Vinderen af Give away

Den 28. september 2012
Tak fordi der var så mange der ville deltage i denne konkurrence og tak fordi så mange har lyst til at følge min blog. 
Der kom rigtig mange gode forslag til, hvad folk gerne vil se mere af, og jeg vil da helt klart prøve at opfylde nogle af disse ønsker.

Vinderen blev fundet ved lodtrækning. 

Vinderen blev Pia, som har bloggen  Mini-hakkeren


Den. 1. september 2012
Betingelser for Giweaway nederst i indlægget

D. 28 september i denne måned fylder min madblog 1 år.
For mig er det ret vildt, der er sket rigtig meget på dette år.
Jeg var rigtig lang tid om at lave denne blog, der gik mange tanker igennem mit hoved, da jeg skulle finde ud af hvilken slags blog jeg ville lave, skulle det være en blog om hele mit liv ?

Det blev jeg ret enig med mig selv om, at det ikke skulle være, da jeg er et ret privat menneske, Så blev hurtigt enig med mig selv om, at det skulle være en MADBLOG....Jeg ELSKER jo mad på alle måder, snakke om det, dagdrømme om det, Bruge det som inspiration, Som godnatlæsning, se på det, dufte til det, føle på det, mærke de forskellige konsistenser i munden, men frem for alt at smage på det.

Min næste tanke gik på, om den skulle være præget af opskrifter og fremgangsmåder fra min baggrund som kok, hvor man jo bruger rigtig FLØDE og SMØR og rigtig mange ikke kunne være med pga indviklede fremgangsmåder ?
Eller skulle den være præget af den uddannelse jeg er i gang med at læse, som Professionsbachelor i Ernæring og Sundhed, hvor der er fokus på sundhed og rigtig sammensætning af ens kost ?
Eller skulle den være præget af den mad jeg spiser i hverdagen, som andre mennesker nok bedst kan sætte sig ind i og vil begive sig ud i at lave?
Jeg valgte det sidste som det primære, dog vil nogle indlæg skinne igennem af de andre erfaringer/ baggrund jeg har til mad, sundhed og ernæring. 

Jeg har længe ønsket mig, at ville lave en kogebog, men det bliver nok aldrig realistisk, derfor er denne madblog, nok det nærmeste jeg kommer på disse drømme.

Jeg vil gerne sige tak til jer der har fulgt mig igennem dette år, som har lagt kommentarer, bliv endelig ved med det, det gør mig kun glad og tak til jer, der har lavet mine opskrifter eller blevet inspireret af dem.
Lad mig endelig høre fra jer......

Men nu til Give away´en:

Alle kan være med, men der er kun 1 fast læser der kan vinde denne bagebog fra Claus Meyer (ikke sponsoreret)
Jeg er selv glad for denne bog, og glæder mig til at prøve flere af opskrifterne.

Det du skal gøre for at være med i konkurrencen er 2 ting:

1. Være synlig fast læser af denne blog via Google friend connect eller Networkedblogs, ellers skal du tilmelde dig som fast læser, derudover skal du...
2. Skrive en kommentar i kommentarfeltet nedenfor; skriv ideer til hvad du gerne vil se mere af eller få ideer til på denne blog (af mad).

Spred endelig nyheden videre, hvis du tror andre er interesserede i denne bagebog.

Vinderen bliver trukket fredag d. 28. september  kl. 21
 
Er du vinderen, skal du kontakte mig inden 1 uge, så jeg kan få din adresse, så du kan modtage din gave.

Jeg kan nu også følges på Instagram HER

Bloggen fylder 1 år - Sidste chance for at vinde en Give away

I dag er det bloggens fødselsdag og i den anledning er der en chance for at vinde denne lækre bagebog, deltag i konkurrencen HER
Vinderen udtrækkes i aften kl. 21 - så hold øje med vinderen

Græskar - kartoffelsuppe

De dage hvor det regner, kan jeg godt lide at spise suppe til aftensmad, og i dag blev det til denne græskarsuppe med chili og hvidløg. som jeg spiste med Dukkah ovenpå.

Til ca. 4 personer - Hovedret
450 g bagekartofler, tern
130 g porrer, snittet
200 g græskar (Jeg brugte butternut, Hokaido kan også bruges)
1 rød chili med kerner
3 fed hvidløg
ca. 1 liter kogende hønsebouillon eller vegetar
salt og peber
olie til stegning

1. Snit grøntsagerne i tern
2. Start med at sautere porrerne indtil de er blanke, de må ikke få farve.
3. Tilsæt de resterende grøntsager og lad det stege med.
4. Tilsæt bouillonen og lad det koge mørt ca. 15-20 min.
5. Blend suppen og tilsæt evt. mere vand/bouillon, hvis tyndere konsistens ønskes.
6. Smag suppen til med salt og peber

Server med fx. brød, stegt bacon eller Dukkah som jeg selv kom på suppen.

