Oksekød i kokos-panang karry

Er helt vild med Panang karry pasta og kokosmælk, det er bare en god kombination og man kan bruge det kød man ønsker, Her har jeg brugt oksekød, Jeg brugte en entrecote skåret i skiver, det er et kødstykke der hurtigt bliver mørt, hvis man har købt kød i strimler er det formentligt fra en okseklump, og skal derfor have længere før det er mørt, prøv dig frem.
Retten er lidt stærk, hvis man ikke er vant til stærk mad, så skal du nok nedjustere i karryen, men jeg synes den giver et godt bid, uden at være for stærk til mine smagsløg.
et trick er at komme lidt palmesukker el. almindelig sukker i, for at nedtone det stærke, hvis den er blevet for stærk.

Giver ca. 2- 2½ portion

150- 200g oksekød i strimler (Jeg brugte en entrecote bøf i strimler)
1 lille løg, strimler
1 gulerod, strimler
½ peberfrugt, strimler
7 cm. squash, strimler
5 små champignon
1 lille ds (1½ dl) kokosmælk (tilsæt mere, hvis meget sauce ønskes)
1 stor tsk. panang karry, efter smag
½ dl. vand
lidt fiskesauce
lidt soya
salt/peber
Sukker/ palmesukker
olie til stegning
Ris som tilbehør (Jeg brugte brune)

skær alle ingredienserne i strimler,
Start med at brune oksekødet, tilsæt løget lad det sautere med, tilsæt derefter lidt soya, fiskesauce og  panang karry og vandet, sørg for at karryen er rørt godt ud. lad det simre et par minutter eller indtil kødet er mørt, tilsæt resten af grøntsagerne og kokosmælken, lad det varme igennem, grøntsagerne skal stadig være sprøde.
smag til med fiskesauce, soya, salt, peber og sukker.

Serveres med ris, (Jeg brugte brune ris)