Indisk kylling Jalfrezi

Denne  opskrift er fra bogen Easy indisk kogebog. Jeg synes den er rigtig god, det er meget sjældent, bortset fra desserter, at jeg følger en opskrift til næsten punkt og prikke, men det skete næsten idag. jeg skriver som jeg lavede den.

2 personer som hovedret

200- 250 g kyllingebryst/ inderfilet i skiver
1 løg, i halve skiver
2-3 fed hvidløg, hakket (Jeg brugte 1 solo hvidløg)
1 chili med kerner, hakket (Jeg brugte en rød)
2 store tsk. karry paste (se nedenstående)
1 spsk tomatpuré
lidt salt
12 g ingefær, renset og fint revet
1 grøn peberfrugt
1 ½ dl kogende vand
Frisk koriander
olie til stegning

Varm olien op og steg løgene lysebrune, tilsæt hvidløget og chili.
Tilsæt karrypastaen, tomat puré og saltet, lad det stege ca. 1 min., for at få smagene frem og syren væk i pureen.
Kom kyllingestykkerne i og lad dem stege med ca. 5-8 min. rør godt rundt. Tilsæt det kogende vand og lad retten simre til kyllingen næsten er færdig, tilsæt peberfrugterne og ingefæren, lad det varme igennem.

Server med ris og evt. naanbrød.

Note: mange vælger den grønne peberfrugt fra, da de synes den er bitter el. lign. men i dette måltid, kommer den virkelig til sin ret, så brug den grønne, ellers kan de andre også bruges.

Note: Man kan sagtens komme flere andre grøntsager i denne ret, hvis det ønskes.

Hurtig karrypasta - giver ca. 5 spsk.

2 spsk vegetabilsk olie
2 tsk tomatpuré
2 tsk stdt. spidskommen
2 tsk stdt. koriander
1 tsk gurkemeje
½ tsk stdt. garam masala
1/4 tsk chilipulver
1/4 tsk salt

Blandes til en pasta
kan opbevares i lufttæt bøtte/glas i ca. 9 dage i køleskab.

Kilde: Easy indisk kogebog af  Manju Malhi (2008)

How to: Tjek om dine meloner er modne

Nu er det blevet sol og næsten sommer, og mange får lyst til meloner, men mange ved ikke om de har købt en moden melon, og hvis den først er skåret op, er det for sent.
Jeg fik engang et godt trick af en grønthandler, da jeg skulle købe vandmelon, og synes det fungerer, med den metode, så den vil jeg gerne dele med jer, For det er virkelig skuffende, at købe en vandmelon, som så viser sig at være uden smag.

Vandmelon:
Tag vandmelonen op og læg den helt ind til dit øre. med den anden hånd, banker du med flad hånd (håndfladen) på modsatte side af melonen, som du har dit øre.
Det skal lyde hult, så er den klar til at spise. 

Andre meloner
Med andre meloner, menes der fx honning-, cantaloup-, galia melon og selvfølgelig andre sorter, der minder om dem.
Dem skal man ikke banke på, ligesom med vandmelonen, tilgengæld skal man trykke let, hvor stilken har siddet.
er duften, som melonen normalt skal smage, altså meget sødlig og let parfumeret i duften, så er den klar til at spise.
Mange meloner man køber i supermarkeder er ikke altid helt modne, læg dem derfor i frugtskålen nogle dage og lav testen med at dufte til stilken igen.

Note: Opbevar altid meloner  i køleskab, når de er åbnet.

3 lækre appetizere - forår

Forleden dag var jeg i torvehallerne og faldt over Arlas stand med Unika mejeriprodukter. Jeg havde tidligere set reklame for deres creme fraiche på ikke mindre end.....hold nu godt fast....48 % !!!!!
Jeg fik en smagsprøve og var solgt!!!! den smagte virkelig godt, så lækker og cremet, den har en fast konsistens som gør den egnet til at kugle op. Jeg måtte bare købe en bøtte og lave disse lækre appetizere.
ekspedienten oplyste om, at man kan bruge den ligesom med al andet creme fraiche. fx kager, tærte, dressinger osv. Den er virkelig fed, så jeg vil foreslå at man kun bruger små mængder til nogle ekstra lækre sager. ellers anbefaler jeg at bruge alm. creme fraiche.