Spicy papaya salat

Denne salat er dejlig frisk, man kan selv justere hvor stærk man vil have den, salaten passer godt til andre stærke asiatiske retter. Jeg vil anbefale at man ikke lader salaten marinere for længe, da det gør den slatten, så mariner ca. 10-15 min, så forbliver agurken sprød.

Til 1 person som tilbehør

100 g moden papaya, strimler
7 cm. agurk, uden kerner, i strimler
2 cm rød chili, finthakket
lidt fiskesauce
et drys sukker gerne palmesukker
lidt limesaft
lidt frisk koriander
evt. salt og peber
lidt peanuts

1. skær papayaen i lidt rustikke strimler
2. skær agurken i tynde strimler
3. chilien skal hakkes meget fint
4. bland de forskellige grøntsager.
5. stænk med fiskesauce, limesaft og sukker
6. vend det rundt og lad det marinere ca. 10-15 min. (helst ikke længere)
7. pynt med friske korianderblade og saltede peanuts
server som tilbehør til asiatisk mad

Dolce latte - Karamel af kondenseret mælk - 2 konsistenser

 Tv. bagerst har kølet af på køkkenbordet (A), Th. forrest har kølet ned i det lune vand (B)

Der er rigtig mange bloggere, der allerede har lavet denne lækre karamel af kondenseret mælk, og nu var det så blevet min tur.
Man kan bruge karamellen til mange ting såsom smørepålæg, creme på / i kager, i is, sundae is eller fyld i chokolade, eller på æblebåde med et drys hakkede nødder fx mandler.
Jeg synes det smager godt på knækbrød. men husk nu, det er ligeså usundt som fx nutella.
Det kan helt klart betale sig, da et glas ca. koster 45 kr. Hvis du laver det selv koster det ml. 12 - 20 kr. for 1 ds. kondenseret mælk.

Jeg lavede et forsøg for at se om konsistensen/ farven var forskellig, hvis de kølede ned på 2 forskellige måder og der var faktisk en forskel, selvom de var kogt lige lang tid.

Bare et tip, kog nu nogle flere af gangen, hvis du tit bruger det, det kan også være en sød værtindegave. 

Ingredienser 
1 ds. kondenseret mælk* ca. 300 g
koldt + kogende vand

1. Læg en karklud i bunden af en høj gryde, stil dåsen (gerne flere) ned i, oprejst.
2. Fyld op med koldt vand, vandet skal dække dåserne gerne 5 cm.
3. Tænd for gryden og lad vandet komme i kog, skru derefter ned, så det simrer
4. Tag nu tid fra vandet koger, 3 timer, sørg for at dåserne hele tiden er dækket med vand, brug det kogende vand, hav fx en elkedel med kogende vand ståede klar ved siden af til at fylde op med.
Det er meget vigtigt at dåserne hele tiden er dækket ellers risikerer man at dåserne eksploderer og man har karamel i hele køkkenet.
vælg mellem type A eller B
5 A. Når den har kogt i 3 timer tages den op af vandet og køler af i minimum 1 time, før den må åbnes.
5 B. Når den har kogt i 3 timer, tages gryden af varmen og lad dåsen stå og trække i det lune vand i gryden 1 time, før den må åbnes.
6. Efter 1 time kan dåserne åbnes, de er stadig lidt lune og det er ok
7. Hæld karamellen på et rent glas, opbevares på køl, her vil konsistensen blive mere fast, men der er stadig forskel på type A (cremet) og B(cremet og lidt sej)

Server

Note 1: Lav den type der passer til det du skal lave, det er en smagssag, men jeg vil nok bruge metode B til smørepålæg i is osv. mens jeg vil bruge metode A til fx. til at hælde over æbleskiver, men fremover vil jeg nok lave type B og bruge den til det hele, men nu ved jeg at der er en forskel i konsistens.

Note 2: Det er i den time, hvor dåsen får lov at "trække" i 1 time, at det fantastiske sker, derfor kan man ikke bare åbne dåsen efter de 3 timer, så risikerer du at få noget flydende stads, der ikke er færdigt, så husk trækketiden i en time, jeg lover det er det værd.

