Stegt lammekølle med lakrids og sennepsglacering

2.500 kg Lammekølle, afpudset og udbenet, (Jeg skar den i 3 stykker)
250 g yoghurt eller creme fraiche (Jeg brugte Creme fraiche)
6 tsk lakridssennep*
3 tsk honning
salt og peber
4-6 fed revet hvidløg,efter smag

1. Bland ingredienserne sammen til glaceringen og masser det ind i kødet,
2. Kom kødet og dressingen i en frysepose og mariner kødet natten over
3. Kom kødet i en bradepande med bagepapir, stik et stegetermometer i kødet
4. Brun kødet i 15 min ved 250*c varm ovn,  skru ned til 180*c og steg i ca. 1 time.
5. Ønskes kødet rosa: skal det være ca. 70*c eller er det welldone er det ca. 77*c
6. Tag kødet ud af ovnen og lad det trække i ca. 20 min, så saften kan trække ud i hele kødstykket.

Server enten koldt eller varmt. 

Jeg serverede den med kartoffelchunks, grønkålssalat med mormordressing, butternutsquash med kanel og vaniljesyltede grønne tomater. (se øverste billede)

*Lakridssennep kan købes færdiglavet, ellers kan Bornholms sennep blandes op med lidt lakrids ekstrakt eller granulat

Gullash suppe

Til 3-4 personer - Hovedret

300 g skært kød i tern
150 g bacon i tern
160 g/ 2 stk løg, hakket
120 g/ 6 stk. champignon, både
250 g kartofler med skræl i små tern
12 dl.varm bouillon
100 g squash, tern
½ + ½ grøn og gul peberfrugt
100 g gulerødder
3 tsk hvedemel med top
2 tsk paprika
3 tsk. tomatpuré
2 tsk sambal chili sauce
1/4 tsk stdt. kommen
salt og peber
Olie til stegning

Persille til pynt
evt. creme fraiche
Groft brød

1. Skær alle ingredienser i tern hver for sig, så det er klar
2. Kød, paprika kommen, salt, peber og hvedemel  marineres
3. Steg løgene gyldne, tag dem op af gryden
4. Steg baconen, tag den op af gryden
5. Brun kødet af, kom tomatpuré ved og lad det stege med et øjeblik, så syren fordamper.
6. Kom løgene, hvidløg, chili sauce og bacon tilbage i gryden.
7. Kom den varme bouillon ved, sørg for at røre godt på bunden, da der sidder en masse smag, der skal løsnes.
8. Lad det koge ca. 40 min. derefter skæres et stykke over, hvis det er ved at være klart, tilsætes kartoflerne og det koges yderligere 30 min. eller til det hele er mørt.
9. De sidste 5-10 min. kommes champignon, peberfrugt, gulerødder og squash ved og koger møre, de må godt have bid.
10. Smag suppen til om der mangler tomat, paprika, salt, peber, hvidløg eller chili.
11. Server med groft brød og evt. creme fraiche og pynt med persille

 

Koldhævet morgenmads boller med 5 kornsblanding

Til ca. 12 boller

10 g gær
4 dl. koldt vand
1 tsk salt
3 spsk Olivenolie
100 g 5-kornsblanding + Kogende vand
150 g groft mel, (Jeg brugte Ølandshvedemel)
Almindelig hvedemel for resten
Pensling: fx mælk, kaffe, æg eller yoghurt (Jeg brugte mælk)