Brug et godt stykke flute, Man kan riste skiverne let, inden fyldet lægges på, hvis man skal servere dem for gæster og det kommer til at stå lidt inden servering. dette gjorde jeg dog ikke, da de blev spist med det samme.


Fisk:
flute i skiver
stenbiderrogn
creme fraiche 48 % el. alm. 38%
rødløg, finthakket
citron
dild

Ost:
flute i skiver
mild gede gouda
rabarber kompot (rabarber kogt med sukker og vanilje)

Frugt:
flute i skiver
cremefraiche 48 % el. mascapone
jordbær i skiver
balsamico glace

Skindstegt laks og broccolisalat med hytteost

Jeg elsker laks, den er så god og man kan lave så meget med den fisk, en klassiker er sprødstegt laks. Hvis skindet er renset for skæl, fungerer skindet næsten ligesom flæskesvær.
Til denne laks serverer jeg den sammen med en simpel broccolisalat, som er lavet uden mål.

Til 1 person
1 stk. laksefilet, gerne med skind uden ben.
salt og peber
olie til stegning

Kold Salat: 
Broccoli, kogt og afkølet
Hytteost
Oliven
Granatæbler eller tern af alm. æble
Pinjekerner
Salt og peber
Evt. lidt olie-eddike dressing

Ris som tilbehør (Jeg brugte brune)

Salat: lav salaten lige inden brug, så broccolien holder sin flotte farve. del broccolien i mindre buketter, læg dem i en skål/ gryde, tilsæt salt og overhæld med kogende vand, lad dem trække møre, de skal stadig have bid. hæld vandet fra og køl dem ned med koldt vand for at stoppe kogningen. lad dem dryppe godt af.
Læg broccolien i et fladt fad og stænk med olie-eddike dressing eller bare med salt/peber. byg salaten op, ved at lægge hytteosten på, i tilfældige klatter, pynt med oliven, granatæbler og pinjekerner.

Laks:
Dup laksen tør med køkkenrulle. varm olien op og læg laksen med skindsiden nedad på en varm pande,  skru ned og lad den stege næsten færdig på den side (ca. 3/4) man kan se det på farven, tilsidst vendes laksen og steges færdig de sidste par minutter.

Note: det er pænest hvis man laver salaten i et fladt og større fad, så man ikke blander salaten for meget, når mange mennesker tager fra fadet.

Note: ved at stege laksen næsten færdig på skindsiden, gør at man beskytter fisken og undgår at den bliver for tør, denne metode er især god, til  alle fisk der er skind på.

Artiskokker med dip

Efter at have set disse dejlige artiskokker hos Torvehallerne, fik jeg lyst til at lave denne nemme ret, som en del af en tapas anretning.

Artiskok, hel. 1 stk. pr. person
Salt
saft af en ½ Citron
citronbåde

Dip:
Cremefraiche
Salt og Peber
Frisk dild
Hvidløg, presset

Bræk stilken af artiskokken, bring letsaltet vand i kog, med saft af citronen, kom den brugte citron ned også,  kog Artiskokken i ca. 20-30 min. eller til det yderste blad nemt kan brækkes af.
Lad vandet dryppe af og pres derefter citronsaften ned mellem bladene.
Bladene nydes ved at brække et blad af ad gangen, og dyppes i dippen.
Når man når til midten, fjernes hårene og de resterende blade i bunden, så har du en artiskokbund tilbage, som også kan spises.
Spises sammen med noget dejligt brød, den ovenstående dip og måske nogle stegte kæmperejer.

Fyldig muslingesuppe baseret på øl og fløde

Denne ret er lækker og hurtig at lave, man kan sagtens lave en mindre portion og servere til forret.
Jeg har tilsat en del grøntsager, så der er en fylde og giver en større mæthed, så den kan bruges som hovedret. server med et godt stykke brød til.  