* kondenseret mælk kan fås i de fleste større supermarkeder, men kig efter dem hos grønthandlerne eller i discountbutikkerne (ugetilbud), der er de ikke ligeså dyre.

Jordbær - blåbær smoothie

Ingredienser til 1 glas

50 g blåbær (Jeg bruger frosne)
50 g jordbær (Jeg bruger frosne)
ca. 1 dl. mælk (Jeg bruger minimælk)
et drys usødet vaniljepulver
1 tsk. sukker (kan udelades)

Metode
1. Lad de frosne bær tø et øjeblik, så er de nemmere at blende.
2. hæld alle ingredienserne i blenderen
3. blend i minimum 1 minut, så der opnås en cremet konsistens
4. smag til og tilføj evt. mere mælk, hvis tyndere konsistens ønskes.

Note: Med denne smoothie har du fået dit ene stk. frugt af de 3-4 stk. frugt du skal have om dagen.

Ristede rugbrøds croutoner

Disse rugbrøds croutoner er et godt alternativ til de almindelige der er lavet af lyst brød. De smager godt i en cremet grøntsagssuppe eller i et salat

Ingredienser

Rugbrød i tern ca. 1 skive pr. person
Rapsolie eller olivenolie
Presset hvidløg i lidt olie
salt

1. Skær rugbrøddet i mindre tern.
2. Når olien er varm på panden, kommes brøddet på og vend dem lidt efter.
3. Lige inden de er helt sprøde, kommes hvidløget og salt på, sørg for at vende dem jævnligt.
4. læg dem på fedtsugende papir.

Server dem i purerede supper eller som knas i salater.

Cremet kartoffel - porre suppe med ristet kylling og rugbrøds croutoner

Denne suppe er en af mine favoritsupper og sikkert også mange andres. Jeg har altid spist denne suppe med ristet bacon og hvide brødcroutoner eller flutes til, men nu syntes jeg der skulle lidt ændringer til, derfor er baconen skiftet ud med paprika ristet kylling og de hvide croutoner med en rugbrødsvariant, pga. rugbrøddet gør det at man bliver mæt hurtigere, da det ligger tungere.
Jeg har valgt at bruge lidt smør og fløde, for at gøre den lidt lækker cremet, men man kan sagtens lave den uden, hvis man vil have en fedtfattig suppe.
Dette er et billigt måltid, der rækker til flere.

Ingredienser til suppen ca. 2-3 personer

250 g porrer, brug det hvide og lysegrønne, skåret i skiver (gem det mørkegrønne til fx suppevisk eller tærte)
500 g bagekartofler, skrællet, skåret i tern
et drys tørret timian
ca. 7 dl. kogende vand/hønsebouillon, måske mere (Jeg brugte bouillon)
1 dl. fløde
salt og peber
smør til stegning

1. Rens porrene grundigt, da der kan sidde jord imellem alle lagene, skræl kartoflerne og skær begge i mindre stykker.
2. Sauter porrene i smørret, de skal falde sammen og blive klare, men ikke få farve.
3. Tilsæt kartoflerne, timian og lad det sautere med,
4. Tilsæt vandet/bouillonen så det dækker, lad det koge mørt ca. 15-20 min.
5. Blend suppen, tilsæt evt. mere bouillon efter ønsket konsistens
6. Tilsæt fløden og smag suppen til med salt og peber, lad det koge igennem

Server med ristet bacon eller ristet kylling og brød fx rugbrøds croutoner.

Ingredienser til ristet kylling til 1-2 personer

1 stort kyllingebryst
et drys paprika
salt og peber
olivenolie til stegning

1. Skær kyllingen i meget små tern
2. Bland kyllingen med salt, peber og paprika
3. Steg det gyldent på panden evt. lidt af gangen, så man får en sprød skorpe.

Ingredienser til rugbrøds croutoner

Rugbrød i tern ( ca. 1 skive pr. mand)
Rapsolie eller olivenolie
Presset hvidløg
salt

1. Skær rugbrøddet i mindre tern.
2. Når olien er varm på panden, kommes brøddet på og vendes med det samme
3. Lige inden de er helt sprøde, kommes hvidløget og salt på, sørg for at vende dem jævnligt.
4. læg dem på fedtsugende papir.

Server dem i purerede supper eller som knas i salater.