1. Sæt kornblandingen i blød, hæld kogende vand over dem, ca. 1 cm. over, lad dem trække min. 10 min.
2. Opløs gæren i vandet i en anden skål, tilsæt salt og olie.
3. Hæld overskydende vand fra kornblandingen, tilsæt kernerne til det øvrige.
4. Tilsæt Ølandshvedemel og rør godt rundt.
5. Tilsæt hvedemel for resten, lad dejen være våd. (da kernerne suger vand fra dejen under hævningen)
6. Dæk dejen til med film og stil i køleskabet, lad den hæve natten over
7. Næste dag, kan der tilsættes mere hvedemel og dejen æltes og formes til boller. (Jeg lod den stadig være fugtig)
8. Lægges på en bageplade med bagepapir
8a. Hvis du har tid, så lad bollerne hæve ca. 15 min., jeg bagte dog mine med det samme.
9. Pensl bollerne og bag dem ca. 20 min. ved 180*c varmluft
10. Spis dem lune
11. Når de er afkølet kan de pakkes i fryseposer, bollerne er fryseegnet.

Grove snobrød med grøn ærte dip

I forbindelse med min uddannelse er Jeg i øjeblikket i praktik på en folkeskole og SFO, her skal Jeg og mine medstuderende undervise i sund mad og i den forbindelse lave nogle sunde mellemmåltider sammen med børnene. Én af dagene valgte vi at lave snobrød. For at gøre måltidet sundere end, det lyse snobrød, som normalt serveres med syltetøj. Så valgte vi at lave snobrød af en grov dej og skiftede syltetøjet ud med en ærtedip. Det var et hit blandt børnene og mættede godt.

Grov snobrødsdej ca. 20 brød

1 pk. gær (50 g)
1 L vand
1 spsk salt
8 spsk olie
200 g rugmel
Hvedemel for resten

1. Opløs gæren i vandet, tilsæt salt og olie
2. Rør rugmelet ud i væsken
3. Tilsæt hvedemel indtil konsistensen er til at ælte, (pas på den ikke bliver for tør, da rugmelet suger væske til sig, under hævning)
4. Ælt dejen på bordet og læg den tilbage i skålen, lad den hæve 1 time et lunt sted.
5. Efter hævning, æltes dejen igennem og der formes ca. 20 boller, som lægges på en bradepande med bagepapir. Tag pladen med ned til bålet, så er dejen klar til børnene
6. Bollen rulles i hænderne til en aflang pølse, som så snoes rundt om en snobrødspind fx bambus.
7. bages over gløderne, de er færdige, når de lyder hule og nemt kan tages af pinden.
8. Server fx med nedenstående ærtedip.

Grøn ærtedip tilbehør til ca. 10 brød

200 g grønne fine ærter, optøet
50 g kogte kikærter eller hvide bønner
1 fed hvidløg
Citronsaft
Friske mynteblade
Olivenolie
Salt og peber

1. Blend det hele, Vi lavede den som en grov dip, men den kan også blendes helt fin

Brug den som creme i sandwich, den passer godt sammen med kylling.
Vi brugte den som dip til snobrød, bagt på bål, som alternativ til syltetøj.

Blåmuslinger dampet i hvidvin og urter

Til 2 personer - Hovedret

1,5 kg blåmuslinger (En del blev kasseret i mit tilfælde, havde nok ca. 1 kg tilbage)
300 g grøntsager
- Jeg brugte en blanding af porrer, champignon, gulerødder og løg
- (fx Kartofler, fennikel og lign kan også bruges)
ca. 1½ dl hvidvin
ca. 1/4 L piskefløde
salt og peber
frisk dild
Olivenolie til stegning

Groft brød som tilbehør

1. Rens først muslingerne, der kan sidder aflejninger på skallen, som man fjerner med en børste eller urtekniv.
2. Dem der er lukkede lægges straks fra til brug, dem som er åbne, bankes let mod bordet, hvis de lukker, lægges de sammen med de andre, hvis de forbliver åbne, SKAL de kasseres, da de er døde.
3. Varm olien op, sauter grøntsagerne, uden at de får farve, der må godt være bid i.
4. Kom hvidvinen ved og lad det simre et øjeblik, tilsæt salt og peber.
5. Kom de rensede, lukkede muslinger op i den varme gryde, rør rundt og læg låg på.
6. lad dem dampe et par minutter, indtil de har åbnet sig op.
7. Tag muslingerne op af gryden, lad væsken og urterne være tilbage
8. kog væsken lidt ind og tilsæt fløde, smag til
9. kom muslingerne tilbage i gryden
10. server med det samme med frisk dild ovenpå

Jeg severede noget groft brød til, men man kan også lave moules frites udgaven og servere aioli og pommes frites til, det smager også rigtig godt.

