader) over vandbad til 45 grader., tag den af varmen,
2. hak 1/3 del chokolade (fx 1 plade) hæld det op i den varme chokolade og rør til den er helt ensartet.
3. derefter kan den bruges til fyldt chokolade, overtræk eller chokoladesvirvler

Den svære metode:
1. opvarm al sin chokolade til 45 grader i vandbad. tages af varmen,
2. hav en skål med lunkent vand, som man stiller sin skål med chokolade op i, rør rundt til den tykner let
3. hav en skål med koldt vand, som man senere kan sætte sin skål over i, man kan skifte ml. den lunkne og det kolde vand, indtil man har den rigtige konsistens. Pas på den ikke bliver for tyk, så er den svær at arbejde med.
4. derefter kan den bruges til fyldt chokolade, overtræk eller chokoladesvirvler

Opbevar chokolade ved 15-17 *c i neutralt område, altså ikke blandt råvarer der afgiver kraftige dufte/smag fx. løg.

Opbevar IKKE på køl, da der opstår kondens, der gør at chokoladen risikerer at blive grim