Pizza med parmaskinke, ruccola og peccorino

Dette er en klassisk inspireret pizza, med lækkert fyld, Det handler egentlig bare om at bruge hvad man har, Derfor kom jeg kogte kartofler og mine hjemmelavede semi - dried tomater på og så havde jeg en pecorino liggende og noget tomatsauce, så jeg manglede bare mozzarella, salaten, dejen og parmaen.
Juster fyldet efter hvor stor en bund du laver, men lad det være en tynd pizza med lidt fyld på.

Pizza- Ingredienser

Pizzabund
Tomatsauce
Frisk mozzarella ost
Kogte kartofler
oregano
Semi dried tomater
Frisk ruccola
Parma skinke (Lufttørret)
Pecorino ost lavet på fåremælk (Parmesan kan også bruges)

Metode:

1. Smør tomatsaucen ud over dejen,
2. Fordel mozarellaen i små stykker ud over.
3. Drys oregano på
4. læg tomaterne på.
5. Bag pizzaen til bunden er sprød, afhænger af bundens tykkelse v. 220 *c (varm ovn ikke varmluft)
6. Læg ruccolaen ud over pizzaen, derefter skinken
7. Riv peccorinoen over i flager, brug en kartoffelskræller.

Note:
Grillede auberginer, svampe, courgette eller artiskokker er også velegnede.

Jeg kan nu følges flere steder

Der er nu mulighed for at følge mig op til flere steder, og flere muligheder for at blive fast læser, så man får opdateret, når der kommer nyt

Der er
- Google Connect
-  Bloglovin´
- Networkedblogs
- Instagram, her er der mulighed for at se mine billeder fra hverdagen og andre oplevelser, ikke alt kommer på bloggen.


Kender du andre gode steder, hvor man kan tilmelde sin blog, så flest mulige kan se min indlæg?

Ananas salsa

Denne salsa er dejlig frisk og syrlig i smagen, den er syrlig, sød, spicy, salt og knasende.

Til 1-2 personer som tilbehør

½ rød chili
2 skiver frisk ananas uden skal
5 cm agurk eller squash
1 æble, gerne rødt
lidt saltede cashewnødder el. peanuts
lidt sukker
lidt fiskesauce
evt. lidt salt
lidt limesaft
et drys frisk koriander

1. skær alle grøntsagerne og frugt i fine tern,
2. smag til med sukker, limesaft og fiskesauce evt. lidt salt, men husk at fiskesauce også er salt i sig selv
3. lad det gerne marinere 20 min. (kan undlades)
4. vend korianderen i

Serveres som tilbehør til fx fisk eller stegt kød,
Man kan også blande (kæmpe) rejer eller kogte blæksprutter i.

Spicy suppe med ferske udonnudler, oksekød og grøntsager

Ferske udonnudler er japanske, tykke og typisk lavet af hvedemel, man kan også købe dem tørrede, men disse er købt ferske, man kan få dem hos asiatiske købmænd, som regel har de dem liggende sammen med de øvrige nudler, ellers kig på køl, de ligger i en pakning, hvor de er vakuumeret, da de er tykke har de en lidt speciel konsistens ifht. andre nuddeltyper, men de er værd at prøve.
Denne suppe er ligeså tynd som den danske udgave af hønsekødssuppe med kød og melboller, men smagen er helt anderledes, den er nemlig tilsmagt chili, ingefær, soya og fiskesauce.
Hvis man har mulighed og afsat tid til det, er det klart at foretrække at købe noget kød med struktur og så koge det mørt, men da jeg ikke havde så meget tid brugte jeg en bøf af oksefilet.

Til 1 person hovedret (ca. 2 portioner) 

3- 4 dl hønse- eller oksebouillon (Jeg brugte høns)
180 - 200 g oksekød (Jeg brugte bøf af oksefilet)  
200 g ferske udon nudler (kogte) 
1 gulerod i tynde strimler
3 - 4 svampe, jeg brugte brune champignon, i tynde skiver
2 forårsløg, i tykke skiver
3 cm. ingefær, i store skiver
1 grøn chili med kerner, i tynde skiver
1 spsk fiskesauce
2 spsk. soya
sesamolie (jeg brugte en stærk tilsmagt med chili)
1 tsk sukker
frisk koriander
frisk limefrugt


1. kog kødet mørt i bouillonen, husk at skumme af.
2. tilsæt store skiver af ingefæren (den skal kun afgive smag) til  suppen
3. tilsæt chili, soya, sesamolie, fiskesauce, sukker, smag den til. (den skal smage surt, sødt, salt, stærkt og bittert)
4. tilsæt nudlerne og grøntsagerne og lad dem simre, til grøntsagerne er møre, de må gerne have bid.
5. ved servering kommes korianderblade ovenpå og en limebåd ved siden af, hvis suppen ønskes mere sur, det er en smagssag. 