Kan serveres både som forret eller hovedret

Hvid gløgg med lakrids og æbler

Jeg synes at denne hvide gløgg er et godt alternativ til den traditionelle rødvinsgløgg.
Den består af en base af hvidvin, æblemost, krydderier og citron. Personligt synes jeg ikke at den bliver ligeså vammel i længden, som den røde kraftige kan blive, sikkert fordi der er æble og citron i denne.
Jeg smagte denne gløgg hos en veninde og kan klart anbefale den til julehygge her i december.

Til ca. 6-8 glas

1 Liter æblemost
½ fl. hvidvin, brug gerne en Chardonnay, ikke for tør.
4 stænger lakridsrod + ekstra til pynt
6 stjerneanis
½ dl rørsukker
skallen fra 1 citron i store flager

Fyld:
frugtkødet af citronen, skåret i fileter
2 æbler, tynde både
½ dl rosiner

Det hele blandes, og sættes over for at simre, det må ikke koge, så fordamper alkoholen
ved servering kommes æbler, rosiner og citronfileter i glasset og overhældes med gløggen
man kan evt. komme en lakridsrodstang i glasset til pynt og som "ske"

opskrift er fra "alt for damerne"

Ovnstegte kartofel chunks og butternut squash med kanel

Til 6 personer - tilbehør

1 kg Bagekartofler med skræl
1 stor Butternut squash uden skræl
Kraftig kanel sukker
Citronsaft
Olivenolie og Neutral olie fx solsikke, rasp eller vindrue
Salt og peber 

1. Skær grøntsagerne i store tern/ chunks hver for sig.
2. Kartoflerne marineres i olivenolie, salt og peber.
3. Græskar marineres i neutral olie, lidt citronsaft, salt, peber og kanelsukker
3. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir, kartofler for sig og squash for sig.
4. Bages ved 180*c varmluft i ca 20-30 min. afhængig af størrelse, de skal være møre.

Note: Man kan sagtens skære grøntsagerne i andre former fx både, bagetiden skal bare justeres derefter.

Grønkålssalat med mormordressing, granatæbler og pinjekerner

Nu er det vinter, og så er det de forskellige typer kål, der er i sæson, Jeg har her lavet en grønkålssalat, Jeg synes det er en ret undervurderet kål, den er super sund og indeholder en masse gode vitaminer og mineraler såsom; B-, C- og K-vitamin, folat, kalcium, jern, zink og jod. Kålen er billig og drøj i brug, Jeg kan godt lide at bruge den til salater.

Til 6-8 personer

Salaten
300-400 g Friske grønkåls blade, renset, fjernet fra stilke og hakket.
2 æble, tern
3 små rødløg, tern
2 granatæbler (kerner)
500 g vindruer uden sten
Ristede pinjekerner til pynt,

Mormordressing (flødedressing)
2.5 dl fløde (både kaffefløde 9% og piskefløde 38 % kan bruges)
1½ citron, saften
6 tsk sukker
salt og peber.

1. Grønkålen vaskes grundigt og tørres fri for vand. hak den groft på foodprocessor eller minihakker
2. Hak rødløgene og æblerne hver for sig ligeledes på foodprocessor og hældes op i grønkålen
3. Halver vindruerne og pil kernerne ud af granatæblerne, vend rundt i salaten
4. Bland fløde, citron, salt, peber og sukker (den skal være sød og syrlig) lad den stå og tykne et øjeblik.
5. hæld dressingen i salaten og rør godt rundt, lad det stå og trække på køl i gerne 1½ time, mindre er ok. smag den til med salt og peber.