Til 2-3 personer (Hovedret)

1, 5 kg blåmuslinger
1 bagekartoffel el. 5 små, i små tern
2 gulerødder, tern
1 lille løg el. ½ porre, tern
6 champignon
2 dl. mørk øl (jeg brugte Harboes specialøl: siden 1883)
3-5 dl fløde (efter smag)
Salt/ Peber
Dild el. persille til pynt

Start med at rense muslingerne:
kom alle muslingerne i koldt vand, kør rundt med hånden nogle gange, så urenheder falder til bunds.
tag hver musling og fjern "skægget" der sidder i buen, er den lukket kan den bruges
Er der en musling der er åben, bankes den let mod bordet, lukker den sig, kan den bruges, forbliver den åben, SKAL den kasseres, så er den nemlig død.
Tjek alle muslingerne, det er vigtigt, når man har med muslinger at gøre. (man kan risikere at blive syg, hvis man spiser nogle der er dårlige)

Rens grøntsagerne og skær dem i tern.
Brug en stor gryde: start med at sautere løget, indtil det er blankt, tilsæt kartoflerne og lad dem stege med et stykke tid, uden de får farve. tilsæt gulerødderne og svampe.
Tilsæt øllet og lad det simre under låg, indtil kartoflerne er møre.
Tilsæt fløden og lad det koge op, smag til med salt og peber.
tilsæt muslingerne og vend dem rundt i suppen, læg låg på og lad det simre nogle minutter ca. 3-5 min, indtil muslingerne har åbnet sig.

serveres straks pyntet med dild el. persille. og med et godt stykke brød til. og gerne den slags øl, der er brugt i retten.

Når de spises: spis dem der er åbne, de muslinger der er lukkede, eller kun har en åben sprække kasseres


Note: sørg for at koge øllen lidt ind, inden der tilsættes fløde, ellers skiller suppen.
Note: køb altid lidt ekstra muslinger, da man aldrig ved, hvor mange der evt. skal kasseres.
Note: øllen jeg brugte var en mørk special øl fra Harboe kaldet siden 1883, som har undertoner af malt, humle og lakrids, den har en let sødme.

Frokostsalat med varm røget laks og hytteost

Denne salat med røget laks er særdeles velegnet  som frokostret med noget godt brød.
salaten er uden mål, så juster, efter hvor stor du vil have salaten.

til 1 person
varm røget laks ca. 70- 100g pr. person
Salat
Kogte kartofler, tern
Cherry tomater, halveret
Agurk, strimler
Oliven
Hytteost
Dild
Salt og peber
evt. olie- eddike dressing

Bland ingredienserne til salaten,
pynt af med laksen og hytteosten.

serveres med brød el. brødcroutoner

Oksekød i kokos-panang karry

Er helt vild med Panang karry pasta og kokosmælk, det er bare en god kombination og man kan bruge det kød man ønsker, Her har jeg brugt oksekød, Jeg brugte en entrecote skåret i skiver, det er et kødstykke der hurtigt bliver mørt, hvis man har købt kød i strimler er det formentligt fra en okseklump, og skal derfor have længere før det er mørt, prøv dig frem.
Retten er lidt stærk, hvis man ikke er vant til stærk mad, så skal du nok nedjustere i karryen, men jeg synes den giver et godt bid, uden at være for stærk til mine smagsløg.
et trick er at komme lidt palmesukker el. almindelig sukker i, for at nedtone det stærke, hvis den er blevet for stærk.

Giver ca. 2- 2½ portion

150- 200g oksekød i strimler (Jeg brugte en entrecote bøf i strimler)
1 lille løg, strimler
1 gulerod, strimler
½ peberfrugt, strimler
7 cm. squash, strimler
5 små champignon
1 lille ds (1½ dl) kokosmælk (tilsæt mere, hvis meget sauce ønskes)
1 stor tsk. panang karry, efter smag
½ dl. vand
lidt fiskesauce
lidt soya
salt/peber
Sukker/ palmesukker
olie til stegning
Ris som tilbehør (Jeg brugte brune)

skær alle ingredienserne i strimler,
Start med at brune oksekødet, tilsæt løget lad det sautere med, tilsæt derefter lidt soya, fiskesauce og  panang karry og vandet, sørg for at karryen er rørt godt ud. lad det simre et par minutter eller indtil kødet er mørt, tilsæt resten af grøntsagerne og kokosmælken, lad det varme igennem, grøntsagerne skal stadig være sprøde.
smag til med fiskesauce, soya, salt, peber og sukker.