NB: brug de grøntsager du bedst kan lide og lige har liggende, broccoli, bønnespirer, bambusskud, tror jeg også kunne smage godt i suppen.

Dukkah med kikærter og hasselnødder

Dukkah er en krydret Marokansk kikærte- og nøddeblanding, som man spiser sammen med hovedmåltider, ovenpå supper eller salater, nogen serverer det som starter, hvor det serveres med noget godt brød, som man så dypper i lidt god olivenolie og derefter i Dukkaen.  - det smager simpelthen fantastisk.

Giver ca. et ½ kg.  (kan holde sig længe i lufttæt beholder/glas)

100 g sesamfrø
15 g spidskommen, stødt
50 g korianderfrø, hele
180 g hasselnødder
180 g. Ristede kikærter (købes hos grønthandler, se billede nederst)
3 tsk. havsalt i flager
1 tsk. kværnet peber
1 spsk. sukker

1. Det hele ristes på en tør pande hver for sig, undtagen kikærterne
2. Det blendes/eller i morter, hver for sig, der skal stadig være struktur, derefter blandes det efterhånden, sesamfrø skal ikke knuses,
3. Blandes med salt, sukker og peber.

Smagen er svag af koriander og spidskommen, men hvis man elsker disse krydderier, kan man sagtens komme mere i. det samme gælder med de andre ingredienser.

Tip: Kom dukkaen i et pænt glas og giv det som værtindegave.

nedenfor kan ses hvilke kikærter jeg har købt, de er tørristede, uden tilført smag evt. kun med salt

Blandingen kan bruges til Tun Her

Køkkenøvelse: Tapas ruller med blåskimmel ost og bagte æbler i skiver med kanel og chokolade

For en uges tid siden, havde vi en køkkenøvelse på skolen. Vi var delt op i grupper og fik udleveret nogle forskellige fødevarer, dog ikke kød. Med dem skulle vi kreere nogle retter til en valgfri målgruppe på ca. 45 min.
Vi fik gulerødder, løg, flåede tomater, æbler, rødbeder, peberfrugter, blåskimmel ost, kokosmælk, yoghurt 2 %, æg, gær og chokolade,  derudover måtte vi vælge de krydderier og mel, der var til rådighed i skabene.
Vi valgte målgruppen: gluten allergikere/ Tolerance.
Som du kan se på billedet lavede vi plain æggekage, grøntsagssuppe og ruller med rødbede & blåskimmel og peberfrugt & blåskimmel, begge drysset med sesam og birkes.
Til dessert lavede vi bagte æbler med kanel og chokolade med en yoghurt vaniljecreme.
Der er ikke rigtig mål på opskriften, det er lidt med rund hånd. 

Ruller med blåskimmel

Lange rødbeder
Peberfrugter
Sesamfrø
Blå birkes
Olivenolie
Fast blåskimmel ost fx Sct. Clemens
Salt og peber
Tandstikker

1. Skræl rødbederne og skær dem i skiver på langs på ca. ½ cm.
2. Mariner dem i olie, salt og peber
3. Læg dem på en bageplade med bagepapir
4. Drys med birkes og sesamfrø
4. Bag dem  i en varm ovn ved 180-200 *c til de er møre ca. 10-20 min. de må godt have lidt bid.

5. Gentag det samme med peberfrugterne, læg dem med skindsiden nedad.
6. når de er afkølet let, lægges tynde skiver af osten på, og de rulles sammen, sørg for at birkes/sesam vender udad, når der rulles. kom en tandstik i

Server dem som en del af et tapasbord.
NB: er det ikke muligt at få lange rødbeder, kan man istedet, lægge 2 skiver sammen med osten imellem og skære i mundrette bidder

Lune æbler 

Røde æbler
Stødt kanel
Mørk chokolade
Græsk yoghurt
Vaniljesukker
Citronsaft

1. Skær æblerne i skiver og mariner dem i et drys kanel
2. Læg dem taglagt på et fladt fad.
3. Bag dem i en varm ovn ved 180-200 *c i ca. 7 min., de må godt have lidt bid.
4. Riv chokoladen og drys henover
5. Smag yoghurt til med vaniljesukker, citronsaft og evt. lidt sukker og server ved siden af.

Spises som en eftermiddags-/aften snack.