Jeg serverede den til stegt lammekølle, men den fungerer til stort set alle slags hovedretter.

Salte soja mandler i ovn

1 dl mandler
½ dl soya sauce
evt. et drys sukker

1. Tænd ovnen på 180*c
2. Bland mandler med soya sauce i en lille bradepande/ ildfast fad, beklædt bagepapir
3. Bag nødderne i ca 8-12 min. rør lidt engang imellem, så de ikke brænder på, væsken skal fordampe.
4. Når de lige tages ud af ovnen er de lidt bløde, men lad dem køle lidt af, så bliver de sprøde.
5. drys evt. med lidt sukker, hvis du synes de er lidt for salte. 

Server fx som snacks eller på salater

Skal du til chokoladefestival 2013 ?

Fra i dag kan man købe billetter til chokoladefestivalen d. 2-3 marts 2013
Jeg har købt min billet og glæder mig igen til at være i chokolade himlen, Jeg var der også sidste år, som du kan læse HER
Skal du også til chokoladefestival?

Så er vinderen af kogebogen fundet

Tak for de mange kommentarer til denne konkurrence, det er spændende at læse om hvad I andre foretrækker at spise i de kolde måneder.

Jeg brugte Random.org til at udvælge vinderen, det blev nr. 19

Det blev Trine som vandt kogebogen "Ny Nordisk Hverdagsmad - spis efter årstiden"  en kogebog er på vej, Hun havde skrevet således: 

Clemme/Trine19 november, 2012

Vildt lækker bog, den vil jeg rigtig gerne vinde :)

Om vinteren har jeg det med at falde tilbage på de traditionelle danske retter og forsøger mig en gang imellem med ting, jeg kan huske, jeg har fået hjemme hos min mormor :) Dette efterår har jeg allerede haft succes med frikadeller med stuvet hvidkål, hamburgerryg med grønlangkål og medister med brunkål - god tung kost, som står meget i kontrast til de østligt inspirerede retter min mand plejer at udføre med bravur :)

Granatæble salat med mormordressing (flødedressing)

Der er ikke mål på denne salat, man kommer den mænge i, som passer til det antal man er, det kan være man vil have mere i af noget andet. Jeg har ladet granatæblerne fylde næsten ligeså meget som den grønne salat, men det er en smagssag.

Mormordressing er en simpel sød dressing af fløde, sukker og citron, Min farmor lavede den tit om sommeren, hvor hun vendte dressingen med hovedsalat fra haven - ikke andet, Jeg kan dog godt lide at salaten har lidt mere struktur og at der er lidt flere ingredienser at tygge på, men dressingen er den samme som hun lavede den.

Granatæblesalat med mormor dressing
Romainesalat eller hjertesalat
Granatæblekerner
Ristede pinjekerner
Friske blåbær

Dressing:
Piskefløde
citronsaft
sukker, salt og peber

1. Skær salaten i strimler, kom de øvrige ingredienser i.
2. Til dressingen: Rør fløden med sukker, salt og peber, tilsæt citronsaft
3. Rør rundt og lad den stå ca. 10 min. gerne længere, så begynder den at tykne.
smagen skal være cremet, syrlig og sød på samme tid. 

Jeg valgte at servere dressingen ved siden af i en skål, så folk selv kan komme på.

Server fx salaten til de tunge vinterretter, eller som det grønne indslag (tilbehør) til forskellige tapas.

Note: Jeg brugte de helt røde granatæbler, som både er syrlige og søde. men den lyse variant, som kun er sød, kan sagtens bruges.

Stop madspild: Tun Frikadeller

Disse tun deller er en god måde at få brugt rester af kartoffelmos og tun fra dåse.