Serveres med ris, (Jeg brugte brune ris)

Ferrero Rocher is

 I må lige dreje hovedet, da billedet ikke kan vendes !!!!

Lav din ynglings vanilje iscreme, ca. 800 - 1L  (duer ikke at købe færdig is)

ca. 100g Nutella, smeltet over vandbad (efter smag)
ca. 1 dl. hakkede Ristede hasselnødder
evt. maltesers chokolade, vigtigt at de er hele (et forslag, Jeg ikke selv har testet)

Isen køres på ismaskine.
Imens hakkes nødderne og ristes let i ovn eller på en pande.
nutellaen smeltes i en lille skål over vandbad, pas på den ikke bliver for varm.
Når isen er færdig. hældes en skefuld nutella i bunden, som et tilfældigt mønster, drys med nødder (evt. maltesers), derefter isen, fortsæt indtil bøtten er næsten fyldt. til sidst, pynter man med nutella mønster og drysses med nødder.
frys isen til den er fast.

Note: Jeg har ikke prøvet det, men kan forestille mig at:

- Maltesers el. lign. hvor de forbliver hele, så chokoladen beskytter, så de ikke suger væske til sig og bliver bløde kan være et godt alternativ til at der er kikse knas.
andre alternativer kunne være:
- Knuste isvafler (dem med creme imellem) giver den effekt af sprødhed, ligesom de rigtige ferrereo rocherér
. eller rice krispies (Klidmosters idé)

Is kaffe

Er vild med denne simple iskaffe. Hvis man laver den til én, kan den laves direkte i glasset, vel at mærke, at man har et stort cafeglas. Laver man til mange, anbefales det at piske mælken separat i en kande.

Kaffe ekstrakt til flere glas:

6 tsk. nescaf (instant pulver)
2 dl. kogende vand
blandes og køles ned, opbevares på køl i rent sylteglas/ flaske.

Iskaffe - 1 stort glas:

3 tsk. kaffe ekstrakt (se ovenstående)
2- 3 tsk sukker
1½-2 dl. kold mælk (Jeg bruger minimælk)
2 isterninger, gerne knuste

I dit store cafeglas blandes kaffe, sukker og mælk, pisk den op i glasset med mælke skummeren til mælken er tæt i konsistens, tilsæt isterninger og drik med det samme.

Tip: der kan tilsættes sirup med smag fx chokolade, karamel el. vanilje i stedet for sukker. smag dig frem

Stegt flæsk med persille sovs

Dette er nok én af de mest klassiske danske retter vi har. Jeg spiser ikke retten så tit, men når jeg endelig får den, smager den jo godt.
Jeg steger flæsket i ovnen, frem for på panden, for at undgå for meget os og samtidig kan den passe sig selv. 

Til 2 personer

500 g svinebryst i skiver (svarer til ca. 4-5 stk. pr. mand)
1 spsk. smør
1 spsk. mel
3-4 dl. mælk
1 bdt. persille, hakket
salt/ Peber
alm. kartofler som tilbehør

Flæsket ligges op på en bageplade med bagepapir.
Stilles i en varm ovn på 200 *c (alm) og steger i ca. 35- 45 min. afhængig af tykkelse og om du ønsker dit flæsk sprødt el. semi sprødt.

imens koges alm. kartofler til de er møre.

Saucen: smelt smørret, rør melet ud i og lad det opsuge smørret, lad det riste lidt med, for at få melsmagen reduceret.
tilsæt mælken lidt af gangen,og pisk imens, så klumperne piskes ud. lad saucen koge igennem, så melsmagen forsvinder. tilsæt hakket persille og smag til med salt og peber.
konsistensen skal være som rigtig sovs - den skal kunne hænge ved kartoflerne.
Server mens det er varmt.