Giver ca. 12 mindre deller

100 g kold kartoffelmos
150 g tun i vand (1 ds)
100 g Revet grøntsager fx gulerødder, squash, andre rodfrugter
1/4 revet løg.
1 æg
lidt citronsaft + både til servering
salt og peber
mel til rigtig konsistens.
Olie til stegning

1. Bland det hele sammen, lad det trække i ca. 10 min.
2. Form som deller (Jeg trykkede dem lidt flade) og steg dem på en pande til de er lysebrune og færdige.
3. Server med fx salat, kartofler og remoulade.

Konkurrence: Vind en kogebog samt anmeldelse af samme.

Forleden dag lå denne kogebog i min postkasse, samt et eksemplar jeg kunne lave som en give away til en fast læser.

Bogen hedder "Ny nordisk hverdagsmad - spis efter årstiden" og er af blandt andet udarbejdet af Claus Meyer og Arne Astrup, samt forskellige kokke. Bogen er nr. 2 i rækken af kogebøgerne "Ny nordisk hverdagsmad" Begge bøger har samme look og med flotte indbydende rustikke billeder af retterne.

Opskrifterne er delt op i årstider og med billeder til dem alle, inklusiv ekstra opskrifter og kommentarer og specielle råvarer, opskrifterne er inspireret af projekt SHOPUS, som hører ind under forskningscenter OPUS projekterne. Jeg har selv et personligt forhold til projekt Ny nordisk hverdagsmad, da jeg deltog i projektet i 6 måneder og spiste den mad hver dag i vinter og forårsperioden. Det var et godt og rigtig spændende projekt og de fleste af deres opskrifter var gode.

I denne bog genkender jeg ikke alle opskrifterne samt sammensætningen af råvarer, Jeg tror der er blevet finpudset lidt siden os i projektet deltog, men det gør jo heller ikke noget, så længe det er til det bedre.
Der er nogle retter jeg helt klart kan genkende og kan anbefale. (kan ikke garantere at de har justeret lidt i opskriften, som jeg kender den).

• Torsk og rygeost på ristet rugbrød s. 19, den er virkelig god, man kan fx servere den som en appetizer (perfekt ret, hvis man har et stykke dampet fisk i overskud = stop madspild)

• Ramsløgs mayonnaise s. 25

• Rødbedesuppe med bacon s. 115, har man lidt fyld/suppe tilovers, er det lækkert i en kornotto med gedeost.

• Rosenkålssalat med røget okseinderlår og peberodsvinaigrette. 119, (snit det fint.)

• Vildt labskovs s. 133

• Stegt unghane med syltede jordskokker s. 135

Bogen udkommer d. 26 november 2012.

Vil du vinde bogen?
Så skal du blot skrive en kommentar nedenfor med din yndlingsret her i vintersæsonen, som vi går i møde.
Hvis du ikke allerede er det, vil Jeg blive meget glad, hvis du bliver fast læser på en af nedenstående

- Google connect.
- På min Facebookside - Kristinas Madunivers
- På Bloglovin´ - Kristinas Madunivers

Skriv en kommentar  INDEN SØNDAG D. 25 NOVEMBER KL. 20 (og meget gerne din email, så jeg hurtigt kan få din adresse ellers må du selv holde øje med vinderen d. 25 november)

P.S. Du må meget gerne dele/linke til dette indlæg.

Følger du mig på Instagram (Kristinas Madunivers)

Forslag til et hurtigt tapas bord

Her er mit forslag til tapas anretninger/ oste - pølsebord, hvis man gerne vil lave noget lækkert, men ikke har så lang tid, er disse et godt alternativ

Der blev serveret:

Gouda ost med pesto
Fransk brie
Hvidløgsflødeost
med kongedadler, sharonfrugt og peberfrugt

Parmaskinke
Salami
Chorizo
Vildsvine pølse med nødder
med hjemmelavede soltørrede tomater, kalamata oliven, tomatpesto,

Bruchetta med flødestuvede svampe med purløg
Svesker og mandler i baconsvøb

Romaine salat med granatæbler, blåbær og pinjekerner hertil en mormordressing
Brød og smør

Svesker og mandel i baconsvøb

Svesker uden sten, gerne store
Mandler
Bacon i skiver, skær skiven i 2 på midten, hvis der fx bruges Tulip

1. Skær en lille lomme i svesken, kom 2 mandler ind i,
2. Læg endnu en sveske udenom den anden sveske. 
3. Fold en skive bacon udenom sveskerne
4. Steg dem kort på hver side, så baconen bliver sprød. Man kan vælge at stege dem færdige på panden, eller man kan lune dem igennem inde i ovnen, når baconen er sprød.

Disse kan serveres fx til stegt and, flæskesteg eller som appetizer/ tapas

Bruschetta med stuvede svampe med purløg

Ciabatta brød i små skiver
svampe i skiver
Piskefløde
Purløg
Olivenolieog smør
hvidløg (valgfrit)
Salt og peber

1. Tørrist brødskiverne, (Man kan derefter gnide brødet med hvidløg hvis man vil) kom lidt olivenolie på.
2. På en pande ristes svampene i smør, tilsæt lidt fløde og lad det koge ind.
3. Kom svampeblandingen på brødet og pynt med purløg.

Serveres som tapas

Salat med mormordressing
Romainesalat
Granatæblekerner
Ristede pinjekerner
Friske blåbær

Dressing:
Piskefløde
citronsaft
sukker, salt og peber

1. Skær salaten i strimler, kom de øvrige ingredienser i.
2. Rør fløden med sukker, salt og peber, tilsæt citronsaft
3. Rør rundt og lad den stå ca. 10 min. gerne længere, så begynder den at tykne.
smagen skal være cremet, syrlig og sød på samme tid. 

Rødkålssalat med granatæbler og appelsin

Det er en ret simpel salat, som passer godt til de tunge retter her i efteråret/ vinteren

Ingredienser

Rødkål i fine strimler
Granatæble kerner, Jeg brugte det lyse granatæble, som har søde kerner
Appelsin fileter og saft
Valnødder

1. Kål snittes fint og vendes med granatæble og appelsinfileter og saft, lad det trække gerne 20 min.
2. Inden servering pyntes med valnødderne

Server til fx gryderetter, flæskesteg eller som en grov frokostsalat

Mortens aften - And i miniudgave

Igår var det Mortens aften, derfor skulle der jo serveres and.
Tallerkenen kom til at se således ud:

Stegt andebryst i ovn

Brunede kartofler

Brun sauce

Hjemmelavet rødkål med blåbær og kirsebærsirup

Svesker og mandel i baconsvøb

og appelsin

For noget tid siden købte jeg Selleberg´s kirsebærsirup, som jeg syntes skulle bruges i denne lune rødkål  Jeg syntes det fungerede rigtig fint sammen med rødkålen og blåbærrene.

Lun rødkål i kirsebærsirup med blåbær - til 2 personer - Tilbehør

350 g rødkål i strimler
5 tsk kirsebærsirup
lidt blåbær friske el. fra frost.
evt. lidt vand
1/2 stk. stjerneanis (lille)
1 stang hel cassia kanel (lille)
salt og peber
smør el. andefedt til stegning

1. Smelt fedtet, kom rødkålen i og vend det rundt ved middel varme i et øjeblik,
2. Kom siruppen og blåbær i og vend rundt, efter et øjeblik væder den lidt, ellers tilsæt en sjat vand, så det ikke brænder på.
3.Tilsæt kanel, stjerneanis, salt og peber og lad det simre mørt, det må gerne have bid.