Note: Folk med en god appetit, skal man beregne flere stykker til, også afhængig hvor meget kød der er på stykkerne.

Juice med grape, æble og ingefær

Denne juice er virkelig frisk og jeg tror selv på at den er god, når man er forkølet. Jeg smagte den første gang på cafeen Big Apple, Kbh. og gik derefter hjem og genskabte den.
Juster selv med ingefæren, kom en god portion i, hvis man er lidt forkølet (ca. 10g)
Brug endelig en saftmaskine, hvis du har en, (og friske æbler) Jeg har desværre ikke sådan en maskine, så jeg brugte min minihakker.

Til 1 glas

½ rød grapefrugt uden skræl, tern
1½ - 2 dl. æblejuice (jeg brugte Rynkeby´s ufiltreret æblemost - cloudy)
5-10 g ingefær, skrællet, revet. 
3 isterninger

Brug en minihakker: kom tern af grapefrugten og revet ingefær i, blend, kom derefter æblejuice i, blend igen.
Hæld det igennem en sigte op i et glas,
Tilsæt isterninger og et sugerør.

Chewy cookies med double chocolate

Disse cookies er bare for lækre, Jeg fandt opskriften hos  Dronninge mad.  
Jeg har aldrig lavet småkager med olie i stedet for smør, men det er ikke sidste gang jeg gør det. De smager og har den seje konsistens, som de kæmpe cookies man kan købe på cafeer. eller måske endda bedre !!!
Hvis man vil, kan man bage halvdelen, og kugle resten af den rå dej op, på et fad beklædt med film, der kan gå i fryseren, når de er faste, kan man komme dem i en frysepose, så kan man altid tage nogle stykker ud fra frost og bage, hvis man får uventede gæster, eller bare har lyst til en lun cookie en dag.
Jeg vil anbefale at du kun laver dem du skal spise de efterfølgende dage, da de ellers mister lidt at deres seje konsistens, men smagen er stadig god.

ca. 20 stk. (store - café str.)

275 g brun farin
Kornene af 1/2 vanillestang el. 1/4 tsk. stødt vaniljepulver
2 æg
250 g hvedemel
1 stor tsk bagepulver
1/2 tsk natron
1 tsk salt
200 g god chokolade, grofthakket (Jeg brugte 100g mørk + 100 g lys)
1 dl + 2 spsk rapsolie (eller anden smagsneutral - ikke olivenolie!)

Brun farin, vaniljekorn og æg piskes lyst og luftigt med en elpisker. Bland mel med bagepulver, natron og salt og pisk det i æggemassen på lav hastighed. Rør olie i lidt af gangen, til det er absorberet, tilsæt chokolade, dejen vil være ret fugtig og snasket.
Dæk skålen til og lad den hvile i køleskabet en times tid, så den sætter sig og udvikler sig lidt i smagen.

Forvarm ovnen til 175 grader. (varmluft)
Brug nu to spiseskeer til at sætte klatter af dejen på en bageplade med bagepapir. Sørg for at lave ret god afstand imellem dem, for de flyder meget ud.  Jeg lavede ti stk pr. plade.
Bag dem i ovnen i ca. 7-10 minutter, de må gerne se en smule ufærdige ud, når du tager dem ud - det er det, der gør dem så gode!
Lad dem hvile i 5 minutter på bagepladen og ryk dem herefter over på en rist.
Gentag med den sidste halvdel af den kolde cookiedej, medmindre du har frosset den ned i portions str.
Lad dem køle helt af inden de kan komme i en tætsluttende dåse.

Tip: Der kan tilsættes hakkede nødder, hvis man vil.

Note: Jeg brugte 100g hvedemel og 150g fuldkornsmel, det blev ret godt, og den er ikke ligeså fugtig i konsistens.

Klassisk okse carpaccio

Denne ret kræver oksekød der er ultra tyndt skåret. der er 3 muligheder: 1. få slagteren til at skære det for dig. 2. frys et stykke afpudset oksemørbrad og skær den tyndt ud, når den er halv frossen. 3. køb carpacciokød, der allerede er skåret i supermarkeder.
Som alternativ, hvis man ikke bryder sig om råt kød, kan man bruge Bresaola, som er italiensk tørret oksekød. 