Serveres fx til Stegt and eller flæskesteg, kan spises både kold og varm

Klassiske brune kartofler - til 2 personer tilbehør

400 g små kogte kartofler
6 spsk sukker
25 g smør
salt og peber

1. Smelt sukkeret til karamel, til det er lysebrunt,
2. Tilsæt smørret, lad det smelte og bruse sammen med karamellen
3. Tilsæt kartoflerne og vend rundt, lad dem glasere i karamellen,
4. Smag til med salt og peber. Lad kartoflerne lune igennem

Serveres med det samme fx til andesteg eller flæskesteg.

Stegte andebryster i ovn

1 stk andebryst pr. person (nogle steger også et lår med, det skal dog have længere tid)
salt og peber

1. Dup andebrysterne tørre
2. Snit fedtet/skindet i harlekin mønster
3. Tænd for en pande, kom brysterne med skindsiden nedad med det samme (uden fedtstof)
4. Steg brysterne 2 min på skindsiden., vend dem og steg 2 min på kødsiden.
5. Steg dem færdige ca. 15-20 min (afhængig af størrelse) i ovnen ved 180*
6. Tag dem ud af ovnen og lad brysterne trække ca. 10 min.

Svesker og mandel i baconsvøb

Svesker uden sten, gerne store
Mandler
Bacon i skiver, skær skiven i 2 på midten, hvis der fx bruges Tulip

1. Skær en lille lomme i svesken, kom 2 mandler ind i,
2. Læg endnu en sveske udenom den anden sveske. 
3. Fold en skive bacon udenom sveskerne
4. Steg dem kort på hver side, så baconen bliver sprød. Man kan vælge at stege dem færdige på panden, eller man kan lune dem igennem inde i ovnen, når baconen er sprød.

Disse kan serveres fx til stegt and, flæskesteg eller som appetizer/ tapas

Suppe af jordskokker med kammuslinger

Denne suppe er cremet og lækker og perfekt til en forret.
Man kan vælge at lave den rent på jordskokker hvis man vil, Jeg valgte at komme lidt kartofler i, men deres mængde kan sagtens erstattes med samme mængde jordskokker. Jeg serverede den som forret, men man kan sagtens spise suppen til hovedret med brød og evt. en let salat, så er der til 2 personer.

Til 4 mindre portioner - forretter

100g kartofler (renset vægt)
300 g Jordskokker (renset vægt) + 50 g pr. person i tern (til fyld)
1 fed hvidløg
1 lille løg
5 dl. hønsebouillon
en god sjat piskefløde
Salt og hvid peber
smør og olie til stegning

Fyld: 
Kammuslinger, 2 store pr. person eller 50-75 g af de små. (jeg brugte de små)
Purløg, finthakket

1. Rens og skræl grøntsagerne
2. De 50 g jordskokker pr. person, skæres i små tern og steges gyldne og møre i smør, de må godt have bid., De tages op af gryden og lægges på papir til afdrypning.
3. De resterende grøntsager skæres i tern og steges gyldne i gryden med olie/smør, de må ikke blive brune
4. Tilsæt bouillonen og lad det koge mørt, ca. 10-15 min.
5. Blend suppen, tilsæt fløden og smag derefter til med salt og peber.
6. inden servering steges kammuslingerne gyldne på panden, krydr med salt og peber, (de må ikke få for meget, så bliver de seje)
7. Ved servering hældes suppen op i tallerknerne, læg en skefuld af de ristede jordskokketern, og kammuslingerne i midten. Drys med purløget.

Man kan servere suppen med brød til.

Lun quesadilla med kylling

Denne quesadilla er rigtig hurtig at lave og den smager godt, man kan egentlig komme i hvad man kan lide, så længe fyldet ikke er for flydende.
Det er en god måde at få brugt sine rester på, Jeg havde fx noget stegt kylling og en rest revet ost jeg gerne ville have brugt.
Man kan spise den som en hovedret med noget salat til, det gjorde jeg, men man kan også spise den som en snack/tapas, den kan skæres ud i mindre trekanter og serveres som en appetizer, bare juster fyldet, så det passer til anledningen. 
Der er ikke mål på opskriften, man kommer lidt på af hver, så den stadig kan "lukkes"

Til 1 stk. 