Til 1 person - stor forret el. lille hovedret

90- 100g rå oksemørbrad eller inderlår, ultra tyndt skåret (køb et større stykke, hvis du selv skærer)
1 lille håndfuld salat mix eller ruccola
4 cherrytomater, skåret i halve
parmesan, høvlet i skiver
1 spsk Pinjekerner, ristede 
2 tsk citronsaft
2-3 spsk olivenolie
salt og peber

Skyl salaten og anret den fladt på tallerkenen. læg tynde skiver af oksekødet ovenpå, tilfældigt mellem salaten.
lav dressingen og vend tomaterne i, læg tomaterne oven på salat og kød, og stænk dressingen ud over (måske ikke det hele). lad det trække/marinere ca. 10 min.
pynt med pinjekerner og høvlet parmesan.
Server med brød.

Tip: brug kartoffelskrælleren til at lave tynde skiver af parmesanen.
Note: det er rigtig vigtigt, at det kød man bruger, ikke har nogen form for fedt, sener eller lign. siddende, det skal være helt afpudset. 

Miso dip

Foto: kristinas Madunivers

Asiatisk miso dip til 2 personer

4 tsk. miso pasta
2 tsk. peanutbutter
2 tsk. flydende honning
½ tsk. soya
½ tsk. sesamolie
1 tsk. ristede sesamfrø
1 tsk. koldt vand (eller til ønsket konsistens)

Bland det hele sammen, smag til om den ønskes mere sød.
serveres som dip til grøntsagsstave, dampede edamamebønner eller fisk fx. Tun

Edamame bønner som snack

Disse bønner spises som snack, mange spiser dem, som tilbehør til sushi.
De kan spises både kolde og lune enten neutrale med citron og salt eller med en misodip.

Til ca. 2-4 personer

400 g Edamame bønner (1 pose)
2 - 4 citron både
Flagesalt fx. Maldon
Tilbehør: fx. misodip Her

En gryde med letsaltet vand bringes i kog,
Tilsæt de frosne edamame bønner og lad vandet komme op at koge, kog bønnerne med et øjeblik.
Hæld vandet fra bønnerne, når bønnerne skal spises presses citronsaft over og der drysses med salt.

Bønnerne kan nydes både kolde og lune efter tilberedning, enten som neutrale eller med en misodip.
Spises som snack,
Er især velegnet som tilbehør til sushi Her eller til fx. lynstegt  tun Her
Man dypper bønnen i dippen, men det er kun indholdet der spises ikke bælgen.

Tatar af røget hellefisk

Denne forret er super nem og hurtig at lave, den har både det sure, søde, salte og bitre samt det sprøde og bløde i konsistens, super lækkert, retten kan sagtens laves med røget laks.
Det er vigtigt at ingredienserne hakkes i hånden, da det giver en bedre struktur, fremfor at blende det i en minihakker, så bliver det mere til grov mos, og det er ikke optimalt.

Forret til 3-4 personer

Tatar:
150 - 200 g røget hellefisk
½ rødløg i meget fine tern
1 tsk. kapers, finthakket
1 rødt æble gerne med skræl i tern, uden kernehus
saft fra 2 skiver citron
½ tsk sød sennep (jeg brugte en honning sennep)
7 cm agurk uden kerner
ca. 3 spsk creme fraiche 18 % (efter ønsket konsistens)
peber

Pynt:
½-1 avocado pr. person, i skiver (jeg brugte 1 hel)
½ tomat  pr. person, i tern, uden kerner
citronbåde el. skiver

Hak de forskellige ingredienser til tataren, skær det i hånden og ikke på en blender, da det bliver til mos. hak hellefisken lidt grovere end de andre ingredienser, da det giver en god struktur til retten.
smag til med citron, peber, sennep og creme fraiche. smages til, inden der tilsættes salt, da fisken og kapers allerede tilføjer den salte smag (jeg tilføjede ikke salt)

anret på tallerken med skiver af avocado og tomattern

Serveres med brød og smør. og et koldt glas hvidvin.