2 hvedetortilla wrap (gerne grov hvis man kan få det)
Revet ost (Jeg brugte rød cheddar)
Stegt kylling i strimler
Syltede chili i små tern (kan udelades)
Tomat i tynde skiver
Peberfrugt (Jeg brugte rød)

1. Sørg for at det hele er skåret og er klart
2. Kom en wrap på en tør pande (uden fedtstof) og tænd for panden ved middel varme
3. Læg den revet ost på først, derefter det andet fyld, spred det, så det ligger i et tyndt lag.
4. Når man kan se at osten er ved at smelte, ligger man den anden wrap ovenpå, pres den lidt flad, så de lukker lidt sammen.
5. Hold øje med den nederste del, den må ikke blive for mørk, så vendes hele quesadillaen og bages/lunes på den anden side til den er sprød.
6. Ta´den af panden og skær den i trekanter, fx 4 eller 6 stk. Spises mens de er lune

Server den som den er, eller med en salat.

Note: Man kan også lave den som vegetar.
Tror også det ville smage godt med ovenstående fyld og med avokado.

Syltede grønne tomater med vanilje

For en del år siden smagte jeg nogle grønne cherrytomater, som var syltede med vanilje, de var super gode, vi fik dem som tilbehør til at komme i mexikanske tortillas med oksekød. Jeg fik dog aldrig opskriften på dem. Forleden gik jeg rundt i torvehallerne og faldt over disse grønne tomater, så kom minderne frem og jeg måtte bare hjem og lave syltede grønne tomater. Da jeg aldrig har prøvet det før, søgte jeg på diverse blogs og faldt over Lone Kjærs blog, hun har prøvet at lave disse tomater flere gange, Jeg ville dog gerne have dem lidt sødere, så jeg har justeret i sukkerindholdet og så er mine kun med vanilje og ikke med kanel, som Lone bruger. Jeg skriver opskriften som jeg lavede den.

Ingredienser 

½ kg grønne tomater (Jeg brugte nogle på størrelse med goldbolde)

Eddikelage:
4½ dl. lager eddike
4½ dl vand

Syltelage:

4½ dl. eddikelage (se ovenstående)
550 g sukker
1 vaniljestang, både korn og stang bruges
Atamon, til skylning af glas + 2 tsk pr. L ved eddikesyltning

1. Skyl tomaterne, stik huller i dem med en urtekniv,
2. Kog vand og eddike op, tilsæt tomaterne og lad dem koge i ca. 5 min.
3. Tag dem op med en hulske.
4. Mål eddikelagen af, så der er 4½ dl i gryden, (gem resten af lagen, hvis man skulle få brug for den) tilsæt sukkeret, vaniljekorn og skær den tomme vaniljestang i  8 mindre stykker lad det koge op.
5. Tilsæt tomaterne i syltelagen og lad dem simre ca. 10 min.
6. Kom tomaterne op i glas der er skoldet i kogende vand og skyllet med atamon.
7. Kog lagen op, afskum, køl den lidt af, tilsæt derefter de 2 tsk. atamon.
8. Hæld lagen over tomaterne, kom også stængerne i, luk glassene godt til.
9. Stil dem mørkt og køligt, De skal stå minimum 2 uger, før man må spise af dem.

Server dem fx til stærkt mad, grillet kød eller til ostebordet.

Note:

• Juster kogetiden efter størrelsen på tomaterne, hvis du bruger cherrytomater, skal de ikke have så lang tid. 
• Grønne tomater kan købes hos grønthandleren fra ca. august til oktober, medmindre man har dem i drivhuset.
• Denne opskrift er ideel, hvis man har grønne tomater, der er faldet af planten, eller ikke er nået at blive modne inden det er blevet koldt.
• Brug den resterende eddikelage, hvis du har noget mere at sylte.